Whole Lemon Bars
Utilizar dos limones enteros, con cáscara, pulpa y todo, intensifica el sabor cítrico de este postre clásico que combina una crema pastelera ligeramente ácida con unas galletas de mantequilla tiernas.
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para sartenes)
- ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ½ taza (55 g) de azúcar glas
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton
- 1½ tazas (188 g) de harina de uso general
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 2 limones medianos
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
- ¾ cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- Azúcar glas (para espolvorear; opcional)
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 350°. Engrasa un molde para hornear de 8x8" con aceite vegetal en aerosol antiadherente y fórralo con papel pergamino, dejando que sobresalga por todos los lados. Bate ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, ½ taza (55 g) de azúcar glas, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada de extracto de vainilla y 1½ cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton hasta que esté suave y el azúcar glas se haya disuelto. Agrega 1½ tazas (188 g) de harina de trigo y ½ cucharadita de levadura en polvo y mezcla con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave y no queden grumos de harina sin incorporar. (No mezcles menos; quieres que se forme algo de gluten en esta galleta. Mezcla al menos 30 segundos). Transfiere la masa al molde preparado y, usando una espátula ligeramente rociada con aceite vegetal en aerosol antiadherente, extiéndela en una capa uniforme, trabajando hasta los bordes.
- Hornea las galletas de mantequilla hasta que estén doradas por encima, de 33 a 40 minutos. Deja enfriar 5 minutos. (Pon un temporizador; no las dejes más tiempo. La corteza debe estar tibia cuando añadas la mezcla de limón). Reduce la temperatura del horno a 160 °C.
- Mientras se hornea la base, corta 2 limones medianos en trozos de aproximadamente 2.5 cm; retira las semillas. Colócalos en una licuadora y agrega 240 ml de jugo de limón fresco; licúa hasta obtener una consistencia pulposa. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un tazón grande, presionando la pulpa con las manos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Agrega 5 yemas de huevo grandes, una lata de 400 g de leche condensada azucarada y ¾ de cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y bate para combinar. Reserva la mezcla de limón.
- En cuanto suene el temporizador de la base, vierte la mezcla de limón reservada sobre ella. Hornea hasta que la crema de limón esté cuajada, pero aún se mueva ligeramente al agitarla suavemente, de 18 a 24 minutos. Deja enfriar la tarta de limón, luego cúbrela y refrigérala. Refrigera durante al menos 4 horas y hasta 12 horas.
- Utilizando el papel de horno que sobresale, levante la barra de limón del molde y colóquela sobre una tabla de cortar. Si lo desea, espolvoree con azúcar glas y córtela en 16 cuadrados.
Ingredientes Spray de aceite vegetal antiadherente (para la sartén) ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (55 g) de azúcar en polvo 2 cucharadas de azúcar granulada 1 cucharada de extracto de vainilla 1½ cucharadita de sal kosher Morton 1½ tazas (188 g) de harina para todo uso ½ cucharadita de polvo para hornear 2 limones medianos 1 taza de jugo de limón fresco 5 yemas de huevo grandes 1 lata de 14 oz de leche condensada azucarada ¾ cucharadita.
Sal kosher Morton Azúcar en polvo (para espolvorear; opcional) Método Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 350°. Cubra un molde para hornear de 8x8" con aceite vegetal en aerosol antiadherente y fórrelo con papel pergamino, dejando que sobresalga por todos los lados.
Mezcla con un batidor ¾ de taza (1½ barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ½ taza (55 g) de azúcar en polvo, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada de extracto de vainilla y 1½ cucharaditas de sal kosher Morton hasta que quede suave y el azúcar en polvo se haya disuelto.
Agregue 1½ tazas (188 g) de harina de trigo y ½ cucharadita de levadura en polvo y mezcle con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave y no queden grumos de harina sin incorporar. (No mezcle demasiado; es importante que se forme algo de gluten en estas galletas. Mezcle durante al menos 30 segundos). Transfiera la masa al molde preparado y, con una espátula ligeramente rociada con aceite en aerosol antiadherente, extiéndala en una capa uniforme, cubriendo hasta los bordes. Hornee las galletas hasta que estén doradas por encima, de 33 a 40 minutos.
Deja enfriar durante 5 minutos. (Pon un temporizador; no lo dejes más tiempo. La base debe estar tibia cuando añadas la mezcla de limón). Reduce la temperatura del horno a 160 °C.
Mientras se hornea la masa, corta 2 limones medianos en trozos de aproximadamente 2,5 cm; retira las semillas. Colócalos en una licuadora y agrega 1 taza de jugo de limón fresco; licúa hasta obtener una consistencia espesa.
Cuela a través de un colador de malla fina en un tazón grande, presionando la pulpa con las manos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Agrega 5 yemas de huevo grandes, una lata de 14 oz de leche condensada azucarada y ¾ cdta.
En cuanto suene el temporizador para la base, vierte la mezcla de limón reservada sobre ella. Hornea hasta que la crema de limón esté cuajada, pero aún se mueva ligeramente al agitarla suavemente, de 18 a 24 minutos.
Deja enfriar la barra de limón, luego cúbrela y métela en el refrigerador. Con la ayuda del papel de horno que sobresale, retira la barra de limón del molde y colócala sobre una tabla de cortar.
Si se desea, espolvorear con azúcar glas y cortar en 16 cuadrados.
