Pasta with walnut sauce
La pasta con salsa de nueces es un primer plato tradicional de Liguria, un plato refinado que cautiva por su textura aterciopelada y su sabor delicado pero persistente.
Ingredientes · Raciones 4
- Trofeo 320 gr
- Gherigli di noci 150 gr
- Parmigiano Reggiano 40 gr
- Panel bianco en cassetta 1 fetta
- Latte entero 80 ml
- Aceite extravergine d'oliva (AOVE) 50 gr
- Spicchio di aglio 1
- Maggiorana 1 rametto
- Venta
- Pepe Nero
Método · 20 min
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola e, quando raggiunge il bollore, cuoci le trofie seguendo i tempi indicati sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, prepare la fetta di pane in cassetta (o la mollica) y mettila in una ciotolina a bagno con il latte per qualche minuto finché non risulterà ben morbida.
- Introduzca la boca de la batidora en los gherigli di noci, el pane leggermente strizzato, el parmigiano grattugiato, el aceite extravergine d'oliva y la foglioline di maggiorana fresca. Se ti piace, aggiungi anche lo spicchio d'aglio. Aziona il blender a impulsi e frulla tutto fino a ottenere una crema densa, profumata e omogenea. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Trasferisci la crema di noci in una zuppiera capiente. Poco prima di scolare la pasta, preleva due cucchiai di acqua di cottura calda e aggiungili alla salsa, mescolando bene per renderla fluida e vellutata. Escola la pasta al dente e versala directamente en la zuppiera con la salsa. Mescola con cura per avvolgere ogni formato di pasta con la crema e servi inmediatamente, decorando magari con qualche gheriglio di noce intero e un'altra spolverata di maggiorana.
Para un menú inspirado en sabores regionales, puedes empezar con unas deliciosas galletas de pistacho saladas (baci di dama) o acompañar tu pasta con verduras como esta col salteada. Si te encantan las salsas a base de frutos secos, no te pierdas nuestro pesto de pistacho salado o esta versión original del pesto alla trapanese. Preparar pasta con salsa de nueces requiere solo unos pocos ingredientes de calidad: nueces frescas, un poco de pan, leche y queso se combinan para crear una salsa cremosa que se adapta a cualquier tipo de pasta, llevando el auténtico sabor de la excelencia italiana a tu mesa.
Dosis e ingredientes
- Para 4 personas
- Dificultad muy baja
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Coste muy bajo
- La disponibilidad de alimentos es difícil.
- Trofeo 320 gr
- Leche entera 80 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 50 gr.
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de mejorana
- Venta qb
- Pimienta negra al gusto
- licuadora o batidora / cacerola
Preparación de pasta con salsa de nueces
- 1. Pon a hervir una olla grande con agua salada y, cuando hierva, cocina los trofie siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, toma la rebanada de pan de molde (o el pan rallado) y colócala en un tazón pequeño con la leche durante unos minutos, hasta que esté muy suave.
- 2. Coloca las nueces, el pan rallado ligeramente escurrido, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra y las hojas frescas de mejorana en una licuadora. Si lo deseas, añade el diente de ajo. Licúa a intervalos cortos hasta obtener una crema espesa, aromática y suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 3. Transfiere la crema de nueces a un bol grande. Justo antes de escurrir la pasta, retira dos cucharadas del agua de cocción caliente y añádelas a la salsa, removiendo bien hasta obtener una textura suave y aterciopelada. Escurre la pasta al dente y viértela directamente en el bol con la salsa. Mezcla con cuidado para que cada porción de pasta quede bien cubierta con la crema y sirve inmediatamente, decorando con unas nueces enteras y una pizca de mejorana.
Idea alternativa
- Versión sin gluten: Usa pasta certificada sin gluten y sustituye el pan rallado por pan sin gluten o harina de almendras para espesar la salsa. Versión sin lactosa: Sustituye la leche y el parmesano por leche de soja o arroz sin azúcar y un queso curado naturalmente sin lactosa, o usa levadura nutricional en copos. Versión ligera: Para aligerar la salsa de pasta con nueces, sustituye la mitad de las nueces por ricotta fresca o yogur griego bajo en grasa, que mantendrá la cremosidad a la vez que reduce la grasa. Idea vegetariana/vegana: Esta receta ya es vegetariana. Para hacerla vegana, usa una bebida vegetal neutra y sustituye el parmesano por gomasio o almendras finamente picadas. Idea WOW: Añade semillas de granada fresca por encima o radicchio salteado: el contraste de colores y el toque de acidez transformarán el plato en una experiencia gourmet. Encuentra más ideas aquí.
Consejos, trucos y cómo reducir el desperdicio de alimentos
- Consejo para un éxito asegurado: Para una salsa ligera y dulce, escalde las nueces en agua hirviendo durante un par de minutos y retire la piel. Si no tiene mucho tiempo, asegúrese de equilibrar el sabor con una pizca de mejorana fresca. Un toque extra: agregue un diente de ajo, sin el centro, a la salsa; le dará un aroma intenso que realzará el dulzor de las nueces. Idea para niños: Llame a esta salsa "crema blanca mágica": su dulzor natural y su consistencia aterciopelada la convierten en la favorita de los más pequeños. Consejo para ahorrar: ¡No tire la corteza del pan! Puede usarla para hacer picatostes dorados en una sartén y agregarlos a la pasta para un toque crujiente.
Conservación
- La pasta con salsa de nueces se disfruta mejor recién hecha. Si sobra salsa, puede guardarla en el refrigerador durante dos días en un recipiente hermético, cubierta con un chorrito de aceite de oliva. Cuando quiera volver a usarla, añádale un poco del agua de cocción para que recupere su cremosidad.
Curiosidad
- En Liguria, la salsa de nueces es el acompañamiento tradicional de los pansotti, un plato de pasta con hierbas silvestres. Se dice que esta receta tiene orígenes antiguos y que recibió la influencia del comercio con Oriente, donde el uso de frutos secos en salsas saladas ya estaba muy extendido. La versión moderna se ha convertido en un símbolo de refinamiento.
