Chicken Stew

“Normalmente no uso recetas online, pero este guiso estaba fantástico. Me encantó. Es muy fácil de preparar, los ingredientes eran baratos y había suficiente para que dos personas comiéramos durante varios días. Además, está aún mejor recalentado. Me encantó. Muchísimas gracias, ¡lo guardaré en mi cuenta semanal!” Becka

Una gran olla de comida casera clásica

Este es un guiso de pollo clásico en toda regla. Empieza con una mirepoix de cebolla, zanahoria y apio, a la que le añado ajo, patatas y un montón de hierbas aromáticas. Lo preparo completamente desde cero, pero eso no significa que sea complicado. ¡Simplemente son ingredientes económicos combinados en una olla deliciosa!

El sabor empieza a desarrollarse de verdad cuando los muslos de pollo enharinados entran en contacto con la olla caliente. Al dorarlos, se forman esos trocitos dorados que se adhieren al fondo, y luego las verduras sueltan suficiente líquido para integrarse en el guiso. Una segunda pizca de harina espesa el caldo hasta convertirlo en una salsa rica mientras todo se cuece a fuego lento. Recuerda no apresurar el proceso; deja que el guiso hierva a fuego lento durante los 30 minutos completos para que los sabores se desarrollen por completo. El objetivo es conseguir patatas tiernas, pollo jugoso y una salsa lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente la cuchara. 😋 (¡Y no olvides tener unas rebanadas de pan al lado para mojar en la deliciosa salsa!)

Consejos para el éxito de tus recetas

• Usa muslos de pollo. Los muslos de pollo se mantienen jugosos y tiernos, incluso con un tiempo de cocción prolongado, y tienen muchísimo sabor. Si lo prefieres, puedes usar muslos con hueso y deshuesarlos después.
• Deja reposar el pollo enharinado sobre la olla caliente hasta que esté bien dorado antes de darle la vuelta. Si los trozos están muy juntos y empiezan a soltar mucho líquido, dóralos en dos tandas. Esos trocitos dorados que quedan en el fondo se llaman fond y le dan un sabor delicioso a la salsa. Deben quedar dorados, no negros, así que baja el fuego si empiezan a quemarse.
• Prepara todo para que se cocine al mismo tiempo. Corto el pollo y las patatas en rodajas finas de aproximadamente 2,5 cm y las zanahorias en rodajas delgadas para que todo se ablande casi a la vez. ¡He aprendido que un trozo de patata demasiado grande suele ser el último en cocinarse! Corta las patatas pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos para que el pollo no se cocine demasiado mientras esperas a que las patatas se ablanden.
• No apresures ni tapes la cocción final. Una vez que el guiso hierva, retira la tapa y déjalo cocer a fuego medio-bajo durante los 30 minutos completos. Dejar la tapa puesta retiene el vapor y puede hacer que la salsa quede líquida. Si las patatas están tiernas pero la salsa aún parece líquida, déjala cocer a fuego lento sin tapar durante unos minutos más.
• Ajusta la sal al final. Los caldos y las bases de consomé varían bastante en sodio. Empieza con el ¼ de cucharadita indicado y prueba el guiso terminado antes de añadir más. Normalmente no añado más porque el caldo que uso (Better Than Bouillon) ya está bien sazonado.
• Experimenta con las hierbas. Yo uso perejil, tomillo, romero y salvia para obtener auténticos sabores otoñales, pero puedes sustituirlas por las que tengas a mano. ¡También puedes usar condimento para aves!

El secreto para un estofado de pollo realmente delicioso (con poco presupuesto)

Me tomo muy en serio la comida reconfortante. Casi tanto como me tomo mi amor por las recetas sencillas, nutritivas y ECONÓMICAS hechas con ingredientes básicos. Lograr que los ingredientes baratos sepan mucho mejor de lo que cuestan es, básicamente, mi reto favorito. Por eso, soy muy meticulosa con esta receta de estofado de pollo. No quiero una lista interminable de ingredientes ni atajos caros que hagan todo el trabajo. En cambio, tomo dos decisiones muy específicas:

• Rebozo el pollo en harina y luego lo doro hasta que queden muchos trocitos pegados al fondo de la olla.
• No utilizo uno, sino dos tipos de caldo.

Esos trocitos dorados que se pegan a la olla (el fondo) aportan un sabor delicioso. A medida que las verduras se cocinan, su humedad ayuda a ablandar el fondo y a integrarlo en la salsa. El rebozado de harina también le da al pollo un color extra, y la harina restante espesa el guiso sin necesidad de batir una mezcla aparte ni añadir crema, sopa enlatada ni ningún otro ingrediente. Si el fondo de la olla se ve un poco sucio después de dorarlo, ¡lo estás haciendo bien!

