Hamburguesas de cordero al estilo griego, según Martha Stewart
El cordero y las hamburguesas no son opuestos.
- 1 manojo de perejil
- 500 g de cordero picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para cepillar.
- 3/4 de taza de queso feta, escurrido y desmenuzado
- 3/4 tazas de yogur griego natural
- 1 tomate, sin corazón y picado grueso.
- 4 panecillos brioche, preferiblemente con semillas, partidos por la mitad.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Separa las hojas y los tallos tiernos del perejil, desechando los tallos duros. Pica la mitad del perejil e incorpóralo suavemente al cordero hasta que se mezclen bien (no lo mezcles demasiado, o las hamburguesas quedarán duras). Forma 4 hamburguesas, un poco más anchas que los panes, de aproximadamente 1,2 cm de grosor cada una. Sazona generosamente con sal y pimienta; úntalas con aceite.
- Mezcla el queso, el yogur y el cuarto de taza restante de perejil picado; sazona con sal y pimienta. En otro recipiente, mezcla el tomate, las hojas y tallos tiernos de perejil y el aceite; sazona con sal.
- Unta la parrilla con aceite y asa las hamburguesas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas al punto deseado: de 5 a 7 minutos para término medio-poco hecho; de 9 a 11 minutos para término medio. Pásalas a un plato y déjalas reposar unos minutos. Mientras tanto, asa los lados cortados de los panes hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 30 segundos.
- Reparte las hamburguesas, la salsa de yogur y queso feta, y la ensalada de tomate de manera uniforme entre los panecillos.
- Servir inmediatamente, acompañado de patatas fritas.
El cordero y las hamburguesas no son opuestos. En la cocina griega siempre han ido de la mano: cordero picado, hierbas, yogur, tomate, un panecillo tierno o pan caliente. La versión de Martha Stewart, inspirada en la cocina griega, sigue siendo una de las adaptaciones caseras más sencillas de esta idea.
Stewart creó la hamburguesa a base de perejil, utilizado de tres maneras: incorporado al cordero, mezclado con una salsa de yogur y queso feta, y servido en hojas con tomate picado. La clave está en la frescura que contrasta con la riqueza de la carne, no en añadir más tocino y queso procesado. Si es difícil encontrar cordero, se puede usar carne picada de res; de hecho, el cordero es la razón por la que la hamburguesa tiene sabor griego.
La receta oficial sigue en la página web de Martha Stewart como «Hamburguesas de cordero a la parrilla con salsa de yogur y queso feta». Se preparan en 40 minutos para cuatro personas: sazonar y formar las hamburguesas de cordero y perejil, ligeramente más anchas que los panes; mezclar el queso feta desmenuzado con yogur griego y más perejil; aliñar el tomate con hojas de perejil enteras y aceite de oliva; luego, asar las hamburguesas y tostar el brioche. Para un punto medio-poco hecho, se necesitan entre 5 y 7 minutos; para un punto medio-alto, entre 9 y 11 minutos.
Deja reposar la carne brevemente para que los jugos permanezcan dentro de la hamburguesa y no en el plato.
Qué tener en cuenta al cocinarlo ahora.
- No sobreexplotes el cordero o las hamburguesas quedarán densas.
- Sazona las hamburguesas generosamente; el cordero necesita sal.
- Stewart opta por el brioche con semillas; si prefieres un sabor menos dulce, el pan de pita tostado es la opción griega más común.
- Si vas a servir patatas fritas, duplica la salsa de yogur y queso feta. Combina mejor que el kétchup con las patatas fritas finas con romero, que ella sugiere como acompañamiento.
- Un tomate maduro importa más que un panecillo elegante.
