Lemon Cream Cheese Muffins
Con su crujiente cobertura de streusel y su suave relleno de queso crema, ¡los muffins caseros de limón y queso crema son absolutamente deliciosos para el desayuno o la merienda!
- 8 onzas de queso crema (o queso crema vegano)
- 1/4 taza de azúcar en polvo (o alternativa sin azúcar (28 g))
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla ((2 g))
- 1/4 taza de harina ((30g))
- 1/4 taza de azúcar (o alternativa sin azúcar granulada (50 g))
- 2 cucharadas de copos de avena (o avena instantánea (10 g))
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (o aceite (48 g))
- 2/3 taza de agua ((160 g))
- 2 cucharadas de jugo de limón ((30 g))
- 1 cucharada de ralladura de limón ((6g))
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla ((10 g))
- 1 huevo mediano (o 1/4 de taza de agua adicional)
- 3 cucharadas de aceite (o mantequilla sin sal (36 g) (o plátano machacado para una versión baja en grasas))
- 2 tazas de harina ((240g))
- 1/2 taza de azúcar (o alternativa sin azúcar granulada (100 g))
- 4 cucharaditas de levadura en polvo ((18g))
- 1/2 cucharadita de sal
- *Esta receta funciona bien con harina blanca, harina de espelta o harina multiusos sin gluten.
- 1. Forra un molde para magdalenas con cápsulas de papel o engrásalo bien. Reserva.
- 2. Deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente y luego mezcla todos los ingredientes del relleno de queso crema en un procesador de alimentos pequeño o con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- 3. A continuación, prepare la cobertura desmenuzable mezclando todos los ingredientes del streusel, excepto la mantequilla, en un bol. Incorpore la mantequilla o el aceite ablandado con un cortador de masa o un tenedor para formar pequeñas migas.
- 4. Precaliente el horno a 350° Fahrenheit o 176° Celsius.
- 5. En un bol grande, bate el agua, el jugo y la ralladura de limón, el huevo (opcional), el extracto de vainilla restante y la mantequilla (derretida) o el aceite restante. Incorpora la harina restante, el azúcar, el polvo para hornear y la sal, mezclando solo hasta que estén bien integrados.
- 6. Con una cuchara, vierte aproximadamente dos cucharadas de masa para magdalenas en el fondo de cada molde forrado o engrasado.
- 7. Añade una cucharada de relleno de queso crema y luego reparte el resto de la masa para magdalenas por encima.
- 8. Espolvorea la cobertura de streusel de avena sobre los muffins sin hornear. Hornea en la rejilla central del horno durante 22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga casi limpio.
- 9. Disfrútalos recién salidos del horno. O déjalos enfriar antes de cubrirlos ligeramente con una toalla y guardarlos a temperatura ambiente durante la noche o completamente tapados en el refrigerador hasta por cinco días. También puedes congelar los muffins de limón y queso crema sobrantes hasta por dos meses.
- Ver información nutricional
Por qué te encantarán estos muffins de limón y queso crema
- Textura suave y húmeda + cobertura crujiente y mantecosa = ¡imposible de resistir!
- Estos pasteles, al estilo de las panaderías, rebosan de un fresco sabor a limón, y cada bocado sabe a tarta de queso cremosa con limón en forma de magdalena.
- Se pueden congelar y son ideales para un desayuno rápido y práctico para llevar.
- Si buscas una receta sencilla pero elegante de magdalenas de limón para impresionar a tus invitados o para alimentar a una familia hambrienta, esta es sin duda la receta perfecta para ti.
Ingredientes clave
Jugo y ralladura de limón: Una cucharada de ralladura de limón le da un intenso sabor a limón a los muffins. Normalmente uso vinagre en mis recetas de muffins, pero esta vez lo sustituí por jugo de limón (recién exprimido o embotellado) para intensificar aún más el sabor ácido.
Harina: para obtener magdalenas ligeras y esponjosas, utilice harina blanca de uso general, harina integral de espelta o harina sin gluten en la misma proporción.
La harina de almendras baja en carbohidratos es una excelente opción para el streusel. Sin embargo, no la recomiendo para la base de los muffins, ya que el resultado será una masa quebradiza.
