Lo mejor del París antiguo y del nuevo, según los parisinos
Como todas las ciudades más interesantes, la capital francesa está impregnada de historia y en constante evolución. Pero, ¿cuál es el verdadero París? Tras consultar con expertos locales, resulta que no hace falta elegir una opción. Te presentamos lo mejor de ambos mundos para que puedas combinarlo a tu gusto.
Encanto de antaño
Sería difícil encontrar un restaurante parisino con raíces más antiguas que el recomendado por Alexis, dueño de una charcutería en el distrito 17. «La Tour d'Argent», dice, mientras se lía un cigarrillo y saborea un aperitivo de chardonnay. Cuando Tour d'Argent abrió sus puertas en 1582, recibía a reyes franceses. Hoy en día, los turistas, no la realeza, se agolpan alrededor de la cercana Notre-Dame, mientras que los comensales acuden por la bodega del restaurante, con 300.000 botellas, y su emblemático pato Frédéric Delair. Tras asarse, el pato se lleva al comedor y se trincha en la mesa. A continuación, la carcasa se exprime en una prensa de plata tradicional para extraer los jugos, que se reducen a una rica «salsa de sangre» que se vierte sobre la carne y se sirve con patatas soufflé.
Para una versión más evolucionada de la vieja guardia parisina, el chef Alain Passard, galardonado con tres estrellas Michelin, abrió L'Arpège en 1986 y, desde 2001, lo ha ido transformando gradualmente hacia una alta cocina centrada en las verduras. El año pasado, completó la transición, eliminando por completo la carne, los lácteos, los huevos y el pescado del menú.
El espíritu de la época muerde
En contraste, las inauguraciones más esperadas de la ciudad no siempre se ven obligadas a reinventar la rueda. Con camareros de uniformes impecables que se mueven entre comensales que disfrutan de largas comidas y lámparas de color rosa empolvado que reflejan bandejas de plata repletas de langosta, cangrejo real y cigalas, Le Grand Café en el Grand Palais es una oda a las elaboradas brasseries de la Belle Époque. Mientras se corta un delicado milhojas en la mesa, en el imponente edificio de hierro y cristal del Grand Palais, uno podría sentirse como si estuviera en la inauguración del edificio en 1900, en lugar de en su restaurante, que abrió sus puertas en 2025.
Otro restaurante muy codiciado es Datil, que se centra en la cocina vegetal y que se asemeja más a un hogar que a un restaurante parisino con estrella Michelin. Escondido tras una entrada con cortinas en el Marais, este elegante restaurante con terraza da protagonismo a las hierbas, las flores y las verduras de primavera. Ya sea una galleta de flores prensadas con aguacate, pomelo y aceite de geranio, o un sorbo de sake con un toque de chocolate negro, cada elemento viene acompañado de una historia sobre su origen contada por el personal. «Para mí, este es el nuevo lujo», afirma la maître d'hôtel Adèle Nogues. «Saber lo que están haciendo ahora mismo todos los productores talentosos».
En cuanto a bares, a los parisinos les encantan las novedades. Inaugurado en abril en el Trocadéro, Bigoudi pertenece a la generación joven y moderna de 2026 que disfruta del rosado, y se encuentra en una azotea inspirada en la Riviera con vistas a la Torre Eiffel.
joyas eternas
Desde 1905, el Musée des Arts Décoratifs, situado detrás del Louvre, ha estado instruyendo a sus visitantes sobre la historia del diseño francés con su colección de más de un millón de objetos. Una tarde dedicada a contemplar desde magníficos retablos renacentistas hasta gabinetes modernistas sigue siendo tan fascinante como las joyas medievales de la Galerie des Bijoux. Si, por el contrario, su idea de diseño de lujo evoca el hedonismo de los años 80 y la estética de las supermodelos de los 90, visite la Fondation Azzedine Alaïa. Oculta en un patio, rinde homenaje al venerado diseñador tunecino-francés que, para bien o para mal, popularizó el vestido ajustado.
Clásicos del futuro
No todo el arte contemporáneo se encuentra en la periferia de París. La Fundación Cartier para el Arte Contemporáneo se trasladó en octubre al distrito 1, desde su ubicación original de 1984. Recorra las obras y no olvide admirar la genialidad del rediseño del arquitecto Jean Nouvel: la instalación de gigantescas estructuras móviles que suben y bajan a voluntad de cada nuevo curador.
En septiembre, se inaugurará un restaurante de Anne-Sophie Pic, una de las chefs con más estrellas Michelin del mundo, lo que supone otro motivo de sobra para visitarla. París es famosa por sus mentes creativas del pasado, pero en la flamante barcaza literaria Nanna conocerás a la nueva generación. Amarrada cerca de la catedral de Notre-Dame desde mayo, este espacio cultural flotante acoge presentaciones de libros, grabaciones de podcasts y talleres de escritura que se transforman en fiestas en cubierta. Para quienes creen que la pasión y las ideas van de la mano, consulten el calendario: podrán encontrar desde citas rápidas literarias hasta un club de lectura erótico. Bajo cubierta, estanterías repletas de libros de segunda mano invitan a los visitantes a acomodarse, tomar prestado uno o dos y, como es natural, dejar su propio favorito.
Nuevas estancias
Los hoteles más de moda de París no son solo lugares para alojarse; son puntos de encuentro del barrio. En la tranquila Rue Legendre, en el distrito 17, un aparcamiento brutalista de los años 60 se ha transformado en La Fondation. Además de deleitarse con la mezcla de decoración de los años 70 y 80, los huéspedes pueden despertarse con vistas al Sacré-Cœur. Mientras tanto, los parisinos adinerados acuden por sus espacios de coworking, clases de pilates, copas en la azotea e incluso su enorme rocódromo interior. Pero París siempre ha sido más seductor al caer la noche. Cerca del Moulin Rouge, la legendaria sala de conciertos Bus Palladium de Pigalle ha renacido como un hotel de 35 habitaciones diseñado por Studio KO. El letrero de neón original aún brilla en el exterior, mientras que en el interior, la Suite Dalí rinde homenaje al artista que llegó allí con una pantera con correa.
Registros de entrada clásicos
Los amantes de la literatura adorarán Maison Proust, una casa boutique de 23 habitaciones dedicada a Marcel Proust. Disfrute de un libro bajo el techo azul medianoche adornado con intrincados dragones y estrellas doradas, sumérjase en la piscina de inspiración orientalista para un baño privado y observe a los parisinos elegantemente vestidos llegar para disfrutar de los tratamientos de La Mer. También alberga uno de los bares más famosos de París, conocido por sus cócteles de primera clase y por las noches de los viernes a cargo del legendario barman Colin Field, quien trabajó durante tres décadas en el Bar Hemingway del Ritz de París.
Esta también es una opción excepcional, especialmente para aquellos con gustos literarios más internacionales, ya que el Ritz de París ha sido muy popular entre escritores como Oscar Wilde, Ernest Hemingway y F. Scott Fitzgerald y su esposa Zelda. Más de 125 años después de su inauguración en la Place Vendôme, las lámparas de araña de cristal aún iluminan sus salones Luis XV, y la degustación de champán sigue siendo imprescindible. Si le apetece hacer cola para entrar en el pequeño Bar Hemingway, que lleva el nombre del escritor que (supuestamente) bebió 51 Dry Martinis allí para celebrar la liberación de París en 1944, asegúrese de reservar 3000 € de su presupuesto de vacaciones para un Ritz Sidecar.
