La receta de Rukmiini Iyer para mozzarella en carozza – y las cortezas sobrantes
Para un tentempié excepcionalmente lujoso o la merienda de los niños, la mozzarella in carrozza es la opción ideal. Es la fusión perfecta entre un sándwich de queso a la plancha y pan con huevo: en lugar de tostarlo, se sumerge el sándwich de queso en huevo y se fríe.
- 30 g de queso cheddar curado rallado
- 2 rebanadas muy grandes de pan de masa madre blanco, sin corteza (pero consérvelas).
- 60 g de mozzarella en lonchas
- 1 huevo ligeramente batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina en escamas
- Extiende el queso cheddar uniformemente sobre una rebanada de pan, dejando un borde de 1 cm, y luego cubre con la mozzarella.
- Pinta los bordes del pan con un poco de huevo batido, luego coloca encima la segunda rebanada de masa madre y presiona suavemente los bordes para sellarlos.
- Vierta el huevo restante en un recipiente grande y poco profundo, y luego sumerja con cuidado ambos lados del sándwich en la mezcla de huevo; el pan debe absorber todo el huevo.
- Cualquier exceso se puede verter una vez que el sándwich esté en la sartén.
- Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego coloca con cuidado el sándwich en la sartén y fríelo durante dos minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
- Utiliza la loncha de pescado más grande (o dos) para transferir la mozzarella in carrozza a un plato forrado con papel de cocina y sírvela inmediatamente, espolvoreada con un poco de sal marina.
- Para una comida más equilibrada, sírvala con una ensalada verde (aderezo: una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, una cucharadita escasa de mostaza de Dijon y sal al gusto) o una ensalada de tomates cherry (un buen puñado de tomates cherry, cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca fresca).
- Como alternativa, si se trata de niños, sírvalo con palitos de pepino y algo de fruta.
- ¿Qué haces con los restos de cortezas de sándwich que te sobran desde hace tres días?
- No soporto desperdiciarlos, así que los guardo en un recipiente de plástico en el refrigerador.
- Podrías prepararlas al estilo del pudín de pan y mantequilla: pica o tritura las cortezas en un procesador de alimentos, colócalas en una fuente pequeña para hornear, vierte encima una crema pastelera de chocolate (tres yemas de huevo, 350 ml de leche entera o nata líquida, o una mezcla de ambas, 50 g de azúcar, 100 g de chocolate negro al 70%, derretido) y hornea durante unos 20 minutos.
- Deliciosa por sí sola, o para el desayuno con yogur griego y peras maduras o asadas.
- Sin embargo, mi opción salada favorita es esta: batir un par de huevos y un buen chorrito de leche con un puñado de queso rallado, y luego mezclarlo con la corteza de sándwich picada o triturada.
- Hornear en una fuente poco profunda a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas marca 6 durante 10-12 minutos, hasta que esté cuajado.
- Una vez frío (si lo desea, puede refrigerarlo durante la noche), córtelo en cuadrados y fríalo en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente.
- Cúbrelos con queso crema.
Mozzarella en carrozza
Para la salsa de huevo, necesitarás un bol grande y poco profundo (o una bandeja de horno mediana).
Preparación 10 min Cocción 10 min Para 1-2 personas 30 g de queso cheddar curado, rallado 2 rebanadas muy grandes de pan de masa madre blanco, sin corteza (pero consérvelas) 60 g de mozzarella, en rodajas 1 huevo, ligeramente batido 2 cucharadas de aceite de oliva Sal marina en escamas.
Extiende el queso cheddar uniformemente sobre una rebanada de pan, dejando un borde de 1 cm, y luego coloca encima la mozzarella. Pinta los bordes del pan con un poco de huevo batido, coloca encima la segunda rebanada de pan de masa madre y presiona suavemente los bordes para sellar.
Vierta el huevo restante en un recipiente grande y poco profundo, y luego sumerja con cuidado ambos lados del sándwich en la mezcla de huevo; el pan debe absorber todo el huevo. (El exceso se puede añadir una vez que el sándwich esté en la sartén).
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, coloca con cuidado el sándwich y fríelo durante dos minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Usa la loncha de pescado más grande (o dos) para pasar la mozzarella in carrozza a un plato forrado con papel de cocina y sírvela inmediatamente, espolvoreada con un poco de sal marina.
Para una comida más equilibrada, acompáñala con una ensalada verde (aderezo: una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, una pizca de mostaza de Dijon y sal al gusto) o una ensalada de tomates cherry (un buen puñado de tomates cherry, cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca fresca). Si se trata de niños, también puedes acompañarla con bastones de pepino y fruta.
Come dos veces
Pensando en (y preparando constantemente) los almuerzos de los niños, se me ocurrieron las ideas para el plato del día siguiente de la columna de esta semana: ¿qué hacer con las cortezas de sándwich sobrantes de tres días? No soporto desperdiciarlas, así que las guardo en un recipiente de plástico en la nevera. Podrías preparar un pudín de pan y mantequilla: pica o tritura las cortezas en un procesador de alimentos, colócalas en una fuente pequeña para hornear, vierte encima una crema pastelera de chocolate (tres yemas de huevo, 350 ml de leche entera o nata líquida, o una mezcla de ambas, 50 g de azúcar, 100 g de chocolate negro al 70%, derretido) y hornea durante unos 20 minutos. Está delicioso solo o para el desayuno con yogur griego y peras maduras o asadas.
Mi opción salada favorita es esta: batir un par de huevos y un buen chorrito de leche con un puñado de queso rallado, y luego mezclarlo con las cortezas de sándwich picadas o trituradas. Hornear en una fuente poco profunda a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6 durante 10-12 minutos, hasta que esté cuajado. Una vez frío (puedes refrigerarlo durante la noche, si quieres), cortarlo en cuadrados y freírlo en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Se los presenté a la familia como "rösti de pan" y los acompañé con queso crema para los niños y sriracha para mi marido. Fueron un éxito, nada mal para las sobras de sándwiches de media semana.
