Zucchini, Corn, and Toasted Almond Salad

Si no te gusta el calabacín, esta ensalada de calabacín, maíz y almendras tostadas podría conquistarte. Esta humilde hortaliza tiene un aroma y un sabor que evocan un paseo por el jardín en pleno verano.

Para mí, lo único que evoca más el verano que el calabacín es el maíz. Combina estos dos ingredientes con almendras tostadas y un aderezo casero fresco, y tendrás un plato perfecto para celebrar la temporada.

¡Y lo mejor de todo es que ni siquiera necesitas encender el horno ni la parrilla para preparar esta ensalada de calabacín! Todas nuestras recetas se someten a rigurosas pruebas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil de ensalada de calabacín, maíz y almendras tostadas

Si tengo calabacines de sobra en mi huerto, esta ensalada de calabacín rallado es lo primero que preparo.

El calabacín crudo tiene una textura crujiente, casi sedosa, que absorbe el sabor a la perfección sin resultar pesado, y si está recién cosechado, está aún mejor. El maíz le aporta dulzura y un color extra, y no lo cocino porque está lo suficientemente tierno y fresco directamente de la mazorca.

Pero lo que realmente hace que esta ensalada sea excepcional son las almendras tostadas. Unos minutos en una sartén seca realzan su aroma a nuez y mantequilla, y su textura crujiente aporta un contraste delicioso a las verduras.

Yo también preparo un aderezo sencillo con jugo de limón, aceite de oliva, menta fresca, hojuelas de chile, un poco de sal y pimienta, y le da el toque final perfecto. Con solo probar un bocado de esta ensalada de calabacín crudo, ya estoy en modo verano.

Ensalada de calabacín, maíz y almendras tostadas

- 3 cucharadas de almendras laminadas ($0.45*)

- 2 calabacines medianos (aproximadamente 250 g, 2,04 $) - 1 limón (jugo, 0,58 $)

- 1 cucharada de menta fresca (picada, $0.59) - ¼ cucharadita de hojuelas de chile ($0.03)

- ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.05) - 1 cucharada de aceite de oliva ($0.19)

- ½ taza de queso parmesano (cortado en tiras, $1.35**) - Reúna los ingredientes.

- Quita las hojas del maíz y desgrana con cuidado. - En una sartén pequeña y seca, tuesta las almendras laminadas hasta que estén doradas y fragantes. Remuévelas con frecuencia; ¡no te olvides de ellas!

- Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta el calabacín en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor, primero en láminas largas y luego en trozos pequeños, desechando la raíz y el tallo. - En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la menta picada, las hojuelas de chile, la pimienta, la sal y el aceite de oliva.

En un tazón mediano, combine el queso parmesano, el calabacín, los granos de maíz y las almendras. Vierta el aderezo por encima y mezcle suavemente todos los ingredientes.

Sírvalo frío con sal y pimienta adicionales, si lo desea. Consulte aquí cómo calculamos los costos del método.

Información nutricional

Cómo preparar ensalada de calabacín, maíz y almendras tostadas paso a paso con fotos. Reúna todos los ingredientes.

Desgranar el maíz: Retire las hojas y, con cuidado, use un cuchillo para separar los granos de 2 mazorcas. Reserve los granos.

Tostar las almendras: En una sartén pequeña y seca, tostar 3 cucharadas de almendras laminadas hasta que estén doradas y fragantes. ¡Removerlas con frecuencia y no olvidarse de ellas!

Pueden quemarse muy rápido si no tienes cuidado. Corta el calabacín: Retira la raíz y el tallo de 2 calabacines medianos, luego usa un cuchillo afilado o una mandolina para cortar el calabacín en láminas largas de 1/6 de pulgada de grosor.

Luego, corta las tablas en trozos pequeños. Prepara el aderezo: combina el jugo de limón (de 1 limón), 1 cucharada de menta fresca picada, ¼ de cucharadita de hojuelas de chile, ½ cucharadita de pimienta negra, ¾ de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón pequeño.

Para preparar la ensalada: Añade ½ taza de queso parmesano (en tiras o rallado), el calabacín preparado, los granos de maíz y las almendras tostadas a un bol mediano. Vierte el aderezo por encima.

Ahora, mezcla suavemente todos los ingredientes para distribuirlos uniformemente. Para servir: Disfruta de esta ensalada de calabacín, maíz y almendras tostadas fría, con sal y pimienta al gusto.

Consejo principal

¿Te suena bien esta ensalada de calabacín y maíz, pero no estás seguro de qué te parece la textura del calabacín crudo? Aunque a mí me encanta, no quiero que nadie se pierda esta ensalada justo cuando está indeciso.

Si no te convence el calabacín crudo, ¡prueba a usar calabacín a la parrilla para esta receta! Solo déjalo enfriar antes de añadirlo a la ensalada.

Seguirás disfrutando del fresco sabor del verano, con un toque ahumado adicional de la parrilla.

Sugerencias para servir

Esta ensalada de calabacín crudo es una guarnición deliciosa para casi cualquier comida durante el verano. ¡O puedes hacerla más sustanciosa y servirla como plato principal añadiéndole tofu a la barbacoa o pechuga de pollo a la parrilla!

También queda genial sobre una cama de rúcula, mezclado con pasta cocida y fría, o servido sobre un plato de arroz o quinoa. Si tienes otras verduras que quieras aprovechar, como pepino, calabacín amarillo o tomates pera, ¡no dudes en añadirlas!

Este producto es súper versátil, así que es una excelente manera de vaciar la nevera y aún así obtener algo fresco y sabroso.

Instrucciones de almacenamiento

Esta ensalada de calabacín, maíz y almendras es ideal para disfrutarla el mismo día.

Se puede disfrutar como sobras al día siguiente, pero la textura del calabacín cambiará notablemente y se volverá mucho más blando. A mí me encanta, pero quería mencionarlo por si no estás acostumbrado a comer calabacín crudo y marinado.

Si no te importa que quede más blanda, te recomiendo disfrutar de esta ensalada de calabacín en un plazo de 2 días.