Los Improta cocinan albóndigas de atún, la receta Siempre es mediodía
Una receta de mediodía en televisión, y hoy, 21 de septiembre de 2026, Mattia y Mauro Improta comparten su receta de albóndigas de atún. Todavía hace mucho calor, pero las ganas de encender la estufa empiezan a regresar; ya no nos apetece comer platos fríos, sobre todo por la noche.
Hoy les traemos otro menú estupendo para el lunes con el equipo de E' sempre mezzogiorno y Antonella Clerici. Disfrutemos ahora de la receta de Improta, que, como siempre, les hemos explicado en detalle. >>>> Fulvio Marino nos revela la receta de la suave pizza Margherita en sartén.
La receta de albóndigas de atún de Mattia y Mauro Improta
- 300 g de atún en aceite, 180 g de ricotta, 3 cebollas, 30 g de queso rallado, 1 huevo, 100 g de panko, 50 g de pan rallado, 100 g de azúcar, 100 ml de vinagre, ralladura de limón, perejil, tomillo, mejorana, brotes de berros, aceite para freír, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Escurre el atún y aprovecha la parte buena. No tires el aceite; puedes usarlo para la pasta.
En un bol, combine la ricotta, el perejil picado, la ralladura de limón y el huevo. Mezcle bien y añada el atún desmenuzado. Remueva bien y agregue el parmesano, el tomillo y la mejorana. Mezcle bien y forme albóndigas.
Para la masa, combine la harina y el agua con gas, mezclando bien. Sumerja las albóndigas medianas primero en la masa y luego en el panko en lugar de pan rallado. Use una cuchara para ayudarse.
Fríe las albóndigas de atún en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente.
En una sartén, añade un chorrito de aceite, chalotas picadas y patatas cocidas troceadas. Deja que se cocine y luego añade un poco de caldo. Agrega el azafrán y tritura con una batidora de mano. Obtendrás un puré amarillo.
En otra sartén, agregue la cebolla cortada en rodajas finas, un poco de aceite y azúcar, deje que se ablande, luego agregue el vinagre y caramelice.
Añade las espinacas, el apio picado (previamente remojado en agua con hielo) y los cubitos de hielo escurridos y finamente picados. Agrega la fruta deshidratada y las almendras blancas a la infusión. Remueve.
Sirva las albóndigas sobre una porción de puré de patatas blanco, añada las cebollas caramelizadas y la ensalada.
