Receta de paneer bhurji (curry paneer revuelto)

Rico en proteínas y muy versátil, con un sabor suave y neutro, el paneer es ideal para una gran variedad de platos dulces y salados. Su textura abierta y desmenuzable permite que absorba bien las especias y otros sabores. Al cocinarse rápidamente y mantener bien su forma, el paneer es perfecto para asar a la parrilla, freír o escalfar en currys.

El paneer es muy fácil de preparar en casa, pero también se encuentra fácilmente en los supermercados. Si vas a probar el paneer por primera vez, esta receta de paneer bhurji es perfecta.

También es una excelente opción para llevar en la lonchera o para picnics. A mis hijas les gusta cortar un pan de pita por la mitad, formar un bolsillo con cada mitad y rellenarlos con paneer. Luego, los disfrutan con cebollas encurtidas y ensalada.

También puedes comer este paneer en un wrap, junto con cebollas en rodajas y un chutney de tu elección.” —Romy Gill Adaptado de India: Recipes From Home de Romy Gill.

Copyright © 2024. Disponible en Quadrille.

Maridaje sugerido: Riesling alemán, especialmente con un toque de dulzura; pruebe un Kabinett de Clemens Busch o Schloss Lieser. Encuentre más recomendaciones de los expertos en vinos de Jancis Robinson aquí.

Ingredientes

1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de girasol o vegetal

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza negra

3 chalotas medianas, finamente picadas (aproximadamente 1 taza)

4 dientes de ajo grandes, rallados

Un trozo de jengibre fresco de 5 cm, pelado y rallado.

2-3 chiles verdes medianos, finamente picados

2 tomates medianos, picados gruesamente

sal kosher

1 cucharadita de cúrcuma molida

½ taza de guisantes congelados, remojados en agua y escurridos justo antes de añadirlos.

8 onzas de paneer, rallado grueso o desmenuzado.

1 cucharadita de garam masala

Un puñado pequeño de hojas de cilantro, picadas gruesamente.

Pan plano, cebolla en rodajas y chutney para acompañar (opcional).

Instrucciones

En una olla mediana a fuego alto, agregue el aceite. Una vez que el aceite esté caliente y burbujeante, agregue las semillas de comino y mostaza. Tan pronto como empiecen a chisporrotear, agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorpore los chiles y los tomates y cocine hasta que hierva a fuego lento, 2-3 minutos. Sazone ligeramente con sal e incorpore la cúrcuma, luego agregue los guisantes y cocine hasta que el jugo de tomate se haya reducido ligeramente, 2-3 minutos más.

Agrega el paneer, baja el fuego y tapa. Cocina hasta que el paneer esté caliente y blando, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega el garam masala y el cilantro. Sirve con pan plano, cebolla en rodajas y chutney si lo deseas.