¿Horneas con masa madre? Comprueba esto antes de meter el pan en el horno

La elaboración de pan de masa madre se ha vuelto popular, pero no siempre es fácil saber cuándo está lista la masa madre.

Si se usa demasiado pronto, el levado puede ser deficiente. Si se espera demasiado, es posible que el fermento ya haya pasado el momento de máxima actividad.

El olfato puede revelar mucho

Una de las primeras cosas que debes hacer es oler la masa madre.

Un fermento listo para usar suele tener un olor ligeramente ácido y aromático. También puede recordar un poco al de la fruta o el yogur.

Sin embargo, un olor muy penetrante o desagradable puede ser señal de que algo anda mal.

Al mismo tiempo, un olor fuerte no significa necesariamente que haya que desechar la masa madre. Una masa madre con mucha hambre, por ejemplo, puede desarrollar un olor a alcohol característico, escribe CHIP.

Busque burbujas pequeñas

Cuando los microorganismos de la masa madre trabajan, se produce gas. Por lo tanto, una masa madre activa suele tener muchas burbujas pequeñas en la superficie, en los bordes del vaso o en el interior de la propia masa.

Si el cultivo inicial también ha crecido significativamente después de haber sido alimentado, esto indica una buena actividad.

Algunos cultivos iniciadores pueden duplicar su tamaño, pero esto no es un requisito. Su crecimiento depende, entre otras cosas, de su consistencia (firmeza o fluidez).

La consistencia también da una pista

Una masa madre madura a base de trigo suele ser aireada y elástica, a la vez que conserva su forma.

Si se ha vuelto muy espumoso, se deshace rápidamente o parece débil, es posible que ya haya pasado su mejor momento.

En el caso de los entrantes a base de centeno, esto puede ser más difícil de juzgar, ya que, naturalmente, tienen una consistencia diferente.

Este vaso de agua puede darte la respuesta.

Un truco popular es la llamada prueba de flotación.

Toma una cucharadita de masa madre y colócala con cuidado en un vaso de agua. Si flota, puede ser señal de que contiene suficiente gas y está lo suficientemente activa para hornear.

Un cultivo iniciador puede hundirse tanto por ser demasiado joven como por estar demasiado maduro. Un cultivo iniciador muy líquido también puede hundirse aunque esté activo.

Por lo tanto, es mejor observar varias señales al mismo tiempo que confiar ciegamente en el vaso de agua.

Entonces se debe desechar el iniciador.

También hay algunas señales que no debes ignorar.

Si observa moho, un olor a podrido distintivo u otros cambios inusuales que no se asemejen a una fermentación normal, no debe utilizar el cultivo iniciador.

Entonces es más seguro tirarlo y empezar de nuevo.

Sin embargo, un olor típico, ácido o ligeramente afrutado, es normal.

Por lo tanto, antes de hornear, lo más importante es observar el panorama completo. Una masa madre que ha crecido después de alimentarla, que tiene muchas burbujas pequeñas y se ve aireada y activa, tiene muchas más probabilidades de producir un buen pan de masa madre.