Cómo preparar los mejores martinis con vermut dulce, según un experto en coctelería
El martini es uno de los cócteles clásicos por excelencia, con ginebra o vodka como ingrediente principal y vermut como complemento. El vermut es un vino aromatizado y fortificado que suele ser (aunque no siempre) seco y de color amarillo pálido, o dulce y rojo.
Los mejores cócteles se caracterizan por la cohesión y la armonía entre sus ingredientes. Por ello, Morgenthaler recomienda elegir la ginebra adecuada para un martini dulce, de modo que combine con el vermut seleccionado. «Creo que el vermut dulce marida especialmente bien con una ginebra de alta graduación, como una ginebra de alta graduación, para contrarrestar el dulzor del vermut», explica. Las ginebras de alta graduación suelen tener un 57 % de alcohol o más, mientras que la mayoría de las demás rondan el 40 %. En el debate entre el martini con ginebra y el martini con vodka, Morgenthaler explica su preferencia por los martinis con vermut dulce, afirmando: «Normalmente no combino vodka con vermut dulce; me gusta que el carácter puro del vodka brille por sí solo».
Los amargos pueden ayudar a equilibrar, y las guarniciones sí importan.
Si ya tienes claro tu tipo de ginebra preferido, puedes elegir un vermut dulce que combine bien. Para las ginebras de alta graduación recomendadas, Morgenthaler comenta: "Me encanta Carpano Antica Formula, ya que su dulzor compensa su mayor graduación alcohólica". Si no tienes ninguna ginebra fuerte a mano, también hay vermuts dulces que pueden funcionar. "Para una ginebra de menor graduación, suelo optar por un estilo más ligero como Dolin Rouge", explica el experto. Morgenthaler también describe otra estrategia que utiliza por diversión al maridar ginebra y vermut. Como explica: "A veces disfruto combinando un vermut con una ginebra del mismo país de origen: ginebras españolas con vermuts españoles, etc.".
Además de optar por ginebras más fuertes que contrarresten los vermuts dulces, Morgenthaler recomienda añadir una gota de amargo de naranja, que también ayuda a equilibrar los sabores. Otra opción es decorar el martini seco con una rodaja de limón sobre las aceitunas saladas. Este toque final realza el sabor de un martini más dulce, aportando un atractivo visual y un toque de aroma cítrico fresco, a la vez que equilibra el dulzor.
Quizás te gusten los martinis con un toque ligeramente dulce; en ese caso, puedes combinar lo seco y lo dulce para crear el martini perfecto. Si aún quieres algo más, incluso puedes sustituir el vermut por un licor como el Cointreau. El vermut dulce también sirve para mucho más que martinis; puede ser el ingrediente principal en cócteles con bajo contenido alcohólico.
