La manzana es irreconocible aquí: un sencillo truco la convierte en un postre crujiente
Este plato no tiene nada que ver con los bollos dulces; se trata básicamente de rodajas de manzana rebozadas en una masa rica y fritas hasta que estén doradas. El contraste reside en la diferencia de texturas: una corteza densa y crujiente por fuera y una pulpa de fruta suave y ligeramente cocida por dentro.
La clave de esta receta reside en usar claras batidas en la masa y freírlas en abundante aceite. Las claras le dan una textura ligera y esponjosa, y la alta temperatura del aceite sella la superficie al instante, creando una textura crujiente. Para obtener un resultado uniforme, es importante usar manzanas firmes (como Granny Smith, Simirenko o Antonovka). Las variedades más blandas se cocinarán demasiado y las rosquillas quedarán blandas.
La pastelera Olga Nikolaevna Efimova señala que, para lograr una corteza ultracrujiente, se puede sustituir la mitad de la leche por agua mineral con gas muy fría. Las burbujas de gas, al entrar en contacto con la mantequilla caliente, aportan mayor porosidad y ligereza a la masa.
