Bolas de sushi caseras: la receta fácil sin esterilla con salmón y atún

En Japón, se les conoce como temarizushi: bolitas redondas de arroz con pescado, envueltas en film transparente. Esta versión con salmón y atún se prepara con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado y no requiere ninguna habilidad especial. Solo necesitas ganas de impresionar.

El truco del film transparente convierte el sushi en un bocado redondo, suave y sin complicaciones: nada que ver con luchar con la esterilla.

• 250 g de arroz especial para sushi (arroz glutinoso de grano corto)
• 300 ml de agua
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada rasa de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de lomo de salmón fresco (previamente congelado durante al menos 5 días para evitar el riesgo de anisakis).
• 100 g de lomo de atún fresco (también previamente congelado)
• 1/2 pepino pequeño
• 1/2 aguacate en su punto óptimo de maduración (si lo vas a comer de inmediato)
• Unas cucharaditas de ensalada de algas wakame (opcional)

Cómo preparar bolas de sushi, paso a paso

• Prepara el arroz para sushi. Lava el arroz bajo agua fría corriente, frotándolo suavemente y cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia. Escúrrelo y colócalo en una cacerola con 300 ml de agua. Tapa, lleva a ebullición a fuego medio-alto, y tan pronto como hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 12-13 minutos sin quitar la tapa. Retira del fuego y deja reposar durante otros 10 minutos con la tapa puesta. Mientras tanto, disuelve el vinagre de arroz con el azúcar y la sal (puedes calentarlo durante 10 segundos en el microondas para ayudar a que se disuelva). Transfiere el arroz caliente a una bandeja ancha, rocíalo con el aderezo y mézclalo con una espátula de madera con movimientos suaves de doblado, sin aplastar los granos, mientras lo abanicas suavemente para calentarlo y darle un brillo lustroso.
• Prepara el relleno y el pescado. Corta el salmón y el atún en láminas finas y manejables. Pela el pepino y pícalo muy finamente; si usas aguacate, pícalo también finamente. Si usas alga wakame, pícala ligeramente para incorporarla. Mezcla el pepino y el alga (o el aguacate) picados con el arroz caliente, distribuyéndolos uniformemente para que cada bocado tenga un sabor diferente.
• Forma las bolas de arroz con el truco del film transparente. Corta un cuadrado de film transparente de unos 20 x 20 cm y extiéndelo sobre la palma de la mano. Coloca una loncha de salmón o atún (o trozos de ambos, si lo prefieres) en el centro. Encima del pescado, coloca una cucharada colmada de arroz cocido, del tamaño de una nuez grande o una pelota de golf pequeña. Junta las cuatro esquinas del film transparente hacia arriba, como si cerraras una bolsita, y gíralo sobre sí mismo, apretando suavemente. Al girar el film, el arroz se compacta sin pegarse a las manos y envuelve el pescado, dejándolo liso y redondeado. Desenrolla con cuidado el film transparente y coloca las bolas de arroz en una bandeja. Repite el proceso, alternando salmón y atún, hasta que hayas usado todos los ingredientes.
• Termina de prepararlas y sírvelas. Espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre las bolitas para darles aroma y un toque crujiente delicioso. Sírvelas inmediatamente con pequeños cuencos de salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido para quienes deseen servirse.

Trucos para que queden perfectos

Si no quieres complicarte cocinando arroz, usa arroz precocido en vaso. Vierte el arroz cocido en una fuente grande y sazona con una cucharada de vinagre de arroz, media cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Remueve suavemente y deja enfriar un par de minutos antes de manipularlo; absorberá el condimento rápidamente.

En el caso del pescado crudo, la seguridad es primordial: congele el salmón y el atún a -20 °C o menos durante al menos 5 días para inactivar el anisakis. Descongélelo siempre en el refrigerador sobre una rejilla y séquelo bien con papel absorbente antes de cortarlo.

Si te sobra arroz sazonado, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente si lo vas a usar el mismo día; se endurecerá en el refrigerador. Al día siguiente, saltéalo en un wok con verduras picadas, una tortilla y salsa de soja: obtendrás un delicioso arroz frito.

No tires los restos de pescado que te sobren al cortarlo. Pícalos finamente con un cuchillo, sazónalos con unas gotas de salsa de soja y aceite de sésamo, y tendrás un tártaro rápido para acompañar o cubrir las albóndigas de pescado.

Puedes encontrar arroz para sushi en la mayoría de los supermercados, cerca del arroz de grano corto, y si no lo ves, el arroz bomba de grano corto funciona bien como sustituto.

Y para darle un toque personal, date un capricho: una gota de mayonesa japonesa mezclada con sriracha para un toque picante, gambas cocidas abiertas en mariposa o tiras de salmón ahumado si prefieres no usar pescado crudo.

🍽️ La tarjeta de recetas

• 🍴 Plato: Bolas de sushi caseras.
• 👥 Raciones: 12-14 bolas (para 4 personas como entrante).
• ⏱️ Tiempo: Aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de lavado y descanso.
• 📊 Dificultad: Fácil.