Pork Tenderloin With Street Corn

Ingredientes 1 lomo de cerdo (1–1½ lb.) 3 cucharadas de mayonesa, divididas, más para servir 1½ cucharaditas de sal kosher Morton, divididas 1 cucharadita de pimentón o chile rojo molido de su elección, más para servir 6 mazorcas de maíz, desgranadas 2 cucharadas (o más) de aceite vegetal 2 jalapeños medianos, en rodajas finas Jugo de 3 limas 2 cucharadas de queso Cotija rallado, más para servir Hojas de cilantro con tallos tiernos y gajos de lima (para servir) Método Cortar 1 lomo de cerdo (1–1½ lb.) transversalmente en una ligera diagonal contra la fibra de ¼" de grosor.

Transfiera a un tazón mediano, agregue 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de sal kosher Morton y 1 cucharadita de pimentón o chile rojo molido de su elección, y mezcle para cubrir bien.

Desgrana 6 mazorcas de maíz, sin cáscara, y colócalas en un tazón grande; desecha las mazorcas. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté a punto de humear.

Agregue los granos de maíz y 2 jalapeños medianos, cortados en rodajas finas, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón grande. (Si la sartén se ha dorado demasiado, límpiela antes de continuar). Agregue más aceite a la sartén si está seca y caliéntela a fuego alto.

Si es necesario, trabaje en tandas para evitar que se superpongan. Coloque la carne de cerdo reservada en una sola capa en la sartén y cocine, volteándola a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 2 minutos por tanda. Agregue el jugo de 3 limas, 2 cucharadas de queso Cotija rallado, 1 cucharada de mayonesa y la ½ cucharadita restante.

Coloca el salteado en una fuente y exprime un poco de mayonesa por encima formando un zigzag. Espolvorea con más queso Cotija y pimentón, y decora con hojas de cilantro con tallos tiernos.