Andorra Taste antepondrá la gastronomía al desafío de proteger el patrimonio natural y alimentario

La base es el producto

Andorra Taste explorará el trabajo de varios chefs con productos locales, una relación que define la alta cocina contemporánea, donde el paisaje no es solo un telón de fondo, sino el punto de partida de la visión culinaria de muchos chefs. Este es el caso del joven Julian Stieger, quien dirige la cocina del restaurante Rote Wand Chef's Table** en Lech am Arlberg, Austria, donde ha desarrollado un enfoque sumamente preciso que combina productos alpinos con una perspectiva contemporánea e influencias internacionales. Su estrecha conexión con la región de Arlberg es fundamental; por lo tanto, trabaja principalmente con productos regionales, observa la naturaleza, experimenta en el huerto y colabora estrechamente con productores locales.

Compartiendo escenario alpino con Stieger y Gaspari estará también Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève) en Andorra Taste, figura destacada de la gastronomía de montaña internacional y presidente del festival Toquicimes. Este evento anual, que se celebra cada otoño en Megève, es una celebración gastronómica de la cocina de montaña que reúne a chefs, productores locales y amantes de la buena mesa para celebrar la cocina alpina y compartir conocimientos sobre productos locales y técnicas culinarias.

Reforzando la presencia francesa en este encuentro internacional, también estará presente el chef Vivien Durand, de origen pirenaico, quien, desde su restaurante Le Prince Noir* (Lormont, Burdeos), ofrece una auténtica lección culinaria sobre el respeto al producto y la construcción de una sólida identidad territorial. Con un firme compromiso con la sostenibilidad, Durand propone una ruptura aparentemente radical con la tradición que, en realidad, la fortalece y la presenta como un patrimonio que debe preservarse.

Al otro lado de los Pirineos, la chef aragonesa Iris Jordán subirá al escenario de Andorra Taste. Desde su restaurante Ansils*, en el corazón del valle de Benasque (Ansiles, Huesca), ha logrado recuperar y actualizar recetas tradicionales de la zona basadas en productos que dan testimonio del territorio, como la caza.

El respeto por el producto, característico de estos chefs de alta montaña, impregna la alta cocina contemporánea y se evidencia en el trabajo de varios chefs españoles que también visitarán Andorra para esta quinta edición de Andorra Taste. Desde el corazón de la Península Ibérica, Iván Cerdeño, Paco Roncero y Manolo Franco viajarán a los Pirineos. Con Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**, Toledo), nos adentraremos en una cocina que habla de la memoria, pero desde una perspectiva moderna. Con Toledo y el río Tajo como telón de fondo, Cerdeño explora el legado gastronómico dejado por las diferentes culturas que han pasado por la ciudad, utilizando productos de sus huertos y riberas. Manolo Franco hace lo mismo, pero en el corazón de la Sierra de Madrid, en el pueblo de Valdemorillo. Desde La Casa de Manolo Franco*, este periodista deportivo convertido en chef se dedica a mantener viva la tradición de la cocina de montaña. De la tradición a la innovación con el compromiso creativo de Paco Roncero, uno de los chefs más destacados de la capital española que, desde Paco Roncero Restaurante**, sintetiza su visión culinaria en un diálogo entre la tradición madrileña, la innovación y la alta cocina.

En Barcelona, ​​se refleja esta misma reverencia por el producto y la tradición, sin renunciar al carácter único de la alta cocina, gracias al trabajo de Sergio y Javier Torres, quienes dirigen con maestría la cocina de Cocina Hermanos Torres***. Con ellos, comprenderemos la experiencia de preservar la esencia de un producto en el contexto de un restaurante con tres estrellas Michelin.

Andorra Taste también ofrecerá una mirada única a la influencia de la cocina francesa en los chefs actuales con la presencia de Juanlu Fernández, el chef gaditano que, desde LÚ Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera), hace guiños a la cocina francesa clásica pero rinde homenaje, con guisos y recetas tradicionales, al mejor producto andaluz.

Francia sigue siendo un referente.

El destino destacado de esta edición es Francia, y en el programa Andorra Taste la representan figuras prominentes de la gastronomía francesa como Emmanuel Renault, Vivien Durand y Dennys Teixeira, así como chefs franceses que han trabajado en Andorra y España, como Eric Marty y la sumiller Audrey Doré, respectivamente. Juntos, explorarán la esencia de la cocina francesa y sus influencias únicas.

