Roasted Chicken

Cada vez que lo preparo, la piel queda crujiente gracias a la mantequilla, y la carne tierna se impregna de un suave aroma a limón, ajo y romero. Además, lleva una mezcla de verduras que se cocinan debajo del pollo y absorben el jugo de mantequilla hasta que están tan ricas que casi no se pueden compartir.

Y si cocinas un pollo asado entero, ¡puedes aprovechar las sobras para preparar comidas fáciles durante varios días! Sin duda, un plato económico y perfecto para preparar con antelación.

“He preparado esta receta varias veces con un pollo de 2 o 2,5 kilos y me encanta. La carne queda jugosa y la piel crujiente. Preparo patatas y zanahorias adicionales debajo y mi pareja dijo que eran las mejores verduras que había probado (y eso que no le gustan mucho las verduras).”

Pollo entero asado y jugoso siempre.

He probado todo tipo de "trucos" a lo largo de los años, pero el método que me da el pollo asado más jugoso y sabroso es maravillosamente sencillo. La mejor y más sabrosa manera de mantener el pollo húmedo es usar una salmuera seca y untarlo con mantequilla ablandada. (A menos que guardes la grasa del tocino, en cuyo caso, ¡definitivamente deberías usarla!). La salmuera seca ablanda la carne y la mantequilla baña la pechuga, que suele ser muy seca, mientras se cocina.

Esto mantiene el pollo jugoso y le aporta un sabor increíble. Además, le dará una piel dorada y crujiente.

Ahora ya tienes la base para un pollo asado al horno perfecto. Mientras el pollo se asa y la mantequilla se derrite, todos los jugos se depositan en el fondo de la bandeja.

Precisamente por eso se llena la sartén con zanahorias, cebollas y patatas. Absorben todo ese jugo increíble y se transforman en bocados untuosos y llenos de sabor.

Cómo asar un pollo a la perfección

Para quienes no tienen experiencia, asar un pollo entero en el horno puede resultar intimidante. ¡A mí también me ponía nerviosa!

Pero te aseguro que es más fácil de lo que crees. Solo necesitas conocer algunos consejos útiles, y por suerte para ti, he recopilado muchos a lo largo de los años.

Todo se reduce a secar el pollo, usar la sal correctamente, agregar grasa para mantener la carne de la pechuga húmeda y usar la cavidad como vehículo para el sabor. Para hacer el mejor pollo asado, usa estos cuatro trucos: Para asegurarme de obtener una piel extra crujiente (uso toallas de papel y me tomo mi tiempo, ya que cuanto más seco empieza, más crujiente termina.

Esto mantiene la carne tierna y le aporta sabor. Cúbrela con mantequilla de hierbas para obtener una piel crujiente y dorada. ¡Disfruta de cada bocado!

Rellena la cavidad con ingredientes aromáticos para que cada bocado sea delicioso. Te muestro cada uno de estos consejos en acción en el método que encontrarás a continuación, para que puedas seguirlos y sentirte seguro al hacerlo tú mismo.

Consejos adicionales para el éxito

Esta receta es infalible, ¡así que incluso los principiantes pueden seguir las instrucciones y sentirse seguros de principio a fin! Aun así, aquí tienes algunos consejos y explicaciones adicionales para que sea aún más fácil:

El salado en seco consiste en salar el pollo (o cualquier otra carne) y dejarlo reposar destapado para que la sal extraiga sus jugos. El pollo reabsorbe estos jugos salados, que ablandan la carne y le aportan un sabor intenso hasta el hueso.

Esto es mucho mejor que simplemente salar la piel por fuera, lo que resulta en un pollo insípido. Puedes marinar el pollo en seco durante tan solo una hora, pero si quieres un resultado realmente espectacular, déjalo marinar toda la noche.

En el estante inferior, déjelo destapado en el refrigerador durante al menos 8 horas. ¿Por qué debería rellenar el pollo?

Dejar la cavidad del pollo vacía es una oportunidad perdida para añadir sabor. Rellena la cavidad con ingredientes aromáticos, como ajo y limón.

