“En las noches de entre semana, cuando me falta inspiración, este gratinado de coliflor y jamón me salva la cena.”
Por la noche, cuando el cansancio se apodera de nosotros y la nevera parece vacía, un plato suele marcar la diferencia entre un simple tentempié y una comida completa y sustanciosa.
Este plato familiar es perfecto para esas cenas aburridas entre semana: pocos ingredientes, casi sin platos que lavar y un resultado tierno y crujiente a la vez. La clave que marca la diferencia con respecto a esos tristes gratinados de la cafetería escolar reside en una idea simple pero crucial: asar la coliflor como si fuera una verdura, no hervirla.
El truco que lo cambia todo: asar la coliflor antes de gratinarla.
Para evitar que el gratinado quede aguado, los ramilletes de coliflor se trocean, se mezclan con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y se extienden en una sola capa sobre una bandeja de horno. Se hornean en un horno precalentado a 210 °C (410 °F) durante unos 15 minutos. Se doran por los bordes, sueltan el exceso de agua y concentran su sabor, como detalla la web femenina Aufeminin, que también describe una textura tierna que conserva su forma al pincharla con un tenedor. Este horneado sustituye a la cocción en agua hirviendo y marca la diferencia en el plato final.
Los ingredientes clave para un gratinado de coliflor y jamón (y cómo adaptarlos)
El gratinado de coliflor con jamón es un plato completo horneado que combina floretes de coliflor asados, salsa bechamel de queso Comté y jamón en cubos. La receta base sugerida rinde para 4 personas.
- 1 coliflor grande
- De 250 a 300 g de jamón cocido, cortado en cubos grandes.
- 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 600 ml de leche para la salsa bechamel.
- 200 g de queso Comté rallado en total (120 g para la salsa, 80 g para gratinar)
- 30 g de pan rallado
- 1 cucharadita de mostaza, nuez moscada, sal, pimienta, aceite de oliva
Si falta algún ingrediente, el plato se puede adaptar fácilmente. El queso Comté se puede sustituir por Emmental o Cantal, y el jamón por pollo cocido o tocino salteado. Según la página web de información nutricional Isis Diabète, es posible preparar una versión más ligera sustituyendo el roux de mantequilla y harina por una mezcla de leche desnatada y maicena, lo que da como resultado un gratinado de unas 220 kcal por ración, manteniendo su textura cremosa.
Pasos rápidos para un gratinado de coliflor con jamón, tierno y crujiente a la vez.
Mientras se asa la coliflor, se prepara la salsa bechamel en una cacerola: se derrite la mantequilla, se añade la harina y se remueve durante un minuto para formar un roux. A continuación, se incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta que la salsa esté suave y cubra el dorso de una cuchara. Una vez que deje de hervir con fuerza, se añade una cucharada de mostaza, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, seguida de 120 g de queso Comté rallado, todo removiendo a fuego lento para mantener una textura suave y cremosa.
Luego, se baja la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). En una fuente para hornear, se colocan uniformemente los ramilletes asados y el jamón en cubos antes de cubrirlos completamente con la salsa. Se espolvorea una mezcla de 80 g (3 oz) de queso Comté rallado y 30 g (1 oz) de pan rallado por encima para crear una costra dorada después de unos 20 minutos de horneado. Dejarlo reposar durante 5 minutos después de sacarlo del horno permite que la salsa se asiente y facilita cortarlo en rebanadas limpias. Servido bien caliente con una ensalada de lechuga de cordero, brotes tiernos o endivias con una vinagreta ácida, este gratinado se conserva durante 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético y se recalienta idealmente en el horno a 160 °C (325 °F) para lograr una superficie crujiente sin que el centro se seque.
