La mejor pizza de Nápoles: 7 lugares deliciosos para disfrutar al máximo de esta ciudad italiana para los amantes de la gastronomía
Pregúntale a 10 napolitanos dónde encontrar la mejor pizza de Nápoles y probablemente obtendrás diez respuestas diferentes.
La primera pizza margarita fue creada en Nápoles en 1889 por Raffaele Esposito en la Pizzeria Brandi (que aún sigue en funcionamiento) para la visita del rey Umberto I de Saboya y la reina Margarita. Cubierta con tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde, evocaba la bandera italiana y, hoy en día, es la referencia por la que debe juzgarse a cualquier pizzero que se precie; con una margarita, no hay margen de error.
El nuevo milenio vio surgir a una generación más joven de pizzeros, como Enzo Coccia, que desafiaron la fórmula tradicional de sus padres y abuelos (sí, casi siempre hombres), experimentando con tiempos de fermentación más prolongados, dando mayor importancia a la procedencia de los ingredientes y ofreciendo una gama de ingredientes cada vez más creativa. La tendencia continúa y ahora se puede elegir entre el estilo de pizza ultratradicional y algo más creativo; cuando se preparan correctamente, todas funcionan de maravilla. Después de 25 años visitando la ciudad —y comiendo mucha pizza por el camino—, estos son algunos de mis lugares favoritos.
Da Michele
Puede que hoy en día parezca que se come en una cadena de montaje (y la marca se ha expandido por todo el mundo), pero una pizza en Da Michele sigue siendo una experiencia napolitana imprescindible. La pizza es tan sencilla como la decoración (mesas con encimeras de mármol, paredes blancas y un gran horno de leña) y ahora se ofrece en cuatro versiones: a las clásicas Margherita y Marinara se han sumado la Marita (mitad de cada una) y la Cosacca (con queso pecorino). Puede que la calidad haya bajado un poco, pero a 6,50 € la pizza y con un suplemento de 1 € por comensal, sigue siendo una excelente opción. La carta de bebidas también es minimalista: agua, cerveza, Fanta y Coca-Cola. No es el sitio ideal para una velada romántica, pero ese no es el objetivo. Dirección: Via Cesare Sersale 1. Sitio web: damichele.net
Concettina ai Tre Santi
Prepárate para esperar mesa en las horas punta en la célebre pizzería de Ciro Oliva, inaugurada en el corazón del vibrante Rione Sanità por su bisabuela, Concettina, en 1951. Las colas tienen su razón de ser, ya que sus pizzas son excepcionales: masas ligeras y esponjosas con los mejores ingredientes regionales, cocinadas a la perfección en horno de leña. Consigue una mesa en la terraza trasera, pide una botella de espumoso local bien frío de su excelente carta de vinos y una selección de antipasti fritos y verduras marinadas mientras eliges entre opciones como la Sole della Sanità (datterini amarillo, mozzarella de búfala, albahaca y orégano) y la Borgo Vergini (escarola, alcaparras, aceitunas y queso provolone). Ciro ha abierto recientemente una pizzería en Capri, cerca de la emblemática Piazzetta. Dirección: Via Arena della Sanità 7. Sitio web: concettinaaitresanti.com
Da Attilio alla Pignasecca
Attilio Bachetti, propietario de tercera generación, ha sido apodado "el pizzero de los pizzeros" por sus bases ligeras y esponjosas y su selección de unas 40 pizzas elaboradas con ingredientes locales de primera calidad. Su restaurante familiar, sencillo y muy popular entre los lugareños, ocupa dos luminosos locales cerca del bullicioso mercado de Pignasecca desde 1938. La carta de pizzas se divide entre "Tradizione" y "A Capa Nostra" (que se traduce aproximadamente como "de memoria") y "Senza Tempo" (clásicas); recomiendo una de las pizzas estrelladas, especialidad de la casa, con borde relleno de ricotta. La Appenini lleva mozzarella, calabacines salteados, panceta, setas porcini y parmesano. Y si no te decides, pide la Attilio, que consta de 9 porciones, cada una con un ingrediente diferente. A la hora del almuerzo, también se ofrecen otros clásicos napolitanos como pasta con patatas o pasta alla genovese. Dirección: Via Pignasecca 17 Web
