Camarones de caña de azúcar

Otras recetas de camarones con caña de azúcar se preparan únicamente con camarones o langostinos, con la adición de carne de cangrejo en la mousse o incluso especiadas con chile, albahaca y leche de coco, y rebozadas en coco rallado. No siempre se empanan y fríen, sino que también se pueden preparar al vapor o al vapor y luego a la parrilla.

Sea cual sea tu preferencia, las gambas con caña de azúcar siempre serán un éxito cuando las sirvas. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 300 gramos de carne de camarón
• 30 gramos de carne de sepia
• 1 clara de huevo
• 40 gramos de azúcar granulada
• escamas de sal marina
• pimienta blanca recién molida
• 1 cucharada de fécula de patata
• 1 clara de huevo
• pan rallado japonés
• palitos de caña de azúcar
• aceite vegetal
• 200 ml de Nuoc Cham (salsa vietnamita)

Instrucciones

Cómo preparar la mousse de gambas y sepia:

• Limpia y lava las gambas y los calamares, y luego córtalos en cubos pequeños.
• Secar con una toalla de papel.
• En un procesador de alimentos, triture los camarones y la sepia hasta obtener una mezcla homogénea y luego agregue el resto de los ingredientes y ajuste la sazón.

Cómo preparar los camarones con caña de azúcar:

• Corta un trozo de caña de azúcar de 10 cm (4 pulgadas). Retira la cáscara exterior con un cuchillo afilado o un machete chino. Córtalo en rodajas del tamaño de una patata frita gruesa, de aproximadamente 1,2 cm (1/4 de pulgada) de grosor.
• Unta la palma de tu mano con un poco de aceite vegetal y forma una quenelle ovalada con unos 40 g (aproximadamente 1 ½ oz) de la mezcla de camarones y calamares. Coloca el palito de caña de azúcar en el centro y extiende la mezcla sobre él.
• Colocar sobre papel de horno en la nevera para que se enfríe. Sumergir en la clara batida y rebozar con el pan rallado.
• Precalienta el wok, agrega el aceite de cocina a fuego alto, introduce los camarones rebozados en caña de azúcar y fríelos hasta que estén dorados y cocidos.

Notas

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