Receta de pan de plátano con nueces de Brasil

A diferencia de la mayoría de los panes de plátano, este se fermenta con levadura, lo que da como resultado un pan húmedo y esponjoso. Presentado en "Los ingredientes indígenas del Amazonas son tendencia".

Pero ¿qué significa eso para su gente?, por Michael Snyder, en la edición de otoño/invierno de 2024. Maridaje sugerido: Un vino espumoso rico y tostado, como Cave Geisse Terroir Nature de Altos de Pinto Bandeira, la respuesta brasileña al champán.

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Ingredientes

• 3 tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 3 cucharadas de nueces de Brasil finamente picadas, divididas
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita más ⅛ cucharadita de levadura instantánea
• 16 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más un poco más para engrasar.
• 1½ tazas más 1 cucharada de azúcar moreno claro, dividido
• 6 huevos grandes
• 1 cucharada de canela en rodajas, dividida
• 6 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas de 1,25 cm de grosor.

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. En un bol grande, mezcla la harina, 2 cucharadas de nueces de Brasil, la sal y la levadura. En otro bol grande, bate la mantequilla y 1½ tazas de azúcar moreno con una cuchara de madera hasta que estén esponjosas, de 3 a 6 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes hasta que no queden grumos secos.
• En un tazón pequeño, mezcla dos cucharaditas de canela y dos cucharaditas de harina. Engrasa un molde rectangular de 23 x 13 cm con mantequilla y espolvorea con la mezcla de canela, retirando el exceso. Coloca una capa de rodajas de plátano en el fondo del molde y vierte la masa, alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Cubre con las rodajas de plátano restantes y espolvorea con el azúcar moreno, las nueces de Brasil y la canela restantes.
• Hornea, girando el molde a la mitad del tiempo de cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio, aproximadamente 1 hora. (Comienza a revisar después de 40 minutos y, si la superficie comienza a dorarse rápidamente, cúbrela con papel de aluminio). Deja enfriar un poco, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Corta en rebanadas y sirve. (En un recipiente hermético, el pastel de plátano se conserva durante 3 días a temperatura ambiente).