Albóndigas en salsa de tomate: la receta de la abuela para unas albóndigas súper tiernas
Las albóndigas en salsa de tomate son un plato de carne tradicional, de esos que evocan recuerdos de la infancia y nos hacen pensar inmediatamente en los almuerzos de los domingos y las recetas de la abuela, hechas con cariño.
- polpa de manzo macinata, 600 gr
- Mollica di pane raffermo, 150 gr
- Parmigiano grattugiato, 80 gr
- uovo, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Prezzemolo, mariscal de campo
- Latte, qb
- Venta, qb
- Pepe, mariscal de campo
- Passata di pomodoro, 400 gr
- Cipolla, 1
- Olio extravergine di oliva, qb
- Venta, qb
- Olio extravergine di oliva, qb
- Para preparar le polpette al sugo, lascia ammorbidire per prima cosa la mollica di pane raffermo tagliata a pezzetti con un goccino di latte (1).
- Raccogli quindi in una ciotola la polpa di manzo macinata, aggiungi l'uovo (2) e aggiusta di sale e di pepe.
- Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato, quindi unisci il parmigiano e l'aglio grattugiato (3).
- Termina con la mollica di pane, ammollata e ben strizzata (4).
- Amalgama bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido ma maleable (5).
- Preleva piccole porzioni d'impasto e modella tante polpette regolari di media dimensioni (6).
- Man mano che sono pronte, sistemale su un piatto (7).
- Prepare el sugo: escalde un giro de aceite en un tégame capiente, agregue la cipolla, tagliata a metà (8), y fai insaporire per qualche istante.
- Versa quindi la passata di pomodoro (9), aggiusta di sale, socchiudi con un coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti.
- Nel frattempo, scalda un filo generoso d'olio in un tegame antiaderente, quindi disponi le polpette (10) e lasciale rosolare per bene su tuttti i lati.
- Cuando se forma una crosticina dorada, preleva le polpette di carne (11).
- Elimina dal sugo ormai pronto la cipolla e immergi le polpette rosolate (12).
- Ricoprile interamente con la salsa (13).
- Chiudi con un coperchio (14), abbassa la fiamma e lasciale cuocere per circa 20 minuti
- Cuando el sughetto sarà denso e ristretto e le polpette morbide e succose, leva dal fuoco (15).
- Distribuisci le polpette al sugo sui piatti individuali (16), porta in tavola e servi.
Nuestra Julia las preparó con una mezcla de carne molida, pan rallado del día anterior remojado en leche, huevo, queso parmesano rallado, ajo picado, sal y pimienta molida. Una vez formadas en pequeñas albóndigas redondas, se cocinan suavemente en salsa de tomate sin freír, para obtener un resultado final más ligero pero igualmente delicioso.
Para obtener albóndigas suaves y jugosas, elegimos carne de res que no fuera demasiado magra, pero si lo prefiere, también puede usar una porción de pulpa de cerdo.
Cada persona tiene sus propias preferencias a la hora de cocinar albóndigas en salsa: algunos las doran primero con un chorrito de aceite, mientras que otros las sumergen directamente en la salsa aún crudas. Julia optó por la primera opción, ya que así se obtienen albóndigas compactas que conservan su forma sin deshacerse. Sumergir las albóndigas directamente en la salsa, sobre todo si la mezcla es muy blanda, puede hacer que se abran o se rompan durante la cocción. Un dorado o una fritura rápidos, además de hacerlas más sabrosas y con más sabor, crean una costra que les aporta textura y ayuda a mantener su consistencia.
Sencillas y sustanciosas, estas deliciosas albóndigas también serán un éxito entre los niños, y nadie podrá resistirse a mojarlas en una buena rebanada de pan casero.
Aquí te mostramos cómo preparar albóndigas con la salsa de la abuela, siguiendo la receta de Julia Gulisano. Si te gustan las albóndigas, también puedes probar las albóndigas de limón en salsa blanca, las de pavo o las albóndigas al horno para una versión más ligera. O, si prefieres una opción vegetariana, prueba las albóndigas de ricotta con salsa, las de frijoles o las de berenjena.
Cómo preparar albóndigas en salsa
Para preparar las albóndigas en salsa, primero ablande el pan rallado duro cortado en trozos pequeños con una gota de leche 1.
Luego, coloque la carne picada en un tazón, agregue el huevo 2 y sazone con sal y pimienta.
Sazonar con una ramita de perejil picado, luego agregar el parmesano y el ajo rallado 3.
Terminar con el pan rallado, remojado y bien escurrido 4.
Mezcla todo bien con las manos hasta obtener una mezcla suave pero maleable 5.
Toma pequeñas porciones de masa y dales forma de albóndigas regulares de tamaño mediano 6.
Cuando estén listos, colóquelos en un plato 7.
Prepara la salsa: calienta un chorrito de aceite en una sartén grande, añade la cebolla cortada por la mitad (8 trozos) y sofríe durante unos instantes.
Luego, agregue el puré de tomate 9, sazone con sal, tape y deje cocinar durante unos diez minutos.
Mientras tanto, calienta un chorrito generoso de aceite en una sartén antiadherente, coloca las 10 albóndigas y dóralas bien por todos lados.
Una vez que se haya formado una costra dorada, retire las albóndigas 11.
Retire la cebolla de la salsa ya lista e introduzca las albóndigas doradas 12.
Cúbrelos completamente con la salsa 13.
Cúbrelos completamente con la salsa 13.
Cubra con una tapa 14, baje el fuego y deje cocinar durante unos 20 minutos.
Cuando la salsa esté espesa y reducida y las albóndigas estén blandas y jugosas, retírelas del fuego 15.
Reparte las albóndigas con la salsa en platos individuales (16), llévalos a la mesa y sírvelos.
Consejos y almacenamiento
Si te sobran albóndigas, puedes usarlas en salsa para preparar ziti al horno, una deliciosa lasaña napolitana o espaguetis con albóndigas, una especialidad italoamericana. También puedes usar la salsa para condimentar tagliatelle u otra pasta de tu preferencia. Te sugerimos mezclar la pasta con la salsa y servir las albóndigas como segundo plato, para una comida completa y nutritiva.
Si no tienes pan duro a mano, puedes optar por pan de molde o pan rallado, aunque este último tenderá a absorber los líquidos y a resecar las albóndigas. También puedes añadir copos de patata o puré de patata cocida para obtener trozos de carne aún más tiernos.
Antes de sumergirlas en la salsa, puedes hornear las albóndigas o freírlas en aceite hirviendo. Si lo prefieres, puedes preparar albóndigas napolitanas en salsa, simplemente enriqueciendo la mezcla de carne picada con pasas y piñones.
Si la masa está demasiado dura, puedes ajustar la consistencia con 1 huevo o 1 yema; si está demasiado blanda, puedes incorporar un poco de pan rallado.
Las albóndigas en salsa se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 2 o 3 días. Si usaste ingredientes muy frescos, también puedes congelar las albóndigas crudas o cocidas.
