Creamy Caramelized Onion Pasta

Esta receta del chef Giorgos Tsoulis, una pasta cremosa con cebolla caramelizada, es una versión elegante de un plato clásico y reconfortante, lo suficientemente fácil para una cena entre semana y una excelente opción también para agasajar a los invitados.

Acompáñalo con una ensalada fresca de espinacas y calabaza, pan de calabaza caliente y una copa de vino blanco seco para una cena sencilla pero deliciosa.

Ingredientes

500 g de linguini

4 cebollas blancas cortadas en rodajas finas

50 g de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de tomillo fresco picado

40 g de harina de uso general

30 ml de brandy

150 ml de caldo de res

1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharada de crema balsámica

120 ml de crema espesa

50 g de queso parmesano rallado

120 g de queso graviera rallado

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Albahaca fresca picada, para servir

Instrucciones

Coloca una sartén honda a fuego medio y añade la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva. Una vez derretida la mantequilla, agrega las cebollas en rodajas y sofríe durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Baja el fuego si empiezan a dorarse demasiado rápido.

Añade el ajo y el tomillo y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Espolvorea la harina uniformemente sobre las cebollas y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Desglasa con el brandy, removiendo y raspando los restos dorados del fondo, hasta que se evapore la mayor parte del líquido (es decir, el alcohol).

Aumenta el fuego y añade el caldo de res, la salsa Worcestershire y la crema balsámica. Deja que la mezcla hierva suavemente.

Cueza los linguini dos minutos antes de que estén al dente. Termine de cocinarlos en la salsa durante los últimos 1-2 minutos. Reserve aproximadamente 240 ml (1 taza) del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

Baja el fuego a medio y añade la nata. Cuando la salsa empiece a espesar, retírala del fuego e incorpora el queso parmesano y el graviera. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, removiendo bien hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave.

Añade los linguini cocidos a la sartén y remueve bien para que la pasta se impregne de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada. Sirve inmediatamente, decorado con albahaca fresca picada.