Paper Wrapped Chicken

Receta de pollo envuelto en papel chino

Cuando llegué a Estados Unidos para cursar mi maestría, vivía en Dakota del Sur, justo al lado de un pequeño restaurante chino regentado por una pareja taiwanesa. Iba allí con frecuencia, y su pollo envuelto en papel era el plato que pedía una y otra vez. Me gustaba tanto que le pregunté al dueño cómo lo preparaban. Me compartió una receta sencilla: marinaban el pollo y lo envolvían en papel de aluminio antes de freírlo. Años después, la nostalgia por esos sabores me impulsó a investigar el plato, descubriendo que tradicionalmente se preparaba con papel en lugar de aluminio, y por qué la pareja usaba aluminio para ahorrar tiempo de preparación y evitar que los envoltorios se rompieran en la freidora.

Si buscas una receta de pollo chino envuelto en papel (Chee Pow Kai) que te dé una carne súper jugosa sin freír, el secreto está en un sencillo pliegue en forma de diamante. Envolver el pollo marinado en papel pergamino sella cada gota de vapor para que se cocine en sus propios jugos. Creé esta versión para freidora de aire para que puedas preparar este plato favorito de los restaurantes en casa sin tener que usar una olla enorme de aceite caliente. El vino Shaoxing y la salsa de soja se impregnan en los muslos de pollo mientras se calientan dentro del papel.

Nota al margen: Si te preguntas qué material de envoltura funciona mejor o cómo doblar los paquetes firmemente para que no se abran durante la cocción, consulta mi guía paso a paso sobre cómo envolver pollo en papel pergamino para obtener una explicación completa.

Métodos de cocción alternativos

Si bien freír con aire es mi opción preferida por su fácil limpieza, también puedes cocinar estos paquetes envueltos utilizando la fritura tradicional o el horno, dependiendo de las instalaciones de tu cocina.

La foto de arriba muestra la versión frita. El papel adquiere un color marrón dorado intenso y se vuelve ligeramente translúcido por el aceite, pero el pollo del interior permanece excepcionalmente tierno y jugoso.

• Fritura profunda: Caliente una olla profunda con aceite neutro a 180 °C (350 °F). Introduzca los paquetes con cuidado y fríalos durante 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Personalmente, no prefiero este método porque el aceite caliente salpica por todas partes, así que tenga a mano una tapa antisalpicaduras si elige esta opción. Asegúrese de que los pliegues del papel estén bien ajustados para evitar que el aceite se filtre al interior.

Consejo práctico: Si no tienes un termómetro de cocina, introduce la punta de un palillo de madera seco directamente en el aceite. Cuando se formen burbujas constantes y activas alrededor de la punta, el aceite estará lo suficientemente caliente para freír.

• Horneado en horno convencional: Si no tienes freidora de aire, puedes usar tu horno normal. Precaliéntalo a 200 °C (400 °F) y coloca los paquetes en una sola capa sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien cocidos. Tarda un poco más que en freidora de aire, pero cumple su función sin necesidad de equipo especial.
• Pollo
• Jengibre
• Salsa de soja
• salsa de ostras
• salsa de soja oscura
• vino shaoxing
• aceite de sésamo

Consulta la tarjeta de la receta a continuación para obtener todos los detalles de los ingredientes y las medidas exactas.

Consejo práctico n.° 1: Por qué prefiero los muslos de pollo. Utilizo muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel porque su mayor contenido de grasa mantiene la carne jugosa mientras se cocina al vapor envueltos en papel. Si usas pechugas de pollo, controla bien el tiempo de cocción para que no se sequen.

Consejo práctico n.° 2: Añadir setas shiitake y salchicha china (lap cheong). Tanto las setas shiitake como la salchicha china (lap cheong) son opcionales, pero yo siempre las incluyo. Las shiitake absorben todos los jugos sabrosos del envoltorio como una esponja, mientras que la salchicha china libera un aceite dulce y rico que impregna el pollo al vapor.

Consejo práctico n.° 3: La base de salsa de ostras. La salsa de ostras crea un glaseado espeso y sabroso que se adhiere al pollo. Yo uso la salsa de ostras Lee Kum Kee Premium (etiqueta roja con la madre y el niño en el barco) porque utiliza extractos de ostras auténticas en lugar de rellenos baratos, lo que le da un sabor más puro.

