Risotto with bresaola and lemon
El risotto con bresaola y limón es la quintaesencia de la alta cocina. En este plato, la acidez cítrica del limón se fusiona con el sabor salado característico de la bresaola de Valtellina, creando un equilibrio de sabores que refresca el paladar y revitaliza el espíritu.
Ingredientes · Raciones 4
- Arroz Carnaroli 320 gr
- Bresaola 100 gr
- Limone 1
- caldo vegetal 1 l
- Vino blanco seco ½ bicchiere
- Scalogno 1
- Burro freddo 50 gr
- Parmigiano Reggiano gratugiato 60 gr
- Olio extravergine d'oliva (AOVE) 2 cucchiai da tavola
- Venta
- Pepe Nero
Método · 35 min
- Prepare el brodo vegetale y tienilo costantemente en caldo su fuoco basso. Taglia 70 g di bresaola a listarelle sottili, mentre tieni da parte le fette rimanenti per la decorazione finale. Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare dolcemente nella casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo a fuoco vivo por alrededor de 2 minutos, mescolando finché i chicchi non diventano caldi e semitrasparenti. Sfuma con il vino bianco secco y lascia evaporare completamente la parte alcolica. Versa un paio di mestoli di brodo caldo e continúa la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito e mescolando di tanto in tanto.
- A unos 5 minutos de la fina cottura del riso, unisci le listarelle di bresaola per farle amalgamare e insaporire il chicco. Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente e regola di sale si necesario. Agregue la scorza grattugiata del limone bio, qualche goccia del suo succo, il burro freddissimo di freezer e il Parmigiano Reggiano.
- Manteca enérgicamente por un paio di minuti fino a ottenere un'onda cremosa, poi copri la casseruola con il coperchio e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Impiatta distribuendo il risotto a specchio sui piatti piani, guarnisci con le fette di bresaola intere tenute da parte, una spolverata di pepe nero fresco y qualche ralladura de limona para decorar.
Es un plato perfecto para servir después de un aperitivo elegante como cestas de bresaola rellenas o deliciosos bocaditos de pepino y robiola. Si te encantan los risottos de textura rica, esta versión te recordará la cremosidad del risotto de gorgonzola y speck, pero con un toque de frescura gracias a los aceites esenciales cítricos. Preparar risotto de bresaola y limón es increíblemente sencillo: solo necesitas unos pocos ingredientes de alta calidad y un poco de cuidado al tostar el arroz. Para terminar la comida con broche de oro, manteniendo el mismo tema cítrico, puedes servir una rebanada de ladrillo frío o refrescarte con un original espresso Martini.
Dosis e ingredientes
- Para 4 personas
- Dificultad muy baja
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Coste muy bajo
- Disponibilidad de alimentos muy fácil
- Arroz carnaroli 320 g
- Bresaola 100 gr
- Limón 1
- 1 litro de caldo de verduras
- ½ copa de vino blanco seco
- Chalota 1
- 50 g de mantequilla fría
- Venta qb
- Pimienta negra al gusto
- Cacerola / Cuchillo y tabla de cortar / Cucharón / Olla.
Preparación de risotto con bresaola y limón
- 1. Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego lento. Corta 70 g de bresaola en tiras finas, reservando las rodajas restantes para decorar. Pica finamente la chalota y sofríela suavemente en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego lento.
- 2. Añade el arroz Carnaroli y tuéstalo a fuego alto durante unos 2 minutos, removiendo hasta que los granos estén calientes y translúcidos. Vierte el vino blanco seco y deja que el alcohol se evapore por completo. Agrega un par de cucharones de caldo caliente y continúa cocinando, añadiendo más caldo a medida que se vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.
- 3. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté cocido, añade las tiras de bresaola para que se mezclen y le den sabor. Apaga el fuego cuando el arroz aún esté al dente y rectifica la sal si es necesario. Agrega la ralladura de limón orgánico, unas gotas de su jugo, la mantequilla bien fría del congelador y el Parmigiano Reggiano.
- Remueva enérgicamente durante un par de minutos hasta que el risotto forme una onda cremosa. Tape la olla y déjelo reposar durante 2 minutos. Reparta el risotto en partes iguales en los platos, decore con las lonchas de bresaola reservadas, una pizca de pimienta negra recién molida y unas cáscaras de limón.
Idea alternativa
- Versión sin gluten: Este risotto es naturalmente sin gluten; solo asegúrate de que el caldo de verduras que uses esté libre de trazas de contaminación. Versión sin lactosa: Para mezclar el risotto, usa un aceite de oliva virgen extra de alta calidad como el que se usa para el pesto de pistacho o una mantequilla sin lácteos. Versión ligera: Reduce la cantidad de queso rallado y agrega una cucharada de yogur griego 0% grasa para un resultado aterciopelado y rico en proteínas. Idea vegetariana/vegana: Sustituye la bresaola por tomates secos picados, inspirados en nuestra bruschetta, para mantener un toque sabroso sin ingredientes de origen animal.
Consejos, trucos y cómo reducir el desperdicio de alimentos
- Consejo para un éxito asegurado: ¡nunca cocines la bresaola con arroz! Una cocción prolongada la dejaría demasiado salada y dura. Un toque especial: añade unos granos de pimienta rosa durante la cocción: su delicado y fragante sabor combina a la perfección con el limón y la bresaola. Una idea para los niños: sirve el plato decorado con ralladura de limón en forma de estrellitas o soles; el color brillante y el delicado sabor les encantarán. Consejo para ahorrar: ¡no tires la parte blanca de la cáscara de limón! Aunque es amarga para el risotto, puedes usarla para preparar un té más aromático o para aromatizar tu botella de agua.
Conservación
- El risotto con bresaola y limón debe disfrutarse inmediatamente después de cocinarlo para apreciar plenamente su cremosidad. Si sobra, puede conservarse en el refrigerador durante un día; puede reutilizarlo para preparar pequeñas croquetas de arroz doradas.
Curiosidad
- La combinación de bresaola y limón es un clásico de la cocina italiana saludable, que suele servirse como carpaccio. Transformarla en risotto es una versión moderna que eleva ingredientes sencillos a una dimensión gourmet. ¿Sabías que la bresaola es uno de los embutidos más antiguos de Europa? Se produce en Valtellina desde el siglo XV, combinando la conservación de la carne con el singular clima alpino, al igual que nuestros platos tradicionales más emblemáticos.