Si tienes romero fresco, añade una ramita. (Si no, no pasa nada. En esta receta, añades romero seco a la mantequilla). Mientras el pollo se cocina, el ajo, el limón y el romero liberan sus aromas y perfuman todo el ave, de adentro hacia afuera. Siempre que ves a alguien preparando pollo en la televisión, hay una escena donde tienen la puerta del horno abierta de par en par mientras rocían el pollo con sus propios jugos.

No te creas todo lo que dicen. (Dicho con mi mejor acento de Flavor Flav). No necesitas rociar el pollo con su jugo para que quede jugoso. Para eso servía la salmuera seca en mi método: dejar la puerta del horno abierta para rociarlo hace que se escape todo el calor y arruina el asado. ¿A qué temperatura debo cocinar el pollo?

Introduce un termómetro en la pechuga y retira el pollo cuando alcance los 71 °C (160 °F). Evita tocar el hueso para obtener una lectura precisa.

Luego, comprueba la parte más gruesa del muslo y busca una temperatura de aproximadamente 77 °C (170 °F), sin tocar el hueso. Recuerda la importancia de la preparación previa.

La temperatura del pollo seguirá aumentando una vez fuera del horno. - La temperatura sube de 5 a 10 grados mientras reposa.

- Tras reposar durante 10 minutos, el pollo alcanzará la temperatura ideal: - De 74 °C a 77 °C para la pechuga.

- De 175°F a 180°F para los muslos - Cortar donde el muslo se une al cuerpo.

- Zumos rosas o rojos = necesitan un poco más de tiempo

Pollo asado

- 1 pollo entero (5 libras, $8.97)

- 5 cucharaditas de sal marina gruesa (o sal kosher, $0.10) - 2 papas russet (aproximadamente 2 libras, $1.60)

- 1 cucharada de romero seco ($0.65) - 8 cucharadas de mantequilla salada (ablandada, $0.99)

- 1 cabeza de ajo ($0.64) Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 425°F.

Retire el pollo de su envase. - Retire las vísceras del pollo. - Seque bien el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel.

- Marina el pollo en seco frotándolo con sal por dentro y por fuera (sobre la piel). Usa 1 cucharadita de sal kosher o sal marina gruesa por cada libra de carne.

O ½ cucharadita de sal marina fina o sal yodada por cada libra de carne. Déjela reposar destapada en el refrigerador durante al menos una hora, pero preferiblemente toda la noche. Corte una cebolla en cuartos, rebane las zanahorias y corte las papas en cuartos.

- Añade el romero seco a la mantequilla ablandada y mezcla bien. - Corta la cabeza de ajo por la mitad y el limón en cuartos. - Coloca las verduras preparadas en el fondo de la bandeja de horno.*

- Coloca el pollo sobre una rejilla encima de las verduras y sécalo de nuevo con papel de cocina, quitando el exceso de sal. - Introduce el ajo y el limón en la cavidad del pollo.

- Cubre el pollo por dentro y por fuera con mantequilla. Unta también debajo de la piel de la pechuga. - Para atar el pollo sin usar hilo, mete las alas detrás del lomo (como se muestra en las fotos de los pasos a continuación).

Esto evitará que las alas se quemen. - Luego, con un cuchillo, haga con cuidado un agujero en un lado de la piel que cuelga del pecho, cubriendo la cavidad el primer día.

Introduzca con cuidado cada muslo en el agujero.** - Ase el pollo a 218 °C durante unos 20 minutos por cada 500 gramos, o hasta que un termómetro para carne insertado en la pechuga marque 71 °C y uno insertado en el muslo marque 77 °C.

Retira el pollo de la sartén y colócalo en una fuente. Déjalo reposar al menos diez minutos antes de cortarlo. Sírvelo con verduras asadas y rocíalas con el jugo de la cocción. ¡Buen provecho!

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Cómo asar un pollo paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Coloque la rejilla del horno en el centro y precaliente el horno a 220 °C (425 °F).

