Ivano Ricchebono se queda con Antonella Clerici y cocina penne alla Portofino, la receta

Un nuevo menú y nuevas recetas. Hoy, 21 de septiembre de 2026, es mediodía. Es el momento de Ivano Ricchebono y su receta de penne alla Portofino. Aunque estemos a finales de verano y ya no soportemos este calor, el chef genovés sigue trabajando sin descanso. ¿Acaso Ivano Ricchebono no estaba demasiado ocupado para estar en «Siempre es mediodía»? Seguramente cambió de opinión, y hoy descubrimos con él la receta de penne alla Portofino, ese plato ligur que tenemos que probar.

El postre de hoy de Daniele Persegani, las albóndigas de atún Improta, la receta de Ivano Ricchebono y todas las deliciosas ideas de Fulvio Marino para otros, un episodio para descubrir juntos y ahora descubramos la pasta de hoy del chef genovés >>>> Fulvio Marino revela la receta de la suave pizza Margherita en una sartén.

La receta de Ivano Ricchebono para penne alla Portofino

Ingredientes para el penne de pesto y queso de Ivano Ricchebono.

• 300 g de penne, 300 g de tomates cherry, 100 g de stracciatella o burrata, 1 manojo de albahaca, 200 g de queso rallado, 50 g de pecorino, 20 g de piñones, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, albahaca fresca

Añade aceite, ajo, albahaca y tomates cherry y cocina durante unos 15 minutos, sin excederte. Cuela y vierte en una sartén grande. Prepara el pesto con un mortero: machaca los piñones, el ajo y la sal gruesa, y luego añade las hojas de albahaca fresca. Machácalas ligeramente, pero sin desmenuzarlas demasiado. Agrega el queso rallado, remueve y, por último, añade el aceite.

Cueza la pasta penne en agua hirviendo con sal. Escurra la pasta y viértala en la sartén con la salsa preparada. Añada el queso rallado, mezcle y agregue las hojas de albahaca fresca, mezclando bien.

Servimos, terminando el plato con pesto y stracciatella o burrata. Tenemos un delicioso primer plato, un plato de pasta que podemos preparar enseguida y a menudo. Antonella Clerici ya sabe que robará esta receta; le parece perfecta, sabrosa, rápida y fácil. Todos los demás bromean un poco con Ivano, siempre con mucho cariño, pero entre risas le dicen que no tiene mucha personalidad, que siempre sirve su querido pesto y que nunca deja el mortero en casa.

El queso rallado sugerido en lugar del pecorino es un buen Parmigiano Reggiano; en cuanto al resto, a Ricchebono no le gusta que se modifiquen sus recetas, y debemos decir que en esta edición de E' sempre mezzogiorno sus platos están mucho más deliciosos.