Para el caldo, uso cantidades iguales de caldo de pollo y de verduras. El caldo de pollo crea una base sabrosa, y el caldo de verduras complementa la cebolla, el apio, las zanahorias y las hierbas. Juntos, le dan a este guiso un sabor más completo y complejo. Me gusta usar Better Than Bouillon porque puedo mezclar solo lo que necesito y mantener el costo bajo.

• 1 cebolla amarilla (270 g) (en cubos pequeños (aproximadamente 2 tazas) $0.68)
• 3 tallos (160 g) de apio (en dados pequeños (aproximadamente 1,5 tazas) $0,77)
• ½ lb (230 g) de zanahorias (en rodajas finas, (3 zanahorias, aproximadamente 1,5 tazas) $0,57)
• 800 g (1¾ lb) de muslos de pollo (deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm (aproximadamente 6 muslos) $5,64*)
• 4 cucharadas (60 g) de harina de trigo común (dividida, $0.60**)
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla (0,19 $)
• 1½ libras (680 g) de papas baby (cortadas por la mitad; también sirven las Yukon en cubos) $3.74
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo ($0.26***)
• 2 tazas (500 ml) de caldo de verduras ($0.26***)

Los muslos deshuesados ​​y sin piel se mantienen tiernos durante la cocción a fuego lento.

Las pechugas de pollo pueden resecarse si se cocinan durante el mismo tiempo. Si usa pechugas, dórelas como se indica, pero vuelva a incorporarlas al guiso solo durante los últimos 15-20 minutos. Asegúrese de que alcancen una temperatura interna de 74 °C antes de servir.

También se pueden usar muslos o contramuslos de pollo con hueso. Recomiendo quitarles la piel primero, ya que no quedará crujiente en el caldo y podría volverse correosa. Dore ligeramente las piezas con la mezcla de especias y luego cocínelas a fuego lento en el guiso hasta que alcancen los 74 °C y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Retire el pollo, deseche los huesos, desmenuce o pique la carne y agréguela al guiso antes de servir.

Harina de uso general: En el Reino Unido se la llama harina común.***Yo uso.

Utilizo Better Than Bouillon para preparar los caldos de pollo y verduras porque es económico, sabroso y me permite preparar solo lo que necesito.

Hierbas frescas: Puedes usar hierbas frescas en lugar de secas. Sustituye ½ cucharadita de tomillo, romero o salvia frescos y finamente picados por cada ½ cucharadita de hierbas secas. Por cada cucharadita de perejil seco, usa 1 cucharada de perejil fresco picado.

Pollo asado/precocido: Algunos lectores han usado con éxito pollo asado, aunque personalmente no lo recomiendo porque se pierde el dorado (¡donde reside el sabor!). Si usas pollo precocido, omite enharinarlo y dorarlo. Agrega el pollo picado al guiso casi al final para que se caliente bien.

¿El pollo no se dora? Uno de los errores más comunes es añadir el pollo antes de que la olla esté bien caliente. Yo espero a que la mantequilla y el aceite estén calientes y chisporroteen a fuego medio. Si el pollo se ve muy húmedo, sécalo con papel absorbente antes de añadir la harina. El exceso de humedad enfría la olla y genera vapor, dejando el pollo pálido en lugar de dorado.

Opción sin gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla sin gluten en proporción 1:1 o usa maicena. Necesitarás un poco menos de maicena, así que usa 1 cucharada para el pollo y otra para las verduras; añade más solo si es necesario. Comprueba que el caldo también sea sin gluten.

Olla de cocción lenta o Instant Pot: No he probado este estofado de pollo en una olla de cocción lenta ni en una Instant Pot, así que el método en la estufa sigue siendo el único que puedo recomendar personalmente. Sin embargo, algunos de nuestros lectores han adaptado con éxito la receta utilizando los métodos que se describen a continuación (¡tenga en cuenta que es posible que deba ajustar el método según su electrodoméstico!):

• Olla de cocción lenta: Dore el pollo rebozado en harina y saltee las verduras en la estufa como se indica (o use la función de dorar si su olla de cocción lenta la tiene). Vierta un poco de caldo en la sartén para despegar los trozos dorados y luego transfiera todo a la olla de cocción lenta. Tape y cocine a temperatura BAJA durante 6-7 horas o a temperatura ALTA durante 3-4 horas, hasta que las papas estén tiernas y el pollo alcance los 74 °C (165 °F). Si la salsa está líquida, mezcle 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua fría, luego incorpore la mezcla al guiso y tape hasta que la salsa espese.
• Olla Instantánea: Use la función Saltear para dorar el pollo enharinado y ablandar las verduras según las instrucciones (en tandas). Vierta aproximadamente 1 taza de caldo y raspe bien el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Agregue el caldo restante, las papas, las hierbas y el pollo. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 10 minutos con liberación natural. Si es necesario, mezcle 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua y agréguelas al guiso para espesarlo. Asegúrese de que el pollo alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F) antes de servir.