Queso crema: El relleno se hornea perfectamente con queso crema entero o queso crema vegano casero. No he probado con queso crema bajo en grasa ni sin grasa.
Azúcar: Necesitas azúcar granulada o una alternativa sin azúcar para el streusel y los muffins, y edulcorante en polvo de tu elección (azúcar, eritritol, fruta del monje, etc.) en la capa de queso crema.
Aceite: Para obtener una miga más húmeda, prefiero el aceite de coco o la mantequilla sin sal (vegana si se desea). El aceite vegetal o el de girasol también funcionan bien.
Para preparar magdalenas saludables sin aceite y con una textura más densa, puedes usar puré de manzana o plátano machacado. Eso sí, no serviría la versión más saludable a invitados que esperen una magdalena tradicional.
Avena: La avena en hojuelas le da una textura masticable a la cobertura desmenuzable de los muffins. Puedes sustituirla por avena instantánea, harina de almendras o hojuelas de quinoa sin gluten.
Extracto de vainilla: media cucharadita de extracto puro de vainilla complementa la acidez del limón.
Sal: Puede parecer una cantidad pequeña en los muffins y la cobertura, pero este ingrediente es importante para lograr un equilibrio óptimo y una mayor profundidad de sabor.
Otros ingredientes: La receta también requiere agua, huevo (opcional) y levadura en polvo.
Cómo hacer muffins de limón y queso crema
- Forra un molde para magdalenas de tamaño estándar con cápsulas de papel o engrásalo muy bien.
- Primero, prepara el relleno de queso crema. Deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente para que se mezcle mejor. Procesa el queso crema ablandado con el edulcorante en polvo y media cucharadita de extracto de vainilla en un procesador de alimentos pequeño o con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar, la avena y la sal para la cobertura de streusel. Con un cortador de masa o un tenedor, incorpora la mantequilla o el aceite ablandado hasta que se formen migas pequeñas. Reserva este bol.
- Precaliente el horno a 350° Fahrenheit (176° Celsius).
- Finalmente, prepara la base de los muffins batiendo en un bol grande el agua, el jugo de limón, la ralladura de limón, el huevo (opcional), dos cucharaditas de extracto de vainilla y tres cucharadas de mantequilla o aceite derretido. Luego, incorpora la harina restante, el azúcar, el polvo para hornear y la sal, mezclando hasta que estén bien integrados.
- Vierta aproximadamente dos cucharadas de masa para muffins en cada uno de los doce moldes para muffins. Cubra con una cucharada de relleno de queso crema y luego con el resto de la masa.
- Esparza la cobertura uniformemente sobre los muffins y coloque la bandeja en la rejilla central del horno precalentado.
- Hornea durante veintidós minutos, o hasta que los muffins suban y la cobertura esté ligeramente dorada. Al insertar un palillo en el centro de un muffin, este debe salir casi limpio.
- Una vez enfriados, puedes guardar las sobras tapadas sin apretar sobre la encimera durante la noche o refrigeradas hasta por cinco días. El forro se despega fácilmente.
- Para conservarlo durante más tiempo, congélelo en un recipiente hermético con tapa hasta por dos meses y descongélelo o caliéntelo antes de consumirlo.
Me encanta preparar un glaseado sencillo para rociar sobre el streusel:
Mezcla media taza de azúcar glas (o edulcorante en polvo) con dos cucharaditas de leche (la que prefieras), un cuarto de cucharadita de extracto puro de vainilla y, opcionalmente, una cucharadita de ralladura de limón. Si queda demasiado espeso, añade otra cucharadita de leche (a mí me gusta la leche de almendras sin lactosa).
Puedes omitir este glaseado y servir los muffins tal cual, recién salidos del horno o espolvoreados con azúcar glas. ¡De cualquier manera están riquísimos!
Creé estos muffins en honor a mi padre, a quien le encantaban todos los dulces de limón.
La receta se adaptó de mis magdalenas de puré de manzana y de este pastel de limón en taza.
Magdalenas de queso crema y limón
Esta receta de muffins de limón y queso crema es perfectamente suave y esponjosa, con un sorprendente centro de queso crema y una cobertura crujiente de mantequilla.
