La mejor pizza es la pizza hojaldrada

Resulta que, a pesar de las muchas opciones disponibles, aún quedaba un gran vacío por llenar: una pizza que fuera a la vez increíblemente especial y muy accesible; una pizza que no requiriera precalentar una piedra o una plancha, dar forma a círculos perfectos con masa pegajosa o planificar con 12 horas de antelación, pero que aun así fuera mucho más impresionante que cualquier pizza que se pudiera pedir o recalentar del congelador. Con este objetivo en mente, abordamos esta nueva receta de pizza comenzando con un par de limitaciones autoimpuestas:

Sin acero ni piedra: En primer lugar, y quizás lo más importante, esta pizza se prepararía en una bandeja para hornear, sin acero ni piedra a la vista. Esto no solo nos permitiría prescindir del equipo especial (y del largo tiempo de precalentamiento), sino que también nos daría una pizza para más personas.

Sin fermentación nocturna: Esta pizza no requiere fermentación nocturna. Queríamos pizzas para el mismo día, para que los panaderos no tuvieran que planificar con días de antelación, pero sin sacrificar el sabor.

Empezamos a desarrollar esta receta teniendo en cuenta esas restricciones y, tras unas 70 versiones, conseguimos algo mejor de lo que jamás imaginamos: la pizza de masa hojaldrada, nuestra Receta del Año 2026. Claro que cumple con nuestros requisitos, pero, más allá de eso, su masa crujiente y hojaldrada, única en su clase, la distingue de cualquier pizza que hayas probado (y mucho menos preparado) antes. Aquí te contamos qué la hace especial.

Todo gira en torno a la mantequilla.

Mientras experimentábamos con pizzas en bandeja en la cocina de pruebas (con resultados bastante mediocres), también probábamos recetas de galletas con mantequilla rallada y la receta de pan de masa madre Croissant de Martin Philip, que incorpora mantequilla rallada mediante una serie de pliegues. Además, habíamos oído hablar de la pizza sfogliata, en la que la masa de pizza se lamina con aceite de oliva. Finalmente, nos preguntamos: ¿Y si incorporamos mantequilla rallada a la masa de pizza mediante laminado?

Nos abastecimos de mantequilla y comenzamos a experimentar, dando con un proceso optimizado de enrollado y plegado mucho más sencillo (y rápido) que el laminado tradicional: Después de extender la masa inicialmente, se espolvorea una porción de mantequilla rallada congelada por encima. La masa se pliega, como una carta, y luego se espolvorea el resto de la mantequilla por encima antes de volver a doblarla y extenderla hasta sus dimensiones finales. Este proceso da como resultado capas de mantequilla fría separadas por capas de masa. Cuando la pizza entra en el horno caliente, el agua de la mantequilla crea vapor, produciendo burbujas de aire (como sucede en la masa de tarta y los croissants) que inflan la corteza y crean capas.

El resultado es una pizza como ninguna otra que hayamos probado antes. Si bien existen muchas masas, ya sean finas como una galleta, masticables o con textura de pan (y todas las intermedias), esta es hojaldrada y, como la buena repostería, a partes iguales ligera y sustanciosa.

Esta pizza estará lista en aproximadamente dos horas.

Si bien no podemos decir que sea una comida de última hora, tampoco es un proceso que dure varios días: de principio a fin, solo toma unas dos horas. La masa, que se mezcla con una espátula (sin batidora), fermenta durante solo 30 minutos antes de extenderla y untarla con mantequilla. Una vez que llegues a ese punto, extenderás la masa un par de veces más para que cubra toda la bandeja de horno y la dejarás fermentar otros 30 minutos, hasta que esté visiblemente inflada. En ese momento, solo queda añadir los ingredientes, hornear y disfrutar.

Como alguien que ha preparado esta pizza incontables veces, tengo una estrategia para optimizar la eficiencia. Durante los primeros 30 minutos de levado, prepara los ingredientes: ralla y corta los quesos en cubos y mide la salsa. Aprovecha los siguientes ratos libres para lavar los platos y preparar una ensalada rápida. Dedica los 15 minutos de horneado a poner la mesa (y a servirte algo de beber).

No se necesita piedra para hornear ni acero para pizza.

Esta receta produce una pizza con una base crujiente incluso sin piedra ni placa de acero para hornear. Si bien el aluminio anodizado negro de la bandeja para pizza Crispiest Crust ayuda a que la base se dore bien, no es estrictamente necesario: incluso una bandeja para hornear normal con borde funciona de maravilla, ya que la mantequilla de la masa favorece el dorado y la textura crujiente. También ajustamos la cantidad de salsa y queso para asegurarnos de que la base no quede sobrecargada de ingredientes húmedos que la humedezcan. (Si te preocupa que menos ingredientes signifique menos sabor, ¡no te preocupes! Un aceite de albahaca con limón y ajo, rociado sobre la pizza después de hornearla, le aporta un toque vibrante y refrescante sin que la pizza resulte pesada).

Usar una bandeja para hornear también elimina la necesidad de dar forma redonda a la masa pegajosa (lo cual, cuando estás aprendiendo, puede ser muy molesto). En cambio, esta masa se moldea con un rodillo. La masa es muy elástica (es decir, se puede estirar), especialmente cuando se prepara con nuestra harina para pizza '00', lo que facilita enormemente el estirado.

Tres quesos son mejor que uno.

Al principio, esta pizza solo llevaba un tipo de queso: mozzarella rallada baja en humedad. Una opción clásica, se derrite uniformemente, ofrece un sabor lácteo sencillo y permite disfrutar de la textura elástica del queso. ¿El único problema? Es un poco aburrida.

Agregar queso mozzarella fresco (del tipo que viene en bolas y se usa a menudo en la pizza napolitana) aportó trocitos de cremosidad y un sabor más intenso. Si bien demasiado queso mozzarella fresco puede humedecer la pizza, los pequeños cubos de la pizza con corteza hojaldrada se integran con el queso rallado bajo en humedad para crear un equilibrio perfecto.

Sin embargo, con tanta mozzarella suave, faltaba el toque salado y umami. Aquí entra en escena el rey del queso: el parmesano. Añadimos parmesano rallado debajo de la mozzarella para evitar que adquiriera un sabor a queso demasiado cocido en el horno. Y para asegurarnos de que nadie se quede con ganas de su sabor, rallamos un poco más de parmesano por encima de la pizza después de hornearla.

No te dejará con hambre.

Seguro que no soy la única que se ha quedado con ganas de más después de una cena de pizza casera. (Puedo terminarme una pizza estilo New Haven de 33 cm yo sola, e incluso la pizza crujiente con queso la acaban fácilmente dos adultos hambrientos). Para alimentar a más de dos personas, por no hablar de una multitud aún mayor, a menudo alguien tiene que estar dándole forma, añadiéndole ingredientes y horneándola mientras los demás (los afortunados) comen pizza caliente.

Por otro lado, la pizza con masa hojaldrada rinde doce generosas porciones, suficientes para entre cuatro y seis personas. Dicho esto, casi nunca me sobran porciones (sin importar cuántas personas planee alimentar).

Esta pizza no solo ha reemplazado a todas las demás como mi favorita, sino que también se ha convertido en mi receta predilecta cuando tengo invitados (adultos y niños) en casa. La pizza de masa hojaldrada se ha convertido en motivo suficiente para ser anfitrión: cualquier reunión se transforma en una fiesta de pizza.

Prepara nuestra nueva receta del año: pizza con masa hojaldrada crujiente. Compártela con nosotros en Facebook e Instagram usando el hashtag #RecipeOfTheYear y déjanos tu opinión.