Este ziti al horno tiene un secreto sorprendentemente cremoso

Ziti al horno con requesón, carne molida, salsa marinara, mozzarella y parmesano. Se hornea en menos de una hora y se recalienta bien para las sobras.

Llevo preparando este ziti al horno con requesón desde antes de que el requesón se pusiera de moda en las redes sociales. La ricotta siempre me queda un poco granulosa y seca, mientras que el requesón se derrite con una textura más cremosa, así que hice el cambio hace mucho tiempo. Preparar el ziti al horno con requesón lo hace un poco más ligero, lo cual es una ventaja, pero la verdad es que creo que simplemente sabe mejor que como lo hacía antes.

Notas de prueba de recetas

Durante los últimos 10 años, he probado cada receta antes de compartirla con ustedes. Estas notas les ofrecen una visión del proceso de elaboración de esta receta de ziti al horno con requesón.

Después de años preparando ziti al horno con requesón, puedo asegurarles que los grumos de requesón no son motivo de preocupación. Sé que parece que quedarían grumos por todas partes, pero una vez horneados, se derriten y se integran perfectamente con el resto de los ingredientes.

Siempre recomiendo cocinar la pasta un par de minutos menos de lo normal. Se sigue cocinando en el horno, y antes, cuando la hervía hasta que estuviera completamente cocida, siempre quedaba blanda y pastosa. Retirarla antes de tiempo es lo que hace que conserve cierta textura al hornearse.

He aprendido a no hornearlo demasiado tiempo. Solo necesita el tiempo suficiente para que el queso se derrita y burbujee por encima. Si se hornea demasiado, se seca, así que lo saco en cuanto el queso empieza a derretirse y a dorarse.

¡Feliz cocina!

• Yumna

Ingredientes del ziti horneado con requesón

• Pasta ziti: Cocino la pasta solo hasta que esté al dente, ya que se sigue cocinando una vez que la meto al horno. Si no tengo ziti, uso 450 gramos de penne o rigatoni. Prefiero una pasta tubular que retenga bien la salsa y el queso.
• Requesón: No lo escurras por completo, pero si hay bastante líquido en la superficie, retíralo con una cuchara. El requesón de cuajada pequeña se distribuye un poco más fácilmente entre las capas, pero funciona tanto con cuajada pequeña como con cuajada grande.
• Salsa de carne: Aceite de oliva, cebolla, carne molida magra, ajo, salsa marinara, albahaca seca, orégano, sal y pimienta negra. Yo uso una marinara casera bastante espesa, ya que una salsa muy líquida puede hacer que la pasta al horno quede suelta y aguada. También puedes usar 450 gramos de carne molida de pavo o pollo en lugar de la carne de res.
• Parmesano y mozzarella: Mezclo ambos quesos directamente con el requesón y luego añado mozzarella extra por encima. Prefiero el parmesano y la mozzarella recién rallados cuando los tengo a mano porque se funden mejor que el queso rallado previamente.
• Perejil fresco: Lo añado después de hornear, así que lo mantengo aparte hasta el final. Si no tengo perejil, simplemente no lo añado.

Cómo preparar ziti al horno con queso cottage

Estas fotos paso a paso te guían en la preparación. Para ver la lista completa de ingredientes e instrucciones detalladas, consulta la tarjeta de recetas a continuación o ve directamente a la receta de Ziti al horno con requesón.

• 1. Prepara la salsa de carne.

Primero, sofríe la cebolla en aceite de oliva, luego dora la carne molida y desmenúzala. Una vez cocida la carne, agrega el ajo, la salsa marinara, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta, y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes se integren.

• 2. Mezcla el ziti con la salsa.

Agrega la pasta al dente escurrida directamente a la sartén y revuelve hasta que cada trozo tenga un poco de salsa. Quiero que la pasta esté bien cubierta antes de empezar a armar las capas, para que no queden zonas secas en la fuente para hornear.

• 3. Comienza con la primera capa de pasta.

Extiende la mitad de la pasta ziti con salsa de manera uniforme en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Procuro no compactarla para que la mezcla de queso se asiente entre la pasta.

• 4. Añadir la mezcla de requesón.

Con una cuchara, vierte la mitad de la mezcla de requesón, parmesano y mozzarella sobre la pasta. Si la vas distribuyendo poco a poco, será mucho más fácil extenderla sin que se esparza toda la pasta.