Saca el pollo de su envase. Prepara el pollo: Retira las vísceras. Resérvalas para hacer caldo de pollo.

Seca bien el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel. Marina el pollo en salmuera seca: Sazona el pollo con salmuera seca frotando sal por toda la superficie de la piel y el interior de la cavidad.

Utilice una cucharadita de sal kosher o sal marina gruesa por cada libra de pollo, o media cucharadita por libra si usa sal marina fina o sal yodada. Deje el pollo destapado en el refrigerador durante al menos una hora, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.

Prepara las verduras: Cuando el pollo haya estado en salmuera durante una hora, pica las verduras. Corta una cebolla en cuartos, rebana 3 zanahorias y corta 2 papas en cuartos.

Prepara la mantequilla de hierbas: Añade 1 cucharada de romero seco a las 8 cucharadas de mantequilla ablandada y mezcla bien. Corta los aromáticos: Corta la cabeza de ajo por la mitad y el limón en cuartos. Prepara el asado: Extiende las verduras preparadas en el fondo de la bandeja para asar.

Coloca el pollo sobre una rejilla encima de las verduras, sécalo con papel de cocina una vez más y retira el exceso de sal. Introduce los trozos de ajo y limón en la cavidad del pollo.

Cubre el pollo por dentro y por fuera con la mantequilla de hierbas. Unta también debajo de la piel de la pechuga. Ata el pollo: para atar el pollo fácilmente sin usar hilo, dobla las alas hacia atrás para que no se quemen.

Luego, use un cuchillo para hacer una pequeña incisión en el colgajo de piel cerca de la cavidad el primer día... ...y deslice ambos muslos a través de ella el primer día.

No te preocupes si las patas se salen mientras se cocina el pollo. Esto ayudará a que quede jugoso y se ase a la perfección.

Preparación: Asar a 220 °C durante aproximadamente 20 minutos por libra, o hasta que un termómetro marque unos 71 °C en la pechuga y 77 °C en el muslo. Colocar el pollo en una fuente y dejar reposar durante al menos diez minutos antes de cortarlo.

Sírvelo con las verduras asadas y vierte por encima el jugo de la cocción. Retira la carne sobrante de los huesos y guárdala en un recipiente hermético.

Reserva los huesos para hacer caldo de pollo. Simplemente colócalos en un recipiente apto para congelar y congélalos hasta que vayas a utilizarlos.

Puedes usar el pollo desmenuzado en otras recetas. Las pechugas de pollo asadas al horno con hueso de Beth también son increíbles si aún no te convence la idea de usar un pollo entero ;).

Qué preparar con pollo asado sobrante

Si no voy a servir el pollo asado entero de inmediato, me encanta desmenuzar las sobras y convertirlas en algo nuevo.

Puedes añadirlo a una reconfortante sopa de pastel de pollo, incorporarlo a una ensalada de pollo tradicional, cocinarlo a fuego lento en un chili blanco de pollo o agregarlo a nuestra cremosa pasta cajún con pollo (¡entre otras opciones!). Añade el pollo cocido a cualquier plato que necesite un aporte rápido de proteínas y tendrás una comida fácil y lista.

¡También puedes cocer a fuego lento los huesos y preparar un caldo de pollo!

Almacenamiento y recalentamiento

Una vez que el pollo asado se enfríe, retire la carne de los huesos y guárdela en un recipiente hermético junto con los jugos de la cocción para mantenerla húmeda; se conservará fresca durante 3 o 4 días en el refrigerador.

Además, puedes refrigerar las verduras sobrantes. Para recalentar, calienta el pollo suavemente añadiendo un chorrito de caldo, tapando el recipiente y calentándolo en un horno a 160 °C o en intervalos cortos en el microondas, con la tapa puesta.

Para conservarla durante más tiempo, congele la carne (con los jugos de la cocción o un poco de caldo) hasta por 3 meses, luego descongélela en el refrigerador y recaliente de la misma manera, a fuego lento, para que se mantenga tierna y jugosa.