Kourabiedes: Galletas griegas de almendra y mantequilla

Podrían describirse como galletas de almendra tipo bola de nieve, ya que contienen hojuelas de almendra, harina, azúcar, mantequilla, licor de almendra amarga o coñac. Después de hornearlas, se cubren con una generosa cantidad de azúcar glas.

Son deliciosas, crujientes y con una textura desmenuzable, perfectas para las fiestas. Disfruta de esta receta tradicional de kourabiedes del famoso chef griego Giorgos Tsoulis. Kourabiedes: Galletas griegas de almendra y mantequilla.

Ingredientes

• 120 g de hojuelas de almendra
• 300 g de mantequilla fresca
• 110 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 20 ml de coñac
• 500 g de harina de uso general
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de mástique triturado

Para servir:

• Azúcar glas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F en modo ventilador.

Para las hojuelas de almendra:

• Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las almendras laminadas por tandas y tuéstalas, removiendo constantemente, hasta que adquieran un bonito color oscuro. A continuación, transfiere las almendras a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y déjalas enfriar.

Para las galletas:

• Coloca la mantequilla y el azúcar en el vaso de la batidora y bate con el accesorio de pala durante unos 20 minutos a alta velocidad hasta que la mezcla esté esponjosa.
• Añade el extracto de vainilla, el coñac y el mástique triturado. Reduce la velocidad y bate durante 10 minutos.
• Retire el recipiente de la batidora, añada el polvo de hornear y la harina por tandas y mezcle bien con una espátula de repostería.
• Una vez que la mezcla esté firme, continúe revolviendo a mano hasta que esté homogénea. Agregue las hojuelas de almendra y revuelva.
• Forme con la mezcla galletas redondas de 30-35 gramos (aproximadamente 1 onza) y presiónelas ligeramente con el dedo por encima para aplanarlas.
• Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornee durante unos 17 minutos, dependiendo de su tamaño.
• Retira las galletas del horno y déjalas enfriar bien.
• Coloca una cantidad suficiente de azúcar glas en un bol y luego añade las galletas de pocas en pocas, dándoles la vuelta hasta que queden completamente cubiertas.

Para servir:

• Coloca las galletas en una bandeja para servir, formando una pirámide, y espolvorea cada fila con azúcar glas adicional.

Notas

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