Magdalenas de frambuesa con crumble

Vi estos muffins en el menú de Starbucks e inmediatamente pensé: "Vale, suena bien". ¿Muffins de frambuesa con streusel en espiral? No hace falta decir más.

Es como un regalo de invierno perfecto. Sé que todos sueñan con la primavera, pero donde estoy, todavía es invierno. Hemos estado en los Alpes italianos estos últimos días, y es como una bola de nieve gigante: nieva casi todos los días.

Es el tipo de clima que invita a quedarse en casa, a disfrutar de la comodidad, hornear magdalenas y tomar chocolate caliente junto a la ventana.

¿Lo mejor? ¡Son facilísimos! Me inspiré en mi receta de panecillos de arándanos y le di un toque de temporada. En lugar de un crujiente de canela, opté por algo más fresco: un crumble de naranja y azúcar moreno. Me encanta ese toque cítrico invernal combinado con las notas cálidas del azúcar moreno y la dulzura de las frambuesas. Claro que puedes usar ralladura de limón o incluso añadir un poco de canela si te gusta más.

La crema agria hace que cada magdalena quede extra ligera y esponjosa, pero el yogur funciona igual de bien. Acogedoras, sencillas y perfectas para estos días de nieve.

• mantequilla salada
• azúcar moreno
• harina multiusos
• ralladura de naranja, o prueba con ralladura de limón, pomelo o incluso canela.
• mantequilla salada
• azúcar moreno
• crema agria – o puedes usar yogur griego natural
• huevos
• extracto de vainilla
• harina de trigo común – o a veces me gusta usar harina integral para repostería
• Levadura en polvo
• frambuesas frescas o congeladas – si usa frambuesas congeladas, no las descongele

Paso 1: Preparar el streusel

Comienza mezclando el azúcar moreno, la ralladura de naranja, la harina y la mantequilla hasta que se formen grumos. Buscamos una textura desmenuzable y mantecosa que se integre bien en los muffins y quede crujiente por encima. Reserva esta mezcla mientras preparas la masa.

Paso 2: Preparar la masa

Empieza con mantequilla derretida. Como no tengo microondas, la derrito en la estufa y la dejo dorarse ligeramente para darle más sabor; queda riquísima. Pon la mantequilla en un bol y bate con la crema agria (o yogur), los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, incorpora los ingredientes secos. A veces me gusta usar harina integral para repostería, pero la harina común también funciona muy bien. Si lo prefieres, puedes usar una mezcla sin gluten.

Paso 3: Añadir las frambuesas y hacer un remolino.

Antes de añadir las frambuesas, mézclalas con un poco de harina. Esto evitará que se hundan al fondo mientras se hornean las magdalenas.

Incorpora suavemente las bayas a la masa, junto con aproximadamente 1/3 de taza del crumble. Esto creará pequeños remolinos de crumble mantecoso en cada magdalena.

Paso 4: Recoger y hornear

Vierte la masa en un molde para muffins de 12 cavidades engrasado o forrado con papel de horno, llenando cada cavidad casi hasta el borde. Espolvorea generosamente el resto del streusel sobre cada muffin.

Hornea durante unos 25 minutos, hasta que esté dorado por encima y firme en el centro. La cocina olerá de maravilla; la espera se hace larga, pero merece la pena.

Paso 5: Servir y disfrutar

Puedes disfrutar de estos muffins tibios o fríos, pero es difícil resistirse a partir uno recién salido del horno; yo suelo hacerlo. Me encanta añadir un poco de mantequilla al estilo europeo y una pizca de sal marina en escamas.

Consejo útil

Puedes usar las bayas que más te gusten o que tengas a mano. Las moras, los arándanos o una mezcla de tus favoritas quedan de maravilla, ya sean frescas o congeladas.

¿Buscas otras recetas de repostería? Aquí están mis favoritas:

Streusel

• 2 cucharadas de mantequilla salada derretida
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada de ralladura de naranja (o prueba con limón o canela)

Magdalenas

• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla salada, derretida
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de crema agria o yogur griego natural, a temperatura ambiente.
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina de uso general
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
• 1 cucharada de harina de trigo

Instrucciones

• 1. Precalienta el horno a 175 °C. Forra 12 moldes para muffins con capacillos de papel. 2. Para hacer el streusel. Mezcla la mantequilla, el azúcar moreno, la harina y la ralladura de naranja hasta que quede desmenuzado. 3. Para hacer los muffins. En un tazón, bate la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la crema agria (o yogur), los huevos y la vainilla. Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta que se combinen. 4. Mezcla las frambuesas con 1 cucharada de harina. Incorpora las frambuesas y 1/3 de taza del streusel a la masa. 5. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Cubre con el streusel restante. Hornea durante 22-25 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado. 6. Retira del horno y disfruta tibio con mantequilla y sal marina en escamas.