• 5. Terminar con mozzarella

Repite las capas de pasta y requesón, luego esparce más mozzarella rallada uniformemente por encima. Me aseguro de que llegue hasta los bordes porque en mi casa, esos rincones dorados y con queso son los primeros en ser devorados.

• 6. Hornea el Ziti

Hornéala sin tapar hasta que la salsa burbujee por los bordes y la mozzarella esté completamente derretida, con algunas manchas ligeramente doradas en la superficie. La termino con perejil picado antes de servir.

Ingredientes

• 1 libra de pasta ziti
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 libra de carne molida magra
• 3 dientes de ajo picados
• 1 frasco (24 onzas) de salsa marinara
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de requesón
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso mozzarella rallado, más un poco más para decorar.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

• Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta ziti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade la carne molida y cocina durante 6-8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y bien cocida.
• Agrega el ajo, la salsa marinara, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos. Añade la pasta cocida por encima y mezcla bien.
• Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
• En un bol mediano, mezcla el requesón, el queso parmesano y el queso mozzarella hasta que estén bien combinados.
• En una fuente para hornear de 23 x 33 cm, coloca la mitad de la pasta cocida con la salsa, luego vierte la mitad de la mezcla de requesón encima y extiéndela. Repite las capas con la pasta y la mezcla de requesón restantes. Espolvorea queso mozzarella adicional uniformemente por encima.
• Hornear sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que burbujee y el queso se derrita y adquiera un color dorado claro. Decorar con perejil fresco si se desea.

Nutrición

La información nutricional proporcionada es una estimación. Variará según el método de cocción y los ingredientes específicos utilizados.

Variaciones de la receta

• Agrega las espinacas. Incorpora 140 gramos de espinacas tiernas a la salsa de carne y cocina hasta que se ablanden antes de añadir la pasta. Deja que se evapore el líquido sobrante antes de armar el ziti.
• Agregue los champiñones. Cocine 8 onzas de champiñones en rodajas con la cebolla hasta que se evapore la mayor parte del líquido, luego continúe con la carne molida.

Consejos de recetas

• Extiende las capas hasta los bordes. Me aseguro de que la pasta y la mezcla de requesón lleguen a las esquinas de la fuente para hornear, en lugar de amontonarlas en el centro. Así consigo capas más uniformes y evito que los bordes se conviertan en pasta.
• No presiones las capas. Extiéndelas suavemente en lugar de compactarlas en el plato. Presionarlas hace que el ziti horneado quede más compacto y sea más difícil de servir una vez que sale del horno.
• Si el queso se dora de forma desigual, gira la bandeja. Si un lado de mi horno calienta más que el otro, giro la bandeja casi al final para que la mozzarella se dore de manera más uniforme, en lugar de que un lado se oscurezca mientras el otro queda pálido.
• Déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Dejo reposar la pasta horneada unos 10 minutos después de sacarla del horno. Las capas se asientan un poco, así puedo servirme una porción sin que se separe todo.

Ideas para servir

• Acompáñalo con una ensalada. Normalmente me apetece algo crujiente junto a la pasta al horno, así que lo serviría con mi ensalada de hojas verdes mixtas, una ensalada César sencilla o una ensalada picada al estilo italiano.
• Añade una guarnición de verduras. El brócoli asado, las judías verdes salteadas o el calabacín asado funcionan a la perfección sin que la cena parezca un proyecto más.
• Sírvelo con pan. Si tengo que alimentar a un grupo grande, añado pan de ajo con queso, panecillos caseros o pan de masa madre tostado para mojar en la salsa sobrante.

Solución de problemas

¿Por qué me sale aguado el ziti al horno?

Normalmente, primero reviso la salsa y el requesón. Una salsa marinara demasiado líquida o un requesón con mucho líquido pueden hacer que la cazuela se afloje. Dejo que la salsa de carne hierva a fuego lento hasta que espese y retiro con una cuchara el exceso de líquido del requesón antes de mezclarlo con los demás quesos.

¿Por qué me quedó seco el ziti al horno?

Me aseguro de que toda la pasta esté bien cubierta de salsa antes de colocarla en capas, y saco el plato del horno cuando está caliente y burbujeante, en lugar de seguir horneándolo después de que el queso se haya derretido. Si las sobras parecen un poco secas, les añado una cucharada de salsa marinara antes de recalentarlas.