Receta de Henry Harris para tomates, crema fresca y hierbas
Hace cuarenta años, un librero de libros antiguos me recomendó La cuisine en dix minutes de Édouard de Pomiane, una selección de recetas que se podían preparar en casa en menos de 10 minutos.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 cucharada generosa de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta negra
- 4 tomates pera maduros cortados por la mitad a lo largo
- 200 g de crème fraîche o más si te gusta mucha salsa.
- 2 rebanadas gruesas de masa madre
- hojas de albahaca o un puñado pequeño de hierbas frescas mixtas
Método · 20 min
- Derrite la mantequilla en una sartén mediana hasta que haga espuma.
- Sazona generosamente los tomates, colócalos con el lado cortado hacia abajo en la mantequilla caliente y déjalos cocinar a fuego medio durante al menos cinco minutos, hasta que la mantequilla adquiera un color marrón claro (si en algún momento parece que se está oscureciendo demasiado y corre el riesgo de quemarse, baja el fuego y procede con más cuidado).
- Vierta la crema fresca en la sartén con una cuchara, llévela a ebullición suave y cocine durante dos minutos más.
- Dale la vuelta a los tomates, cocínalos durante uno o dos minutos más, prueba la crema con sabor a tomate y ajusta la sazón si es necesario.
- Mientras tanto, tuesta el pan de masa madre.
- Coloca cuatro mitades de tomate sobre cada rebanada de pan tostado, vierte la salsa por encima y sirve decorado con albahaca troceada o picada gruesa.
Tomates, crema fresca y hierbas
Esta es una cena perfecta para el final del verano que nunca he logrado preparar con la rapidez de De Pomiane; normalmente me lleva unos 15 minutos. Para esta receta, usa una buena crème fraîche, idealmente francesa, porque existen algunas alternativas británicas de muy mala calidad que carecen de ese toque ácido natural y tienden a coagularse al calentarse.
o 1 puñado pequeño de hierbas frescas variadas Unas pocas hojas de albahaca
- Henry Harris es chef y copropietario de Bouchon Racine, en Londres EC1. Su libro, The Racine Effect, está publicado por Quadrille y tiene un precio de 40 libras. Para adquirir un ejemplar por 36 libras, visite guardianbookshop.com.
