Earl Grey–Chocolate Cupcakes With Blackberry Frosting
Magdalenas de chocolate tiernas y húmedas teñidas con té Earl Grey y cubiertas con un brillante glaseado magenta hecho con moras frescas.
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- ¾ taza más 2 cucharadas (109 g) de harina de trigo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅓ taza (35 g) de cacao en polvo procesado al estilo holandés
- 1 cucharada de té Earl Grey (de aproximadamente 3 bolsitas de té)
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 1 huevo grande
- ⅓ taza de crema agria
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 170 g de moras frescas
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 tazas (220 g) de azúcar glas
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- Flores comestibles u hojas de achicoria troceadas (para servir; opcional)
- 12 forros de papel
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 175 °C. Forra los moldes de una bandeja para muffins estándar de 12 unidades con capacillos de papel. Bate enérgicamente 200 g de azúcar granulada, 109 g de harina de trigo y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
- En un tazón grande, bate ⅓ taza (35 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa, 1 cucharada de té Earl Grey (de aproximadamente 3 bolsitas), 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla y ½ taza de agua hirviendo hasta que el cacao se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Incorpora 1 huevo grande, ⅓ taza de crema agria y ⅓ taza de aceite vegetal, luego agrega los ingredientes secos y bate vigorosamente hasta que se combinen y la masa esté suave.
- Reparte la masa entre los moldes para magdalenas (aproximadamente ¼ de taza en cada uno; debes tener la cantidad justa, así que raspa bien el bol). Si prefieres magdalenas más altas, reparte la masa en solo 10 moldes. Hornea las magdalenas hasta que al presionarlas suavemente, la superficie recupere su forma y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 18 a 22 minutos. Deja enfriar en el molde antes de desmoldar. (Si las magdalenas se pegan, pasa una espátula pequeña o un cuchillo por los bordes para despegarlas antes de retirarlas).
- En una cacerola mediana, a fuego medio, hierve 170 g de moras frescas y ¼ de taza de jugo de limón fresco. Cocina, revolviendo y machacando las moras con un machacador de papas o un tenedor, hasta que estén blandas y con una textura suave, aproximadamente 5 minutos. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de mermelada, de 6 a 9 minutos.
- Cuela la mezcla de moras con un colador de malla fina en un recipiente pequeño, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de pulpa posible. (Deberías obtener aproximadamente 3 cucharadas de puré de moras; si tienes mucho más, vuelve a ponerlo en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca).
- Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bate 2 tazas (220 g) de azúcar glas, ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton en un bol mediano, raspando los lados y el fondo del bol con frecuencia, hasta que el glaseado esté suave y esponjoso, de 6 a 8 minutos. Incorpora el puré de moras con una espátula de goma. (Si prefieres un glaseado más ácido, añade 1 o 2 cucharadas de crema agria; esto lo suavizará).
- Transfiere el glaseado a una manga pastelera con una boquilla redonda grande (como la Ateco 806) y decóralo uniformemente sobre los cupcakes (aproximadamente 2 cucharadas por cupcake). Haz remolinos decorativos con una espátula pequeña. (También puedes usar la espátula para transferir el glaseado a los cupcakes y extenderlo de forma decorativa). Si lo deseas, decora los cupcakes con flores comestibles u hojas de achicoria troceadas.
Sal kosher Morton 1 cdta. de pasta de vainilla o extracto de vainilla 1 huevo grande ⅓ taza de crema agria ⅓ taza de aceite vegetal 6 oz. de moras frescas ¼ taza de jugo de limón fresco 2 tazas (220 g) de azúcar en polvo ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cdta. de pasta de vainilla o extracto de vainilla ½ cdta. de sal kosher Morton Flores comestibles u hojas de achicoria desgarradas (para servir; opcional) 12 moldes de papel Método Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 350°. Forre los moldes de un molde para muffins estándar de 12 unidades con moldes de papel.
Batir enérgicamente 1 taza (200 g) de azúcar granulada, ¾ de taza más 2 cucharadas (109 g) de harina para todo uso y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Batir ⅓ de taza (35 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa, 1 cucharada de té Earl Grey (de aproximadamente 3 bolsitas de té), 1 cucharadita.
En un tazón grande, disuelva el cacao en sal kosher Morton, 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla y ½ taza de agua hirviendo hasta que se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Incorpore 1 huevo grande, ⅓ de taza de crema agria y ⅓ de taza de aceite vegetal. Agregue los ingredientes secos y bata enérgicamente hasta que se combinen y la masa esté suave. Divida la masa entre los moldes para muffins (aproximadamente ¼ de taza en cada uno; debe tener la cantidad justa de masa, así que raspe bien el tazón).
Si prefieres magdalenas más altas, divide la masa en solo 10 moldes para magdalenas. Hornea las magdalenas hasta que al presionarlas suavemente, recuperen su forma y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, entre 18 y 22 minutos.
Deje enfriar en el molde antes de desmoldar. (Si los cupcakes se pegan, pase una espátula pequeña o un cuchillo por los bordes para aflojarlos antes de retirarlos). En una cacerola mediana a fuego medio, hierva 170 g de moras frescas y ¼ de taza de jugo de limón fresco. Cocine, revolviendo y machacando las moras con un machacador de papas o un tenedor, hasta que estén blandas y con una textura suave, aproximadamente 5 minutos.
Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de mermelada, de 6 a 9 minutos. Agregue sal kosher Morton en un tazón mediano, raspando los lados y el fondo del tazón con frecuencia, hasta que el glaseado esté suave y esponjoso, de 6 a 8 minutos.
Incorpora el puré de moras con una espátula de goma. (Si prefieres un glaseado más ácido, añade 1 o 2 cucharadas de crema agria; esto suavizará el glaseado). Transfiere el glaseado a una manga pastelera con una boquilla redonda grande (como la Ateco 806) y decóralo uniformemente sobre los cupcakes (aproximadamente 2 cucharadas por cupcake). Decora con un remolino usando una espátula pequeña. (También puedes usar la espátula para transferir el glaseado a los cupcakes y extenderlo de forma decorativa). Decora los cupcakes con flores comestibles u hojas de achicoria troceadas, si lo deseas.
