Técnicas de cocción aplicadas al pescado y al marisco
¡El pescado goza de una popularidad extraordinaria! Podrías pensar que es salvaje, libre, abundante, ecológico y excelente para la salud… bueno para todos. Sí, pero la verdad es que no es cierto. El pescado es muy caro, y la pesca intensiva significa que ya no es un recurso ilimitado.
Desde el punto de vista de la salud, sabemos que el pescado solo aporta beneficios; sin embargo, a menudo olvidamos mencionar que en su carne se fijan metales pesados, hidrocarburos, plásticos y otras sustancias tóxicas vertidas al mar por barcos, las alcantarillas de nuestras ciudades, nuestras fábricas farmacéuticas, nucleares, químicas e industriales de todo tipo... Pero entre dos males, es mejor elegir el menor.
El pescado sigue siendo un ingrediente mágico para cocinar si sabes elegirlo según su frescura. Sin embargo, si insistes en cocinarlo y comerlo, procura que quede rosado cerca de la espina; esto requiere una habilidad que se adquiere con un poco de práctica.
El pescado, de fácil preparación, no requiere métodos de cocción elaborados ni complicados; no hace falta recurrir a técnicas culinarias complejas para alcanzar la excelencia. Al requerir poca energía, no necesita una cocción prolongada, intensiva ni agresiva.
Date un capricho con unas ostras frescas o una sopa de pescado.
