Raspberry–Brown Butter Skillet Cake
Un pastel con infusión de mantequilla dorada que se prepara en una sartén, sin necesidad de recipientes adicionales.
- ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal
- 1 taza (200 g) de azúcar
- ½ taza (65 g) de harina o sémola de almendras
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 3 huevos grandes
- 1 taza (125 g) de harina de trigo
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- 3 tazas de frambuesas frescas, divididas
- ¼ taza de mermelada de frambuesa
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Helado de vainilla (para acompañar)
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 160 °C. Cocina ¾ de taza (1½ barras) de mantequilla sin sal en una sartén mediana a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que haga espuma y se dore, de 6 a 8 minutos; retira del fuego. Deja enfriar.
- Agregue 1 taza (200 g) de azúcar, ½ taza (65 g) de harina o sémola de almendras, 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton a la mantequilla dorada en la sartén y bata para combinar. Agregue 3 huevos grandes y bata hasta que estén suaves. Agregue 1 taza (125 g) de harina de trigo y 1½ cucharaditas de polvo para hornear y mezcle, raspando bien los lados de la sartén, hasta que se incorporen.
- Parta por la mitad 1½ tazas de frambuesas frescas y espárzalas sobre el pastel, distribuyéndolas uniformemente (partir las frambuesas evita que se hundan). Hornee el pastel hasta que esté dorado y firme en el centro, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, revuelva ¼ de taza de mermelada de frambuesa, 1 cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de sal para ablandarla (la mermelada se volverá líquida); incorpore suavemente las 1½ tazas restantes de frambuesas frescas.
- Vierta frambuesas confitadas sobre el pastel tibio. Sirva las rebanadas con bolas de helado de vainilla. Preparación anticipada: El pastel se puede hornear con 2 horas de anticipación. Consérvelo a temperatura ambiente. Vierta las frambuesas confitadas justo antes de servir.
Relleno y cubierto con frambuesas, este es el mejor horneado de verano. Ingredientes ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal 1 taza (200 g) de azúcar ½ taza (65 g) de harina o sémola de almendras 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla 1 cucharadita de sal kosher Morton, y más 3 huevos grandes 1 taza (125 g) de harina para todo uso 1½ cucharaditas de levadura en polvo 3 tazas de frambuesas frescas, divididas ¼ taza de mermelada de frambuesa 1 cucharada de jugo de limón fresco Helado de vainilla (para cubrir) Método Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 325°.
Cocine ¾ de taza (1½ barras) de mantequilla sin sal en una sartén mediana a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que haga espuma y luego se dore, de 6 a 8 minutos; retire del fuego. Agregue 1 taza (200 g) de azúcar, ½ taza (65 g) de harina o sémola de almendras, 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla y 1 cucharadita.
Agregue sal kosher Morton a la mantequilla dorada en la sartén y bata para combinar. Añada 1 taza (125 g) de harina de trigo y 1½ cucharadita de levadura en polvo y mezcle, raspando bien los lados de la sartén, hasta que se incorporen.
Parta 1½ tazas de frambuesas frescas por la mitad y espárzalas sobre el pastel, distribuyéndolas uniformemente sobre la superficie (partir las frambuesas evita que se hundan). Hornee el pastel hasta que esté dorado y firme en el centro, de 45 a 50 minutos. Mientras tanto, mezcle ¼ de taza de mermelada de frambuesa, 1 cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de sal en un tazón mediano para ablandarla (la mermelada se volverá líquida); incorpore suavemente las 1½ tazas restantes de frambuesas frescas.
Sirve las porciones cubiertas con bolas de helado de vainilla. Añade frambuesas confitadas justo antes de servir.