Cómo preparar estofado de pollo paso a paso (fotos)

Prepara las verduras: Corta en dados pequeños 1 cebolla amarilla y 3 tallos de apio, pica 4 dientes de ajo y corta en rodajas finas 225 g de zanahorias. Cortarlas en trozos pequeños ayuda a que se ablanden durante el salteado. Ahora, corta aproximadamente 700 g de patatas en trozos de 2,5 cm. Yo usé patatas baby (¡de varios colores!), así que solo necesité cortarlas por la mitad.

Agregue la harina: Corte 1¾ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel en trozos de 1 pulgada y colóquelos en un tazón grande. Espolvoree 2 cucharadas de harina uniformemente sobre el pollo.

Ahora, reboza el pollo hasta que cada trozo tenga una capa fina y ligeramente pegajosa de harina. Esto ayudará a que se forme una costra dorada en el pollo (¡para darle sabor!).

Dorar el pollo: Añade 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a una olla grande. Calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que estén calientes y chisporroteen. Agrega los muslos de pollo y cocínalos hasta que se doren por todos lados (no es necesario que el pollo esté completamente cocido, solo dorado por fuera). Aproximadamente 5 minutos por cada lado. Evita remover con frecuencia, ya que esto impedirá que se doren. La harina debe dorarse ligeramente en el fondo de la olla.

Ahora, retira el pollo dorado a un plato o tazón limpio.

Sofríe las verduras: Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la olla después de retirar el pollo. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, dejando que la humedad que sueltan las verduras disuelva algunos de los restos dorados del fondo de la olla.

Cuando las verduras estén ligeramente blandas, añade dos cucharadas más de harina de trigo. Sigue salteando durante unos dos minutos más. ¡La harina volverá a cubrir el fondo de la olla!

Agregue el pollo, las papas y las hierbas: Vuelva a colocar el pollo dorado en la olla. Agregue las papas en rodajas, 1 cucharadita de perejil seco, ½ cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de romero seco, ½ cucharadita de salvia seca, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida.

Vierta el caldo: Añada 2 tazas de caldo de pollo y 2 tazas de caldo de verduras. Remueva bien y raspe el fondo hasta que la harina y los restos dorados se disuelvan en el líquido.

Cocción a fuego lento: Tape la olla, suba el fuego a medio-alto y deje que hierva. Una vez que hierva, retire la tapa y baje el fuego a medio-bajo. Deje que el guiso hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas, el pollo alcance una temperatura interna de 74 °C y el caldo se haya espesado.

Ahora prueba el guiso y añade sal si es necesario (yo no le añadí más, ¡pero esto dependerá en gran medida del contenido de sal del caldo que hayas usado!). Por último, si lo deseas, incorpora una cucharada de perejil fresco picado, sírvelo caliente en tazones.

Qué servir con estofado de pollo

Este estofado de pollo es bastante sustancioso por sí solo, ¡pero no voy a desperdiciar esa rica salsa de hierbas! Mi pan de maíz casero, ligeramente dulce, está listo en 30 minutos y rinde para ocho personas, así que hay de sobra para compartir. Unos panecillos suaves y esponjosos también son excelentes para rebañar el plato. Ya sea para una comida reconfortante entre semana o para la cena del domingo, ¡creo que un pan caliente acompaña este estofado siempre es una buena opción!

Si tengo invitados o quiero alimentar a un grupo muy hambriento, sirvo el estofado sobre un puré de papas como el que preparamos en la olla a presión. Rinde más que suficiente para acompañar esta comida, ¡y así dejo la estufa libre para el estofado! O si quiero algo completamente diferente y añadir algo fresco y crujiente a todo ese ambiente reconfortante, ¡una ensalada griega fresca es la opción perfecta!

Instrucciones de almacenamiento

¡Este estofado de pollo está aún más rico al día siguiente! Divide las sobras en recipientes herméticos y refrigéralas dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Se conservarán hasta 3 o 4 días. Me gusta guardar las sobras en porciones individuales de 1½ tazas para que sean fáciles de llevar al almuerzo. Suelo usar estos recipientes de vidrio (ver la foto abajo) cuando preparo este estofado con antelación.

Recalentar

Calienta en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, o en el microondas en intervalos de un minuto hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F). La salsa se espesará en el refrigerador, así que añade un chorrito de caldo o agua si es necesario.

Congelación

Este estofado de pollo se puede congelar hasta por 3 meses. Sin embargo, si preparo esta receta específicamente para congelar, cocino las papas un poco menos de lo habitual, ya que se ablandarán más al descongelarlas y recalentarlas. Las papas cerosas, como las papas baby y las Yukon Gold, conservan mejor su forma y es menos probable que se vuelvan harinosas.

Deja enfriar el guiso, divídelo en recipientes aptos para el congelador (¡no olvides etiquetarlos y fecharlos!) y deja un poco de espacio para que se expanda. Descongélalo durante la noche en el refrigerador o usando la función de descongelación del microondas antes de recalentarlo.