Pollo con costra de especias y salsa beurre blanc de naranja y jengibre

Combina a la perfección con el rebozado picante del pollo. La salsa beurre blanc es bastante fácil de preparar si se le dedica el tiempo necesario. Una vez que la hayas hecho varias veces, la prepararás una y otra vez y, con suerte, se te ocurrirán nuevas ideas.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas con piel y hueso de ala.
• 10 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 pizca de canela
• 1 trozo de jengibre pelado y cortado en rodajas finas
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de vino blanco
• 3 granos de pimienta enteros
• 2 chalotas francesas peladas y cortadas en rodajas finas
• 1/2 libra de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1/8 taza de crema fresca
• 1 naranja
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180 ℃ (350 ℉).
• Coloca la chalota, el jengibre, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el vino en una cacerola pequeña y ponla a fuego lento hasta que quede poco líquido y aparezca un ligero glaseado en el fondo de la cacerola (aproximadamente media hora).
• Añade la nata a la reducción de vino y deja que se reduzca aún más a fuego muy lento.
• Separe las hojas de tomillo de los tallos y colóquelas en un mortero con el pimentón, el chile, el ajo, la cúrcuma, una pizca o dos generosas de sal marina y un poco de pimienta negra molida.
• Triturar los ingredientes juntos y añadir unas gotas de aceite de oliva.
• Frota la pasta sobre la piel de la parte superior de cada pechuga de pollo y unta los restos en la parte inferior de las pechugas.
• Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Dora las pechugas con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente doradas. Dales la vuelta y dóralas por el otro lado. Transfiérelas a una fuente apta para horno ligeramente engrasada y hornea durante 12-18 minutos. Las pechugas estarán firmes al tacto cuando estén listas. Hay una delgada línea entre el pollo crudo y el demasiado cocido, así que vigílalo de cerca.
• Para cuando el pollo esté en el horno, el vino y la crema reducidos ya deberían estar listos para empezar a añadir la mantequilla.
• Sube el fuego de la reducción de vino y nata durante solo un minuto y luego retira la cacerola del fuego por completo.
• Con una cuchara de madera, incorpore los cubos de mantequilla de cinco en cinco. No añada más hasta que los anteriores se hayan derretido por completo (es muy importante remover constantemente en este paso).
• Agregue las mantequillas restantes de 5 en 5, luego incorpore el jugo de naranja y la canela, pruebe y ajuste la sazón, cuele toda la salsa a través de un colador fino y reserve.
• Coloca las pechugas ya preparadas en los platos y vierte la salsa justo antes de servir. Sin duda, es una comida ideal para acompañar con vino blanco, y por una vez coincido con los entusiastas del Chardonnay sin crianza en barrica: una combinación perfecta.

Notas

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