Holiday Wine-Braised Short Ribs
6 libras de costillas cortas con hueso (de al menos 1 ½ pulgadas de grosor), cortadas en trozos de 2 a 4 pulgadas.
- 6 libras de costillas cortas con hueso (de al menos 1 ½ pulgadas de grosor), cortadas en trozos de 2 a 4 pulgadas.
- Sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de curry en polvo
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de kétchup
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 tazas de ginger ale o agua
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 1 jalapeño (opcional), cortado por la mitad
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 hojas de laurel
- 2 zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 5 cm
- 2 tallos de apio, cortados por la mitad transversalmente
- 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado, para servir.
- Aceite de chile de Sichuan (opcional), casero o comprado, para servir.
- Calentar el horno a 250 grados.
- Coloca las costillas en un plato y sazona con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada apta para horno con tapa a fuego medio. Con unas pinzas, dora la carne durante unos 3 minutos por cada lado. Regresa las costillas al plato, reservando el aceite y la grasa en la olla.
- Añade la cebolla a la olla y remueve de vez en cuando hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Incorpora el comino, el curry en polvo, la canela, el azúcar moreno y el kétchup. Agrega la carne junto con el vino tinto, el ginger ale, la salsa de soja, el tomate, el jalapeño (si lo usas), el romero, las hojas de laurel, las zanahorias y, por último, el apio. Tapa y lleva al horno.
- Cocine durante aproximadamente 4 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retire y deseche el apio, el romero, las hojas de laurel y el jalapeño (si lo usó). Deje enfriar en la olla y luego refrigere durante al menos una noche y hasta dos días.
- Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 175 °C. Retire y deseche la grasa solidificada de la superficie de la carne y recaliente las costillas, tapadas, en el horno hasta que estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con cilantro o perejil y sirva con un pequeño tazón de aceite de chile de Sichuan si lo desea.
Paso 2 Coloque las costillas en un plato y sazone con sal y pimienta. Caliente aceite de oliva en una olla grande y pesada apta para horno con tapa a fuego medio. Con unas pinzas, selle la carne durante unos 3 minutos por cada lado para que adquiera color. Vuelva a colocar las costillas en el plato, reservando el aceite y la grasa en la olla.
Paso 3: Añade la cebolla a la olla y remueve de vez en cuando hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Incorpora el comino, el curry en polvo, la canela, el azúcar moreno y el kétchup. Agrega la carne junto con el vino tinto, el ginger ale, la salsa de soja, el tomate, el jalapeño (si lo usas), el romero, las hojas de laurel, las zanahorias y, por último, el apio. Tapa y lleva al horno.
Paso 4: Cocine durante aproximadamente 4 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retire y deseche el apio, el romero, las hojas de laurel y el jalapeño (si lo usó). Deje enfriar en la olla y luego refrigere durante al menos una noche y hasta dos días.
Paso 5. Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 175 °C. Retire y deseche la grasa solidificada de la superficie de la carne y recaliente las costillas, tapadas, en el horno hasta que estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con cilantro o perejil y sirva con un tazón pequeño de aceite de chile de Sichuan si lo desea.
Me encantan las hierbas y especias que usaste. ¿Cómo 2 zanahorias alcanzan para 8-10 personas? Estoy de acuerdo, deja el apio. No he usado ginger ale pero he usado Coca-Cola para una receta de brisket estupenda. @Renée Voy a probar esto en mi olla de cocción lenta. Reduciría el líquido (consulta un libro de recetas para olla de cocción lenta para las proporciones). Doraría las costillas, las retiraría y las pondría en la olla de cocción lenta. Luego, saltearía todas las verduras hasta que se ablanden, agregaría aproximadamente 1/4 de taza de harina y cocinaría durante unos 2 minutos. Y luego agregaría el líquido. Lo llevaría a ebullición y lo vertería sobre las costillas cortas.
¿Se puede congelar para transportarlo? Gracias. ¿Qué pasa si le añado jengibre fresco picado en lugar de ginger ale? El agua aparece como sustituto, y me gusta el jengibre fresco, pero preferiría no usar un refresco azucarado.
¿Por qué no usar agua y jengibre fresco? Podrías usar ginger ale sin azúcar.
