Hawkers Asian Street Food se orienta hacia el crecimiento con nuevo capital y objetivos de promoción interna
Tras una inyección de capital de Savory Fund en 2025, la cadena de 15 establecimientos está pasando del modo de supervivencia al de expansión, lo que indica un énfasis generalizado en el sector en el desarrollo de talento interno para sostener el crecimiento de los restaurantes de servicio completo.
Hawkers Asian Street Food está pasando de una estrategia operativa defensiva a una de expansión activa tras la inyección de capital de Savory Fund en junio de 2025. La cadena, con sede en Orlando y que cuenta con 15 establecimientos, abrirá su primer local nuevo en más de dos años este otoño en Franklin, Tennessee.
El director ejecutivo, Kaleb Harrell, afirmó que la marca ha superado el año y medio de "modo supervivencia" tras retirarse de la solicitud de quiebra bajo el Capítulo 11. La empresa ahora prioriza una estrategia de crecimiento proactiva, respaldada por una junta directiva reestructurada.
El nuevo consejo directivo está integrado por Barry McGowan, director ejecutivo de Fogo de Chão; Andrew K. Smith, cofundador de Savory Fund; y Taylor DeHart, director de Savory Fund. Chris Tomasso, director ejecutivo de First Watch, también asesora al equipo directivo en materia de expansión de las operaciones.
Para respaldar este crecimiento en volumen, Hawkers busca un modelo de fuerza laboral donde el 50 por ciento de los empleados asalariados sean ascensos internos. Harrell tiene como objetivo eliminar el uso de gerentes generales externos para las nuevas sucursales para 2027, abordando así un desafío crítico en la captación de personal en el sector de servicio completo.
El cambio de estrategia operativa se extiende a la cadena de suministro y a la gama de productos, con el primer rediseño completo del menú de la marca en cinco años. Harrell describió un enfoque integral que equilibra platos básicos de gran volumen como el pad thai con otros de menor volumen pero de gran prestigio, como el nasi lemak.
Esta estrategia de menú se centra en perfiles de clientes basados en el comportamiento, en lugar de en segmentos demográficos estrictos, con el objetivo de atraer a comensales con curiosidad cultural. Actualmente, la cadena reporta un volumen promedio de ventas por unidad de 4,6 millones de dólares y una calificación de satisfacción del cliente de 4,8 estrellas en sus siete estados de presencia.
Este periódico observa que la trayectoria de Hawkers pone de manifiesto una corrección necesaria en el sector de los restaurantes de servicio completo. Los operadores reconocen que el crecimiento sostenible de unidades es inalcanzable sin antes asegurar la infraestructura laboral interna y la flexibilidad de la cadena de suministro necesarias para respaldarlo.
