Spicy Carrot Rigatoni
Los rigatoni clásicos con vodka picante son una vista gloriosa, de un hermoso color rojo anaranjado y brillante.
Ingredientes · Raciones 4–6
- 454 g (1 lb) de zanahorias (6-8 medianas) con hojas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1"), reservando las hojas verdes (ver Aderezo).
- 4 dientes de ajo
- ½ taza (55 g) de queso Pecorino Romano rallado, más un poco más para servir.
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza (60 ml) de agua
- 1 cucharada de chiles calabreses en conserva picados en aceite.
- 1 cucharada de piñones tostados
- Sal kosher, pimienta negra recién molida, al gusto.
- ¼ taza (20 g) de hojas de zanahoria reservadas y finamente picadas (ver Pasta)
- ¼ taza (15 g) de perejil fresco finamente picado
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de ½ limón
- Sal kosher, pimienta negra recién molida, al gusto.
- 1 libra (454 g) de rigatoni seco
- Queso ricotta para decorar (opcional)
Método · 40 min
- Coloca una vaporera a fuego medio y deja que el agua hierva a fuego lento.
- Agregue 454 g (1 lb) de zanahorias (6-8 medianas) con hojas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1"), reservando las hojas verdes (ver Aderezo), y 4 dientes de ajo, tape y cocine hasta que estén muy tiernas, de 12 a 15 minutos.
- Transfiera a una licuadora junto con ½ taza (55 g) de pecorino romano rallado, ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza (60 ml) de agua, 1 cucharada de chiles calabreses picados en aceite y 1 cucharada de piñones tostados. Licúe (con la tapa abierta para aprovechar el picante de las zanahorias) a alta velocidad hasta obtener una consistencia muy suave y cremosa. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserve.
- Poner a hervir una olla grande con agua a fuego alto.
- En un tazón pequeño, mezcle ¼ de taza (20 g) de las hojas de zanahoria reservadas y finamente picadas (ver Pasta), ¼ de taza (15 g) de perejil fresco finamente picado, ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de 1 limón, el jugo de ½ limón, sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserve.
- Añada abundante sal al agua hirviendo del paso 4 y agregue 454 g (1 lb) de rigatoni seco. Cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Escurre la pasta, reservando al menos dos tazas del agua de cocción. Vuelve a poner la pasta en la olla y caliéntala a fuego lento.
- Agrega la salsa de zanahoria y un chorrito del agua de cocción de la pasta, y mezcla bien. Añade la cantidad necesaria de agua de la pasta para diluir la salsa y que cubra la pasta de manera uniforme sin que quede demasiado espesa. (¡Buscamos una pasta con una salsa elegante, no una pastosa! Me gusta que tenga bastante salsa). Sazona con más sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la pasta rociada con la salsa de hierbas, una cucharada de queso ricotta (si se usa), pimienta y más queso pecorino romano rallado.
Esa imagen icónica y textura exquisita inspiraron este plato. Esta pasta realza la humilde zanahoria, convirtiéndola en la protagonista y la base de una salsa cremosa y especiada de naranja. Me gusta comprar zanahorias con las hojas para que sirvan como un delicioso aderezo de hierbas que equilibre la riqueza de la pasta, pero si no las encuentras, este plato sigue siendo espectacular.
¡Simplemente añade más queso Pecorino Romano, pimienta negra y aceite de oliva para potenciar al máximo el estilo de pasta con vodka!
