Los garbanzos son los protagonistas de este plato

Para los chips de pita:

• 4 onzas de pan de pita (aproximadamente 2 panes de pita), cortado en cuadrados de 3/4 de pulgada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para los garbanzos y el hummus (ver Consejos):

• 2 latas (de 425 gramos cada una) de garbanzos, enjuagados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal marina fina
• 1/4 taza de tahini

Para la salsa de ajo:

• 2 1/2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 chile verde, como jalapeño, serrano o Anaheim, sin semillas y picado grueso.
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de yogur:

• 1 taza de yogur natural entero (normal o griego)
• 2 cucharaditas de tahini
• De 1/2 a 1 diente de ajo muy pequeño, finamente rallado.
• 1/4 a 1/2 cucharadita de sal

Para los ingredientes adicionales:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• De 2 a 3 cucharadas de piñones o almendras laminadas
• 1 cucharada de mantequilla (si se prepara la cobertura de carne)
• 1/2 libra de carne de res o cordero deshuesada (opcional); preferiblemente un corte tierno como solomillo, filete o chuletón, cortado en cubos pequeños del tamaño de un bocado.

Instrucciones:

Para preparar los chips de pita: Precaliente el horno a 175 °C. Mezcle los cuadrados de pita con el aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndalos en una bandeja para hornear y hornee, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén crujientes y dorados, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar. (Los chips de pita se pueden preparar con hasta una semana de anticipación y guardar en un recipiente hermético).

Para preparar los garbanzos guisados: Coloca los garbanzos en una cacerola pequeña y añade suficiente agua para cubrirlos por completo. Agrega el comino y media cucharadita de sal y lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego al mínimo hasta que esté listo para servir.

A continuación, prepara la salsa de ajo: utiliza una batidora de mano o un procesador de alimentos pequeño para triturar el jugo de limón, el ajo, el chile verde y la sal, y luego incorpora el aceite. (Como alternativa, puedes usar un mortero o un cuchillo de chef para machacar o picar finamente el ajo, el chile verde y la sal, y luego incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva).

Para preparar el hummus, con una espumadera, transfiera 1 taza de garbanzos cocidos a una jarra medidora grande (si usa una batidora de mano) o a un procesador de alimentos pequeño. Agregue tahini, 1/4 de taza del líquido de cocción tibio de los garbanzos, 2 cucharaditas de salsa de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Licúe hasta obtener una consistencia suave y cremosa, ligeramente más ligera que la del hummus tradicional. Si queda demasiado espeso, agregue más líquido de cocción de los garbanzos, una cucharada a la vez.

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Para preparar la salsa de yogur: En un tazón pequeño, mezcla el yogur, el tahini, el ajo y la sal hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto.

Justo antes de armar, prepare los ingredientes: Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y tueste los piñones, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Transfiéralos a un plato cubierto con papel absorbente. Si va a preparar la carne, derrita la mantequilla en la misma sartén, agregue la carne y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que esté bien cocida y comience a dorarse, de 3 a 5 minutos.

Para armar el plato, extiende los chips de pita en una fuente. Vierte la mitad de la salsa de ajo por encima. Con una espumadera, escurre bien los garbanzos restantes y distribúyelos sobre la pita. Unta el hummus por encima y luego agrega la salsa de yogur. Si preparaste la carne, agrégala ahora, junto con los piñones, las semillas de granada y las hierbas, si las usas. Termina con el resto de la salsa de ajo. Sirve inmediatamente.

Consejos: Si usas pan de pita grueso, pártelo por la mitad antes de cortarlo en cuadrados. También puedes sustituir el pan de pita por tortillas de harina o roti, o, si no tienes otra opción, usar chips de pita comprados. (Si usas chips de pita, no es necesario tostarlos).

Si no tienes mucho tiempo, puedes usar hummus comprado, aunque el resultado variará según la marca y la calidad. En ese caso, omite una lata de garbanzos. Muchas versiones de fatteh de garbanzos omiten la capa de hummus y, en su lugar, aumentan la cantidad de tahini en la salsa de yogur. La diferencia de sabor es sutil. Para omitir el hummus, ajusta la salsa de yogur de la siguiente manera: aumenta el tahini a 3/4 de taza, agrega 2 cucharadas de jugo de limón y usa 1/2 cucharadita de sal adicional.

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora. Rinde para 4 personas (como plato principal) o para 8 (como parte de un bufé).