El abadejo se arruina fácilmente con fuego alto: cocínelo de manera diferente; quedará tierno sin exceso de aceite

Cuando tu presupuesto para la compra es ajustado, echa un vistazo a la sección de pescado. El abadejo es una fuente de proteína nutritiva y económica que, bien preparada, resulta una comida sustanciosa. A menudo se le considera insípido, pero una salsa cocinada a fuego lento con crema agria y cebolla lo compensará.

El secreto para un abadejo jugoso

El abadejo es un pescado magro. Su carne se endurece si se cocina demasiado o se expone a altas temperaturas. Por lo tanto, es mejor cocinarlo a fuego lento en líquido (salsa, salsa de tomate o caldo de carne).

• Descongela los filetes en el refrigerador y luego sécalos con papel absorbente. Esto evitará que se acumule vapor y ayudará a crear una costra ligera.
• Sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente, realzando así su dulzor natural. Coloca el abadejo sobre la cebolla, caliéntalo ligeramente y luego prepara la salsa.

Preparación de la base de la salsa

• Bate la crema agria (20% de grasa) con dos cucharadas de agua tibia y una cucharadita de harina hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla alrededor del pescado en la sartén, no directamente sobre él.
• Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocer a fuego lento durante 10-12 minutos.

La cocción lenta permite que el pescado se cocine bien sin resecarse. La crema agria crea una base aterciopelada y ligeramente ácida para la salsa, perfecta para mojar pan crujiente.

Es bueno saberlo

Si planea freír pescado magro, remoje los filetes en una salmuera suave (4 cucharadas de sal por 4 tazas de agua) durante 15 minutos antes de cocinarlos. La sal modifica las proteínas musculares, lo que ayuda a que retengan la humedad durante el calentamiento.

Utilice un termómetro de cocina. Retire el pescado del fuego cuando la parte más gruesa alcance los 57-60 °C (130-140 °F). El calor residual permitirá que el pescado se cocine completamente sin que quede gomoso.

Revisado por los editores

Una salsa de crema agria para el abadejo puede volverse mucho más expresiva sin necesidad de ingredientes complejos. El chef Vasily Yemelyanenko recomienda combinar la base de crema agria con ralladura de limón, ajo, eneldo y un poco de pimentón ahumado.

La ralladura de limón es especialmente efectiva para este plato: aporta un sabor cítrico brillante sin exceso de líquido ni acidez excesiva. Una pizca de pimentón ahumado realza el sabor del pescado magro y combina a la perfección con la base cremosa.