Sustituye el aceite por un ingrediente mejor para conseguir patatas asadas crujientes siempre
Un chef compartió su método infalible para hacer patatas asadas crujientes perfectas, y consiste en sustituir el aceite por un tipo de grasa mejor.
Se acerca el cambio de estación, lo que significa que la temporada de asados ha comenzado oficialmente. Ningún asado dominical está completo sin sus acompañamientos, y entre ellos destacan las patatas asadas.
Cada chef y cocinero aficionado tiene su técnica preferida para conseguir las patatas asadas más crujientes. El chef Charles Kim, más conocido como Chef Fatty en TikTok, ha compartido su método infalible para preparar patatas asadas perfectas, aprovechando para lanzar una pulla a los británicos.
Sostiene que la misma nación que inventó las patatas asadas siempre se las arregla para estropearlas. En un vídeo reciente, el chef dijo: "¿Por qué los británicos siempre arruinan algo bueno? Las judías con tostadas, los guisantes blandos, las anguilas en gelatina y las patatas asadas. Ellos lo inventaron, pero nunca les sale bien".
Para el chef Fatty, ni el aceite ni la grasa de ganso o pato son suficientes. En cambio, jura por un tipo de grasa completamente diferente, que, según él, ofrece resultados muy superiores, informa el Express.
Cómo preparar patatas asadas crujientes
El chef Fatty dijo: "Déjenme mostrarles cómo se debe hacer".
Para empezar, prepara las patatas cortándolas en trozos pequeños y hirviéndolas durante ocho o diez minutos hasta que estén tiernas.
Aquí es donde entra en juego el primer consejo del chef Fatty. En lugar de hervir las patatas en agua sola, añade un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio a la olla.
Dijo: "Verá, el bicarbonato de sodio es alcalino, lo que provoca que la superficie de la patata se descomponga".
Esta técnica también la emplea el chef J Kenji López-Alt. El bicarbonato de sodio crea un ambiente alcalino que descompone los bordes exteriores de la patata, liberando almidones que forman una capa almidonada que queda maravillosamente crujiente al asarla.
Es esta capa de almidón la que le da a las patatas asadas su textura crujiente tan característica cuando se cocinan en el horno.
Una vez cocidas las patatas, escúrralas para eliminar el agua con almidón. En lugar de retirarlas de la olla, el chef añade la grasa de su preferencia directamente a la cacerola.
Para lograr un acabado crujiente perfecto, el chef Fatty opta por el ghee o mantequilla clarificada. Añade un par de cucharadas de ghee a la cacerola, asegurándote de que todas las patatas queden bien cubiertas.
A continuación, sazona las patatas con sal de ajo y agita bien la cacerola. Esto ayuda a que los bordes de las patatas queden más irregulares.
Luego, puedes freírlas en la freidora de aire durante 30 minutos a 230 °C (450 °F) o asarlas en el horno sobre una rejilla o papel de hornear a la misma temperatura. Si 30 minutos no son suficientes, continúa la cocción hasta que las patatas alcancen una textura crujiente.
El chef Fatty dijo: "Eso sí que es una patata asada de verdad".
