Tortitas de requesón como donuts: tiernas, altas, perfectas para el desayuno
Los panqueques de requesón son un desayuno casero clásico. Pero a menudo quedan planos y secos. ¿Te suena familiar?
- 150 g de requesón, 5% de grasa
- 2 huevos categoría C0
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
- ½ hl de bicarbonato de sodio
- 120 g de harina
- Aceite vegetal para freír
- La miel, la mermelada y la crema agria son buenos acompañamientos. Estos ingredientes suelen estar disponibles en casa o se pueden comprar en una tienda cercana.
- Información importante sobre los ingredientes: lo ideal es usar requesón que no esté ni muy seco ni muy líquido. Si tiene una textura granulada, se puede triturar fácilmente con una batidora. Los huevos C0 grandes aportan la textura adecuada. La crema agria le da ternura y un ligero toque ácido. El bicarbonato de sodio actúa como levadura, pero debe medirse con precisión para evitar sabores extraños.
Pero las quieres suaves, esponjosas y tiernas por dentro. Hay una receta sencilla que soluciona este problema. Las tortitas quedan como auténticos panecillos: ligeramente doradas por fuera, pero ligeras y tiernas por dentro.
El secreto está en licuar primero el requesón con los huevos y la crema agria hasta obtener una mezcla homogénea. Así no se notarán los grumos y la masa quedará suave y cremosa. Los panqueques terminados son prácticamente ingrávidos. Anímate a probarlos: es una manera fácil de deleitar a tus seres queridos con un delicioso desayuno.
Seré sincera: durante mucho tiempo no entendía por qué mis panqueques quedaban tan planos, a pesar de seguir la receta al pie de la letra. Resulta que eran dos cosas: la licuadora y el calor. Ahora les cuento cómo.
El conjunto de productos es sencillo y asequible:
Cómo cocinar
- Mezcla el requesón con los huevos, la crema agria, el azúcar y la sal. Bate con una batidora de mano durante aproximadamente un minuto. La mezcla debe quedar suave y cremosa. Este paso es importante. Si lo omites o solo lo mezclas con un tenedor, quedarán algunos grumos de requesón y la textura no será tan suave.
- Agrega el bicarbonato de sodio y la harina. Bate hasta obtener una masa suave y espesa. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Durante este tiempo, la harina absorberá la humedad y el bicarbonato de sodio comenzará a actuar. La masa se volverá ligeramente más densa y esponjosa. No te saltes este paso; influye en el resultado final.
- Calienta una sartén con un poco de aceite. Vierte la masa en la sartén con una cuchara, formando pequeñas tortitas.
- Fríe a fuego lento, tapado, durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. La tapa ayuda a que las tortitas suban y se cocinen bien.
- Sírvelo caliente con crema agria y miel. Puedes añadir mermelada o frutos rojos frescos. Es delicioso y saciante.
Consejos útiles
No subas demasiado el fuego. Los panqueques de requesón se doran rápidamente por fuera, pero pueden quedar un poco crudos por dentro. A fuego lento, tapados, suben fácilmente y se cocinan de manera uniforme. Esta es la clave para convertir panqueques planos en panqueques esponjosos.
Las freí una vez a fuego alto; quedaron perfectas por fuera, pero crudas por dentro. Tuve que volver a freírlas. Así que tómate tu tiempo.
Si algo salía mal
- Si la masa parece demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de crema agria.
- Si está demasiado líquida, añade un poco de harina.
- Pero procure no exagerar, para no perder la ternura.
- Además, no hagas las tortitas demasiado grandes. Las porciones más pequeñas se cocinan mejor y quedan más presentables.
Mis trucos personales
- Para darle un toque extra de sabor, añade un poco de vainilla o ralladura de limón a la masa. Esto le dará un toque agradable a tu desayuno.
- Para obtener una textura más densa, sustituya parte de la harina por sémola, pero deje reposar la masa durante más tiempo.
- Si las tortitas se han enfriado, caliéntalas en una sartén o en el microondas. Su sabor seguirá siendo excelente.
Estas tortitas de requesón, al estilo de los crumpets, son sencillas, rápidas y deliciosas. Prueba esta receta y seguro que se convertirá en un básico de tu repertorio culinario.
