Apple Bread Recipe

¡Yupi, es temporada de hornear manzanas! (Vale, no me veis, pero sabed que estoy saltando y aplaudiendo mientras escribo esto). Me encanta esta época del año cuando las manzanas y la canela abundan en todos nuestros postres. La receta de pan rápido de hoy es una forma estupenda de aprovechar esa cesta de manzanas que recogisteis en el huerto. Similar a mi pan de plátano y avena, uno de los favoritos de mis lectores, este es un pan dulce, ligero y húmedo, con manzanas en dados y, sí, una generosa cantidad de canela y nuez moscada. Y hablando de generosidad, mi receta de pan de manzana rinde para dos panes enteros. Hornea los dos y disfruta de uno para un delicioso desayuno o merienda durante la semana (¡si es que dura tanto! ¡Ja!) y congela el otro para más adelante.

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Dos son mejor que uno: como mencioné anteriormente, mi receta rinde dos panes de manzana... Puedes disfrutar uno por ahora y regalar el otro o envolverlo bien y congelarlo durante varios meses.

Fácil, rápido y delicioso: al igual que mi ya famosa receta de pan de maíz dulce, mi receta de pan de manzana es un pan rápido, es decir, no lleva levadura. Solo necesito levadura en polvo y huevos para que suba. Y es un pan dulce, porque lleva fruta y azúcar, parecido al pan de plátano. Pero claro, con manzanas.

Mis consejos infalibles: no solo les comparto una receta. ¡Les traigo un sinfín de secretos para preparar el mejor pan de manzana que jamás hayan probado! (Aunque, sinceramente, estos consejos infalibles sirven para casi cualquier pan dulce).

Ingredientes clave y consejos

• Manzanas: Normalmente, uso las manzanas crujientes, firmes y ligeramente ácidas que encuentro en oferta en la tienda. Pero si tuviera que elegir, creo que las mejores manzanas para hacer pan de manzana son Honeycrisp, Braeburn o Fuji. ¡Incluso puedes usar una combinación de ellas!
• Ingredientes secos: Esta receta utiliza los ingredientes secos de siempre: harina de trigo, azúcar moreno, levadura en polvo y sal. Seguro que ya los tienes en tu despensa.
• Especias: ¡Para conseguir ese auténtico sabor otoñal, por supuesto, utilizo canela molida y nuez moscada en mi receta!
• Huevos: Utilizo huevos grandes a temperatura ambiente. Los huevos fríos pueden alterar el proceso de horneado, por lo que recomiendo dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de usarlos.
• Lácteos: utilizo leche entera y mantequilla derretida para hacer un pan suave, esponjoso y súper tierno.
• Extracto de vainilla: ¡No escatimes en esto! Hay una gran diferencia de sabor entre la vainilla auténtica y la "vainilla" elaborada con alcohol y colorante alimentario.
• Jugo de limón: yo uso jugo de limón recién exprimido. El jugo embotellado tiene un sabor artificial y extraño en repostería.

Cómo hacer

Encontrarás las proporciones completas de los ingredientes, instrucciones detalladas, consejos de almacenamiento y un videotutorial en el formato imprimible al final de la publicación.

Preparación, pelado y descorazonado: Empiezo precalentando el horno a 175 grados Celsius y sacando los moldes para hornear… Cada pan requiere un molde de 23 x 13 cm (o de 20 x 10 cm), así que puedes usar dos a la vez si los tienes, o preparar y hornear un pan de manzana y canela a la vez. Usa mantequilla ablandada o spray antiadherente para engrasar los moldes.

A continuación, saco un bol mediano y uno grande. Exprimo el jugo de limón en el bol mediano. Luego, a medida que corto las manzanas, las añado a este bol con jugo de limón para evitar que se oxiden. ¡Y eso es exactamente lo que hago después! Primero, pelo y descorazono las manzanas, luego uso un cuchillo afilado para cortarlas en cubos pequeños de aproximadamente 0,6 cm y las echo en el bol.

Mezclar los ingredientes secos: ¡Apartaos, manzanas! Ahora añado la harina de trigo, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la canela, la sal y la nuez moscada al bol grande. Con un batidor de varillas mezclo todo hasta que no queden grumos.

Agregar y batir: A continuación, agrego los ingredientes líquidos al tazón grande: huevos, leche, mantequilla derretida y extracto de vainilla. Mezclo nuevamente hasta obtener una masa homogénea, ¡pero no la bata demasiado! Batir en exceso la masa puede hacer que el pan quede denso y gomoso.

Incorporar las manzanas – Ahora uso una espátula para incorporar las manzanas y luego remuevo suavemente para terminar. Quiero que los trozos de manzana se distribuyan uniformemente en la masa, pero, de nuevo, sin mezclar demasiado.

Verter y hornear: Luego, distribuyo la misma cantidad de masa en los dos moldes para hornear y la extiendo con una espátula para que quede uniforme. Si solo vas a hornear un pan a la vez, vierte aproximadamente la mitad de la masa en el molde. Cubre el recipiente con la masa restante con papel film o incluso con un paño limpio y ligero, y guárdalo en el refrigerador por ahora.

