El corte de carne subestimado que debes marinar antes de asar a la parrilla
No hace falta ser un experto en carnes para saber que el bistec es un corte caro. Los cortes de primera calidad, como el filete mignon, el chuletón o el T-bone, suelen tener precios elevados, pero la buena noticia es que se puede preparar un bistec delicioso sin gastar tanto.
Eso es filete de flap de solomillo. ¿O es punta de solomillo? ¿O falso entraña, bavette de solomillo, parte inferior de la paleta de solomillo, o simplemente flap meat? Este modesto trozo de carne ha recibido diversos nombres según la región, pero el corte es el mismo. Es un corte grande, plano y sin hueso (normalmente de 1,5 a 2 kg) que proviene de la parte trasera del solomillo de la vaca y es ideal para marinar y cocinar brevemente a alta temperatura, como a la parrilla o al horno.
Lo que sucede con los adobos es que, por lo general, no penetran profundamente en la carne, sino que se quedan principalmente en la superficie o cerca de ella. Esto puede ser una limitación al marinar un filete, pero para el solomillo, se convierte en una ventaja. Los bordes rugosos e irregulares del filete retienen el adobo en sus huecos y esquinas, conservando el sabor, a diferencia del líquido que se escurre de un corte más liso como el filete mignon. Además, su forma plana significa que este corte tiene una gran superficie en relación con su volumen, lo que significa que hay mucha superficie con la que el adobo puede interactuar.
Aquí te explicamos cómo marinar y asar a la parrilla tu filete de solomillo.
En algunos casos, los adobos pueden ayudar a que la carne conserve su humedad durante la cocción. ¿Quieres un bistec más jugoso? Según la revista Molecules, estudios científicos han confirmado que un adobo a base de miel ayuda a la carne de res a retener su humedad mientras se cocina. Por lo tanto, considera marinar tu bistec de solomillo en este adobo dulce de una a ocho horas antes de asarlo.
La miel no es la única forma de mejorar seriamente el adobo de tu bistec. Las frutas o jugos ácidos (como los cítricos o la piña) le dan un sabor dulce y vibrante, pero deben usarse con precaución. Sus ácidos pueden comenzar a descomponer las fibras musculares de la carne, dejándola blanda en lugar de tierna, si dejas el bistec en el adobo por más de dos horas. Y aunque la mayoría de los ingredientes del adobo no penetran completamente en la carne, la sal sí. Puedes incluir sal en forma de salsa de soja, que le da una profundidad de sabor que no se encuentra en la sal común. Combinada con vinagre de arroz, jengibre, miel y otros condimentos, le dará al bistec de falda un rico sabor umami.
Después de marinar el filete de solomillo, precaliente la parrilla a fuego medio-alto, entre 230 y 260 grados Celsius. Escurra la mayor parte de la marinada (evite que el líquido entre en la parrilla) y ase el filete de cuatro a seis minutos por cada lado para que quede poco hecho. Corte el filete a contrapelo antes de servir.
