Vegetable Stir Fry
Esta receta de salteado de verduras es perfecta para cocinar en casa. Está diseñada para cocinarse en una sartén grande, no en un wok.
- ⅓ taza de salsa de soja baja en sodio o tamari (la salsa de soja normal es demasiado salada)
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 2 cucharaditas de almidón de arrurruz o 1 cucharadita de almidón de maíz
- 2 dientes de ajo grandes, prensados o picados
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo (omitir si eres sensible al picante)
- 1 cucharada de semillas de sésamo, para decorar
- 1 cucharada de aceite de aguacate, aceite de coco o el aceite de cocina de su preferencia.
- 1 cebolla roja pequeña, sin la raíz ni la punta, cortada en gajos de ¼ de pulgada de grosor (aproximadamente 1 taza).
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas muy finas (aproximadamente 1 ½ tazas)
- Una pizca de sal
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras de ¼ de pulgada (aproximadamente 1 ¼ taza)
- 1 pimiento amarillo mediano, cortado en tiras de ¼ de pulgada (aproximadamente 1 ¼ taza)
- 1 taza de floretes pequeños de brócoli (de aproximadamente 1 tallo)
- 2 cucharadas de agua
- Cebolleta cortada en rodajas finas, para decorar.
- En una jarra medidora, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, la fécula, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Bata hasta que se mezclen bien y reserve.
- Calienta las semillas de sésamo en una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma y adquieran un ligero color dorado, aproximadamente 1 minuto. Transfiérelas a un plato y resérvalas; luego, vuelve a colocar la sartén en la estufa.
- Calienta el aceite a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega la cebolla, las zanahorias y una pizca de sal. Sube el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo cada 30 segundos aproximadamente, hasta que las cebollas se ablanden, unos 4 a 6 minutos. (Si en algún momento percibes un olor a quemado mientras preparas este salteado, baja un poco el fuego).
- Agrega los pimientos y el brócoli y mezcla. Vierte el agua y tapa la olla inmediatamente. Cocina, destapando para remover cada minuto aproximadamente y volviendo a tapar, hasta que el brócoli y los pimientos estén tiernos y dorados por los bordes, aproximadamente de 7 a 9 minutos.
- Destapa la sartén y retírala del fuego. Vierte inmediatamente la salsa preparada y remueve bien para que las verduras queden bien cubiertas. Prueba y, si necesita un poco más de sabor, añade una pizca de sal. Sirve al gusto, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. Las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
¡Este salteado de verduras está tan rico como luce! Lleva verduras perfectamente tiernas y doradas en una salsa brillante con un toque más salado que dulce. Me encanta la vibrante combinación de brócoli, pimiento, zanahoria y cebolla morada que se muestra aquí, pero puedes variar las verduras según la temporada.
Sírvelo como guarnición o conviértelo en un plato principal añadiéndole arroz y proteínas, como el tofu crujiente al horno que se muestra aquí. Añade un poco de cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas, y este plato casero y saludable tendrá un sabor mucho más fresco que la comida para llevar.
Este salteado de verduras es un poco diferente.
Los salteados tradicionales chinos se cocinan a fuego alto en grandes woks. De hecho, la técnica del salteado se popularizó hace cientos de años como una forma de cocinar rápidamente y reducir el consumo de combustible. Cocinar en un wok a fuego alto es un arte que requiere práctica y habilidad.
Como muchos no tenemos woks en casa, experimenté con la receta y encontré una alternativa. Funciona de maravilla en una sartén grande (recomiendo una de hierro fundido o acero inoxidable) y no activará la alarma de humo.
Al igual que con mis verduras para fajitas, consiste en tapar la sartén mientras las verduras se cocinan al vapor brevemente. Esto permite que se cocinen a fuego medio-alto sin quemarse. ¡Me sorprende lo bien que funciona este método!
Cómo preparar este salteado de verduras
Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes una vista previa básica seguida de un breve vídeo instructivo:
- Mezcla bien una salsa sencilla. Se prepara con tamari o salsa de soja, aceite de sésamo, miel, almidón, ajo y, opcionalmente, hojuelas de pimiento rojo, y logra un equilibrio irresistible entre lo salado y lo dulce.
- Tuesta las semillas de sésamo crudas en la sartén hasta que desprendan un aroma agradable y adquieran un ligero color dorado. Este paso realza muchísimo el sabor; sin duda, merece la pena. Reservaremos las semillas para decorar y volveremos a poner la sartén al fuego.
- Cocine las cebollas y las zanahorias en el aceite de su preferencia, agregando una pizca de sal para realzar su sabor y ayudar a eliminar el exceso de humedad.
- Agrega el pimiento y el brócoli, un chorrito de agua y tapa la sartén. El truco consiste en remover solo cada minuto aproximadamente, lo que permite que las verduras se caramelicen contra la sartén. Al terminar, estarán tiernas y con los bordes dorados.
- Retira la sartén del fuego y añade la salsa. El almidón, al calentarse con las verduras, espesará la salsa, dándole un acabado brillante. Sirve el salteado en cuencos, decorado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada finamente.
Variaciones de vegetales
Sí, ¡puedes variar las verduras! Mantén la cebolla como siempre, ya que aporta un agradable sabor aromático, pero el resto son totalmente personalizables.
- Utilice aproximadamente 4 tazas de verduras tiernas, cortadas en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Considere calabacín o calabaza amarilla, espárragos, guisantes, tirabeques, coliflor, maíz tierno o judías verdes.
- También puedes añadir de 1 a 2 tazas de verduras picadas, como col rizada, acelga o espinaca.
- Si cambias las verduras, cocina la cebolla sola. Luego, cocina las verduras tiernas en lugar del pimiento y el brócoli que se usan aquí.
- Si quieres añadir verduras picadas, añádelas después de destapar la sartén. Cocina hasta que se ablanden, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto.
Tenga en cuenta que no recomiendo usar champiñones en esta receta, ya que no estoy seguro de que el método de cocción al vapor funcione con ellos.
Sirve este salteado tal como se indica para obtener una deliciosa guarnición de verduras. O bien, conviértelo en plato principal sirviéndolo sobre arroz cocido, con tofu crujiente, huevos fritos o revueltos por encima, o la proteína de tu elección.
Este plato se conserva bien hasta cuatro días y se recalienta fácilmente en el microondas.
Por favor, cuéntame en los comentarios cómo te quedó el plato. Me encanta leer vuestros comentarios.
Salteado de verduras
Esta receta rinde para 4 porciones medianas de verduras; conviértala en una comida completa agregando arroz y proteínas.
Para que sea sin gluten: asegúrese de usar tamari certificado sin gluten. La salsa de soja común no contiene gluten.
Para una versión vegana: utiliza sirope de arce en lugar de miel.
