Slow-Cooker Coconut Black Bean Soup

• 1½ tazas de frijoles negros secos (no es necesario remojarlos)
• 1 jalapeño, picado
• ⅓ taza de jalapeños encurtidos escurridos y picados
• 5 dientes de ajo, machacados y picados
• 1 cucharada de sal kosher (como Diamond Crystal)
• 4 tazas de agua
• 1 manojo pequeño (de 280 a 400 gramos) de col rizada, berza o mostaza verde, hojas sin los tallos duros y finamente picadas.
• 1 lata (383 gramos) de leche de coco
• El jugo de 1 lima grande, más 1 lima cortada en gajos para servir (opcional).
• 1 cucharada de miel
• Aguacate, salsa picante y chips de plátano, opcionales, para servir.

Preparación

• Paso 1: En una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, combine los frijoles, los jalapeños frescos y encurtidos, el ajo, la sal y el agua. Coloque las verduras picadas encima, presionándolas lo más posible para que se hundan en el agua. (No quedarán totalmente sumergidas, pero se cocerán al vapor). Cocine a temperatura alta hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 4 horas. (El tiempo de cocción puede variar según la antigüedad de los frijoles y el funcionamiento de su olla de cocción lenta).
• Paso 2: Incorpora las verduras a las alubias y añade la leche de coco, el zumo de lima y la miel. Con un tenedor, aplasta ligeramente algunas alubias contra el borde de la olla para que espese. Tapa y cocina durante 5 minutos más para que se caliente.
• Paso 3 Reparte la mezcla en cuencos y sírvela, si lo deseas, con rodajas de lima, aguacate en rodajas, chips de plátano y salsa picante aparte.

Notas privadas

Quizás prepare una versión rápida en la estufa usando un par de latas de frijoles negros bajos en sodio y col rizada lacinato, que se cocina más rápido que la col rizada común. También reduciría considerablemente la sal añadida para compensar los frijoles enlatados; tal vez usaría 1 cucharadita de sal kosher en lugar de 1 cucharada. Lo llevaría a ebullición, luego bajaría el fuego a medio-bajo y lo cocinaría a fuego lento durante unos 30 minutos.

@KitchenNewbie La función de cocción lenta de la Instant Pot sería genial.

Técnicamente no es vegano porque la miel está en la lista de ingredientes.

Esto suena genial. Tengo curiosidad por saber qué se podría hacer si no se tiene una olla de cocción lenta. ¿Una olla de hierro fundido? ¿Una Instant Pot?

@Kat Egan nunca lo he usado porque dicen que es horrible. ¿Es cierto? ¿Lo has probado? ¡Me encantaría si funcionara bien!