Coloco los moldes para pan en el horno caliente, en la rejilla central, y programo el temporizador para 50 minutos. Cuando termina el tiempo, uso un palillo para comprobar si el pan está listo. Si pincho el centro del pan con el palillo y sale masa húmeda, lo horneo durante 5 a 10 minutos más.

Enfriamiento: Una vez que el pan de manzana y canela esté dorado y ligeramente crujiente por fuera, retira el molde del horno y colócalo sobre una bandeja para hornear para que se enfríe. ¡Déjalo reposar en el molde durante al menos 15 minutos! Solo cuando esté frío al tacto, usa un cuchillo de mantequilla para despegar el pan del molde y, con cuidado, dale la vuelta para que el pan salga y quede sobre la rejilla de enfriamiento.

¡Córtalo inmediatamente en rebanadas o guarda el pan para más tarde!

Consejos de expertos

Como con todos los panes y productos horneados, es fundamental medir los ingredientes correctamente. La harina siempre debe airearse en la bolsa para que quede más ligera y suelta, luego verterse en las tazas medidoras y nivelarla por encima. Esta es la única manera en que nosotros, los estadounidenses, podemos acercarnos a una medición precisa. (Sabemos que su método es mejor, amigos internacionales, pero no vamos a dejar de usar tazas medidoras. Son reconfortantes).

A diferencia del pan con levadura, es fundamental tener mucho cuidado de no mezclar demasiado la masa. En el caso del pan con levadura, se amasa y trabaja la masa para desarrollar el gluten y lograr una corteza elástica y esponjosa. En cambio, en esta receta, basta con mezclar los ingredientes ligeramente para obtener una textura ligera y esponjosa. No queremos desarrollar el gluten, de lo contrario, ¡se convertirá en un pan normal y denso!

Si la parte superior del pan empieza a verse demasiado oscura antes de estar completamente horneado, coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior de cada hogaza para evitar que se dore. Luego, continúe horneando.

Sugerencias para servir

Una hogaza rinde entre 10 y 12 rebanadas, dependiendo del grosor que prefieras. (Aunque personalmente, me gusta cortar trozos grandes para obtener unas 6 rebanadas… No hagas eso, Sommer).

Me encanta disfrutar de una rebanada tibia de pan de manzana y canela untada con mantequilla blanda. Pero para un postre aún más dulce, ¡les recomiendo preparar mi fabulosa mantequilla batida con miel!

Notas de almacenamiento

Una vez que se haya enfriado por completo, envuelva el pan firmemente en film transparente. Puede conservarlo a temperatura ambiente hasta 3 días o en el refrigerador hasta una semana.

Si se envuelven bien con plástico y luego con papel de aluminio, ¡incluso se pueden congelar hasta por seis meses! Después, se descongelan en el refrigerador durante la noche y se calientan las rebanadas en un horno tostador. También se pueden calentar rebanadas individuales en el microondas, pero primero se deben envolver en una toalla de papel ligeramente húmeda para evitar que se sequen.

¿Por qué mi pan de manzana se desmorona?

Los panes dulces que se desmoronan suelen deberse a mezclar demasiado la masa o a hornearla en exceso. Si se mezcla la masa mucho más de lo debido, se espesa y se vuelve pegajosa, perdiendo así su humedad.

¿Por qué mi pan está demasiado húmedo?

Es probable que no hayas mezclado bien los ingredientes secos con la mantequilla y la leche, dejando zonas húmedas en la masa. El pan de manzana también puede quedar blando si no se hornea completamente… Intenta volver a meterlo en el horno durante 10 minutos más para ver si se hornea y se endurece.

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Ingredientes

• 2 tazas de manzana picada
• 1-2 cucharaditas de jugo de limón
• 3 tazas de harina de trigo
• 2 ¼ tazas de azúcar moreno claro compactado
• 3 cucharadas de canela molida
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche entera o semidesnatada (2%)
• 1 taza de mantequilla derretida o aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

• Precaliente el horno a 175 °C. Prepare dos moldes para pan de 23 x 13 cm (o de 20 x 10 cm). Engrase bien los moldes y resérvelos.
• Prepara un bol mediano y otro grande. Vierte el jugo de limón en el bol mediano. Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en cubos pequeños de aproximadamente 6 mm. Revuelve los cubos de manzana en el jugo de limón para evitar que se oxiden. Reserva.
• En un bol grande, combine la harina, el azúcar moreno claro, la canela, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada. Bata bien para eliminar los grumos.
• Agrega los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, incorpora las manzanas en cubos y mezcla solo hasta que estén distribuidas uniformemente.
• Reparte la masa a partes iguales en los moldes preparados. Extiende la masa de manera uniforme en ambos moldes.
• Coloca el pan en el horno, en la rejilla central. Hornea durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el pan en el molde durante al menos 15 minutos. Luego, con un cuchillo de mantequilla, despega los bordes y desmolda el pan sobre una rejilla. Puedes cortarlo y servirlo inmediatamente, pero se cortará mejor si lo dejas enfriar a temperatura ambiente.
• Una vez que se haya enfriado por completo, envuélvalo en plástico. Puede conservarlo a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por una semana. Si se envuelve bien con plástico y luego con papel de aluminio, puede congelarlo hasta por seis meses.