Receta de pastel de jamón y queso: Preparación con antelación y horneado durante la noche
Si nunca has preparado una strata, te estás perdiendo uno de los platos más prácticos de la cocina casera. Se trata de un pudín de pan salado que se prepara la noche anterior, se deja reposar en la nevera y se hornea al día siguiente con muy poco esfuerzo.
- 8 tazas de pan crujiente (como pan francés o de masa madre), cortado en cubos de 2,5 cm.
- 2 tazas de filete de jamón cortado en cubos
- 2 tazas de queso suizo rallado
- 8 huevos grandes
- 2 1/2 tazas de leche entera
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 3 cebolletas, en rodajas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, para engrasar
- Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Extiende la mitad de los cubos de pan en el fondo. Cubre el pan con la mitad del jamón y la mitad del queso suizo. Repite el proceso con el pan, el jamón y el queso restantes.
- En un bol grande, bate los huevos, la leche, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla uniformemente sobre las capas de pan, presionando suavemente para que el pan absorba la crema pastelera.
- Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Retire la preparación del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Hornee sin tapar de 45 a 50 minutos, hasta que esté inflado, dorado y firme en el centro. Al insertar un cuchillo en el centro, este debe salir limpio.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Decorar con cebolletas picadas.
La mezcla de jamón picado, queso suizo y mostaza Dijon le da a este plato una profundidad de sabor realmente deliciosa, y la nuez moscada en la crema pastelera le añade una calidez difícil de describir, pero que sin duda se echaría de menos si no estuviera. Usa pan crujiente del día anterior, ya sea de masa madre o un buen pan francés, porque absorbe la mezcla de huevo sin deshacerse. El reposo nocturno es esencial. Es lo que transforma un montón de pan y huevos en algo con un interior cremoso y una superficie dorada y ligeramente inflada. Este plato rinde para mucha gente y se recalienta bien para los almuerzos de la semana. Lo preparamos casi todos los domingos cuando queremos un desayuno completo sin las prisas de la mañana.
Coloca capas de pan, jamón y queso suizo.
Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Extiende la mitad del pan crujiente cortado en cubos en el fondo, luego coloca encima la mitad del jamón picado y la mitad del queso suizo rallado. Repite el proceso con el pan, el jamón y el queso restantes. El pan del día anterior funciona mejor que el fresco porque absorbe la crema pastelera sin convertirse en una pasta.
Vierta la crema pastelera y refrigere durante la noche.
Bate los huevos, la leche entera, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla uniformemente sobre las capas de pan, presionando suavemente para que el pan absorba la crema. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Este largo remojo es lo que transforma este pan con huevos en un pastel cremoso y consistente, con un interior suave y sedoso.
Hornear hasta que esté inflado y dorado en el centro.
Saca la strata del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras el horno se precalienta a 175 °C. Hornea sin tapar durante 45 a 50 minutos, hasta que esté inflada, dorada por encima y firme en el centro. Al insertar un cuchillo en el centro, este debe salir limpio. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla y decora con cebolletas picadas. La strata sabe incluso mejor al día siguiente, por lo que es una excelente opción para preparar con anticipación para el brunch.
Preguntas frecuentes
¿Puedo armarlo esta mañana en lugar de hacerlo durante la noche?
Sí, puedes, pero dejarlo en remojo toda la noche es lo que le da a la tarta su textura cremosa. Un mínimo de 4 horas de reposo en la nevera es la versión más corta que aún funciona.
¿Puedo usar un queso diferente?
Aquí, el queso suizo es tradicionalmente el preferido por su sabor ligeramente amargo que contrasta con la mostaza de Dijon, pero tanto el Gruyère como el cheddar curado funcionan bien.
¿Por qué el pan tiene que ser del día anterior?
El pan crujiente del día anterior absorbe la crema pastelera sin convertirse en una pasta. El pan fresco y blando se deshace demasiado rápido y da como resultado una capa pastosa en lugar de una consistente.
