Solomillo de cerdo con pisto de calabacín, receta de Karlos Arguiñano

En esta nueva receta de solomillo de cerdo con ratatouille de calabacín, Karlos Arguiñano nos muestra una combinación sencilla, equilibrada y muy sabrosa que funciona igual de bien para el almuerzo, la cena o una ocasión un poco más especial.

El secreto reside en preparar cada ingrediente por separado con esmero. La ratatouille se cocina a fuego lento para que las verduras se ablanden, concentren sus sabores y adquieran esa textura suave tan característica. Mientras tanto, el solomillo se cocina durante solo unos minutos para que conserve su jugosidad, con el toque especial de rebozarlo en huevo batido antes de freírlo, lo que le confiere una capa dorada y uniforme que lo hace aún más irresistible.

No pases por alto ni un solo detalle para lograr el punto perfecto en ambas preparaciones.

• 2 lomos de cerdo
• 2 calabacines
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• deber
• pimienta negra
• perejil

Prepara la base de la ratatouille.

Para preparar la ratatouille, calienta 4 o 5 cucharadas de aceite en una cazuela (una sartén ancha y poco profunda). Pela y pica las cebollas y sofríelas en la cazuela. Retira el tallo del pimiento, pélalo, pícalo y añádelo a la cazuela. Deja que se cocine durante 8 a 10 minutos.

Añade el calabacín

Mientras las verduras aún se ablandan, pela el calabacín (dejando una tira sin pelar y otra sin pelar) y córtalo en dados. Añádelo a la olla, sazona y deja que hierva a fuego medio durante 15-20 minutos.

Añade el tomate y termina la ratatouille.

Pela los tomates, córtalos en dados, añádelos y cocina durante otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mantén la ratatouille caliente.

Prepara el filete de solomillo

Retire las membranas de los solomillos con un cuchillo y córtelos en medallones. Aplánelos ligeramente golpeándolos con el lado plano del cuchillo. Sazone con sal y pimienta.

Rebozar y cocinar la carne

Calienta una cantidad de aceite equivalente al grosor de un dedo en una sartén. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y perejil picado al gusto. Sumerge los medallones de carne en el huevo batido y fríelos en la sartén durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralos y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente.

Plato y servir

Sirve la ratatouille a tu gusto con 3 o 4 trozos de carne por ración. Adorna el lomo de cerdo con la ratatouille de calabacín con la clásica ramita de perejil y ¡a disfrutar!

Consejos y trucos

Para obtener una ratatouille cremosa, se recomienda una cocción lenta y mucha paciencia. Cuando creas que está lista, déjala a fuego lento un poco más para que las verduras suelten su agua, los sabores se mezclen y se logre una textura suave y cremosa.

Pela el pimiento rojo para que la piel dura no interfiera con el sabor del plato. Para quitar la piel dura, como la de los tomates, lo mejor es usar un pelador estriado.

Aunque pueda parecer un detalle menor, cortar las verduras en cubos de tamaño similar ayuda mucho a garantizar que se cocinen al mismo ritmo y que la textura final sea mucho más equilibrada.

Aprovecha este tiempo para preparar una buena cantidad de ratatouille y, dividida en frascos, congelarla. Una forma muy práctica de tener ratatouille lista para cualquier otro día. Tan sencillo como descongelarla y calentarla.

Al preparar una ratatouille con calabacín, es importante añadir el calabacín una vez que la cebolla y el pimiento se hayan ablandado un poco, ya que el agua del calabacín puede hacer que hiervan en lugar de caramelizarse.

El pisto es un plato ideal para el almuerzo o la cena; simplemente acompáñalo con huevos escalfados o revueltos para una comida completa y satisfactoria. También combina de maravilla con pasta, arroz o legumbres.

¿Puedo preparar la ratatouille con antelación?

¡Por supuesto! De hecho, la ratatouille suele estar aún más rica al día siguiente, una vez que los sabores se han integrado. Solo tendrás que recalentarla antes de servirla.

¿Puedo cocinar el solomillo sin pasarlo por huevo?

Puedes cocinarlo directamente en la plancha o en una sartén. El huevo le da un toque diferente, pero sin él, la receta seguirá estando igual de deliciosa.

¿Cómo conservar las sobras?

Una de las ventajas de esta receta es que la ratatouille se conserva perfectamente durante varios días e incluso suele estar más sabrosa después de reposar. Si te sobra carne, guárdala aparte y caliéntala suavemente con unas cucharadas de ratatouille para rehidratarla y evitar que se ablande.