Consejo práctico n.° 4: ¿Por qué necesitas salsa de soja clara y oscura? Usa ambas porque cumplen funciones diferentes. La salsa de soja clara aporta el sabor salado. La salsa de soja oscura es más espesa y menos salada, y le da al pollo un rico color dorado ámbar, como el de los restaurantes, mientras se cocina al vapor. Yo prefiero las marcas Lee Kum Kee o Pearl River Bridge para ambas.

Consejo práctico n.° 5: No te saltes el vino Shaoxing. El vino Shaoxing le da al adobo ese aroma característico de los restaurantes chinos. Si no lo tienes a mano, puedes usar jerez seco o vino de arroz chino común como alternativa rápida.

Consejo práctico n.° 6: ¿Por qué la pimienta blanca es mejor que la pimienta negra? Para esta receta, usa pimienta blanca. Le da un toque picante limpio y definido que se integra perfectamente con el adobo sin dominarlo. La pimienta negra tiene un sabor fuerte y amaderado que destaca demasiado y desentona con los demás sabores.

Consejo profesional n.° 7: Un toque de mezcla de cinco especias. Recomiendo encarecidamente comprar un frasco o botella de esta mezcla. Solo necesitas una pizca para añadir un toque sutil de calidez que realza todo el plato. Si no la tienes a mano, puedes omitirla, pero te perderás ese toque extra de sabor.

Cómo preparar pollo envuelto en papel

Coge un bol grande y añade los muslos de pollo, las rodajas de jengibre, los champiñones shiitake y la salchicha china.

Agrega la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezcla bien para cubrir el pollo.

Agrega las cebolletas y revuelve rápidamente una vez más. Deja marinar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retire todas las rodajas de jengibre y deséchelas.

Consejo práctico: Retira el jengibre antes de envolverlo. Le da un sabor delicioso al adobo, pero si dejas trozos grandes en el paquete, el sabor será demasiado fuerte y desagradable al final.

Corta el papel de pergamino en cuadrados y coloca uno plano formando un rombo. Pon unos trozos de pollo, champiñones, salchicha y cebolletas justo encima de la esquina inferior.

Consejo práctico: Coloca el relleno justo encima de la esquina inferior en lugar de en el centro. Empezar desde la esquina te da suficiente papel para enrollar y sellar bien.

Envuelve el relleno con el papel, doblando una esquina hacia adentro para sellarlo. Asegúrate de que quede bien sellado para que no se escape el vapor ni el jugo.

Consejo práctico: Marca bien los pliegues para que queden bien sellados y evitar fugas. Consulta mi guía para envolver pollo en papel pergamino para ver un tutorial visual.

Coloca los paquetes en una sola capa dentro de la cesta de la freidora de aire. Unta ligeramente el papel con aceite y fríe al aire a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos.

Dale la vuelta a los paquetes y fríelos en la freidora de aire durante otros 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Pásalos a un plato y sírvelos inmediatamente con tu salsa de chile favorita.

¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?

Los muslos son la mejor opción porque se mantienen jugosos, pero la pechuga también sirve. Reduce el tiempo de cocción en 2 minutos para que la carne no se seque.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí. Puedes marinar y envolver los paquetes con hasta un día de anticipación. Guárdalos tapados en el refrigerador y luego cocínalos en la freidora de aire justo antes de servir.

¿Puedo congelar los paquetes envueltos antes de cocinarlos?

Sí. Envuélvalos bien y congélelos en una sola capa sobre una bandeja antes de transferirlos a una bolsa con cierre hermético. Fríalos en la freidora de aire directamente desde congelados a 180 °C (350 °F) durante 16 a 18 minutos.

¿Por qué se puso marrón tan rápido mi papel pergamino?

Un poco de aceite ayuda, pero un ligero dorado es normal. Asegúrate de que el papel no toque la resistencia superior de la freidora de aire.

¿Cómo puedo guardar y recalentar las sobras?

Guarda los paquetes cocinados sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Caliéntalos sin abrir en la freidora de aire a 160 °C (320 °F) durante 4 a 5 minutos hasta que estén calientes.

¿Cuántas calorías por ración?

Con qué acompañar esta receta

Para una cena china fácil y saludable entre semana, recomiendo las siguientes recetas:

Pollo envuelto en papel

La receta de pollo envuelto en papel utiliza papel pergamino para atrapar el vapor alrededor de los tiernos muslos de pollo.

• 12 hojas de papel pergamino de 15 cm x 15 cm (6 x 6 pulgadas)