50 Kalò
El pionero y galardonado pizzero Ciro Salvo es conocido por su masa especialmente digestible, más ligera y crujiente de lo habitual, gracias a un mayor porcentaje de agua respecto a la harina. Los ingredientes de temporada que utiliza en sus pizzas se seleccionan meticulosamente y son principalmente locales: pruebe la carciofi e capocollo (con corazones de alcachofa asados y jamón capocollo) o la diavola con salami picante. Entre las opciones vegetarianas se incluye una versión de los famosos spaghetti alla Nerano con calabacín y menta. La carta de bebidas incluye una amplia selección de vinos locales, además de una buena variedad de cervezas artesanales y espumosos. Su pizzería contemporánea de Mergellina siempre está llena y no se admiten reservas, pero ahora hay una segunda sucursal en Piazza della Repubblica donde sí se puede. Dirección: Piazza Sannazaro 201/B. Sitio web: 50kalo.it
Isabella de Cham
Curiosamente, este pequeño y contemporáneo templo de la pizza fritta, un postre que desafía el estómago, está dirigido por un equipo exclusivamente femenino, liderado por la local Isabelle de Cham, quien trabaja con pizzas desde los 16 años. Ubicado en pleno barrio de Rione Sanità, ofrece tanto versiones clásicas de estas ligeras y crujientes bolas de masa frita, como la Clásica (rellena de chicharrón, ricotta, pimienta y albahaca fresca) como la más original Donna Isabella, con rúcula, provola y queso caciocavallo, con un toque cítrico de ralladura de limón. También hay pizzas tradicionales al horno en la carta. De postre, no se pierda la Millefritta, una tentadora reinterpretación del tradicional milhojas, elaborada con finas láminas de masa frita rellenas de ricotta batida, avellanas y mermelada de albaricoque del Vesubio. Ahora cuenta con una segunda sucursal en el mercado de Montesanto. Dirección: Via Arena della Sanità 27. Sitio web: isabelladecham.com
Starita
Abierta desde 1901 y con sucursales en lugares tan remotos como Bangkok, la Pizzeria Starita es un ícono de la tradición pizzera napolitana, dirigida actualmente por la cuarta generación de la familia Starita. Ubicada en el barrio de Materdei, al noroeste del Museo Arqueológico, sus amplias salas albergan a unos 100 comensales que se congregan para disfrutar de sus pizzas esponjosas de masa ligera, horneadas en su famoso horno de leña rojo. Pida una Montanara (una minipizza esponjosa, frita y luego horneada, inventada por el Sr. Starita en la década de 1980) para empezar mientras examina la extensa carta de pizzas; la pistachio e salsiccia lleva salchicha picante, pesto de pistacho y queso provola ahumado, mientras que la emblemática Marinara Starita está cubierta con tomates datterini sicilianos dulces, ajo, pecorino y orégano: sencilla pero absolutamente deliciosa. Los angioletti, palitos de masa dulce fritos, cubiertos con Nutella o crema de pistacho, son un final exquisito.
Pizzería La Notizia 53
El reconocido pizzero Enzo Coccia, el primer pizzero en obtener una estrella Michelin y un auténtico pionero del movimiento de la pizza moderna en Nápoles, cuenta con tres locales en la misma calle, en una zona tranquila de Vomero. El acogedor La Notizia 53 sirve versiones clásicas de todos los clásicos, además de una selección de Mpustarelle, una especie de panino relleno. En el elegante número 94, se pueden pedir pizzas gourmet con ingredientes originales como la 4 Bufale, con cuatro tipos de queso de búfala, y la Inverno al Sud, con brócoli, mozzarella, pecorino romano y pimientos secos de Calabria. La carta de vinos incluye etiquetas de Campania: una botella de Kratos bien frío, el delicioso Fiano de Luigi Maffini, rico en minerales y procedente de Paestum, es el acompañamiento perfecto para la pizza. Dirección: Via Michelangelo da Caravaggio 53. Sitio web: pizzarialanotizia.com