La singular relación entre la cocina andorrana y la francesa también será tema de debate en una mesa redonda. Además de Renault y Durand, participará Dennys Teixeira, representante de la nueva generación de chefs que han encontrado en la región una forma de expresión. Su cocina revela una marcada sensibilidad mediterránea y una profunda conexión con el paisaje que rodea Bélesta, donde dirige La Coopérative*, el restaurante del Domaine Riberach. Andorra estará representada por Eric Marty, chef y propietario del Restaurante Eric Marty en Andorra la Vella. Formado bajo la influencia de la cocina francesa e inspirado por el legado de Paul Bocuse, Marty ha desarrollado un enfoque gastronómico que combina técnica, respeto por los ingredientes y elegancia. El debate contará también con la presencia de Óscar Caballero, periodista con amplio conocimiento del panorama culinario francés.

El programa concluirá con las intervenciones del maestro chocolatero Oriol Balaguer, representante del mundo de la repostería, y una interesante mesa redonda en la que varios chefs andorranos hablarán sobre el presente y el futuro de la cocina borda, el estilo culinario más tradicional de Andorra. La tercera jornada profesional del evento también incluirá una sorprendente cata de vinos de alta gama, dirigida en esta ocasión por Audrey Doré, sumiller francesa afincada en Girona. Directora y sumiller principal de Vii, el bar de vinos de los hermanos Roca en Girona, Doré es una de las figuras más destacadas de la sumillería contemporánea, tras haber trabajado durante varios años con Josep Roca en El Celler de Can Roca y haber recibido el Premio Nacional de Gastronomía 2025 a la Mejor Sumiller.

Virgilio Martínez, Premio Andorra del Sabor 2026

En 2026, el Premio Andorra Taste, que reconoce el compromiso con la cocina local y regional, se otorga a una de las figuras más destacadas de la gastronomía contemporánea que ha trabajado incansablemente para promover la riqueza de su región. El Premio Andorra Taste 2026 es para el chef peruano Virgilio Martínez, quien, además de su reconocido restaurante Central en Lima, ha liderado un proyecto de investigación monumental a través de Mater Iniciativa para preservar el conocimiento, las especias y los productos tradicionales peruanos, demostrando que la gastronomía es una poderosa herramienta para comprender y apreciar una región.

Tanto con la entrega del premio a Virgilio Martínez como con la participación de auténticos referentes internacionales de la alta cocina que cuidan y cultivan el territorio y su producto, Andorra Taste seguirá construyendo en su quinta edición la mayor narrativa en torno a la cocina de alta montaña del momento.

El compromiso de Andorra con la gastronomía

A través de Andorra Taste, tanto en su vertiente profesional como popular, Andorra defiende el papel fundamental de la sierra en la configuración de nuevas narrativas gastronómicas. Además, promueve su propia cocina y la da a conocer a todos los niveles. De hecho, Andorra Taste es un pilar fundamental del plan estratégico de posicionamiento gastronómico que el Principado está implementando. Presentado el año pasado, este plan tiene como objetivo reforzar el papel de la gastronomía como elemento definitorio de la identidad del país e impulsar el turismo culinario.

Como muestra de este compromiso con la gastronomía de alta montaña, la presentación de Andorra Taste en Barcelona concluyó con un encuentro gastronómico entre los chefs barceloneses Sergio y Javier Torres (ponentes en las sesiones profesionales de esta edición) y José Antonio Guillermo, chef del Odetti Bistro y embajador de la cocina andorrana, que tuvo lugar en Parada Torres, en el Mercat de Santa Caterina.

El menú sitúa el producto en el centro de la gastronomía local, presentando una selección de ingredientes y preparaciones ligadas a la montaña y a la despensa andorrana, como setas, chorizo ​​de montaña, carne de vacuno y queso mató de El Batall. Este enfoque culinario defiende la gastronomía de alta montaña, basada en el paisaje, la estacionalidad y un profundo conocimiento y respeto por los ingredientes. Encuentra en el diálogo entre chefs de diferentes regiones una forma de evolucionar y proyectar su identidad. Este enfoque en el entorno también se refleja en la selección de vinos para el almuerzo, todos procedentes de la bodega andorrana Casus Belli, un ejemplo paradigmático del potencial que ofrecen los vinos producidos a gran altitud.