Basil pesto risotto with Parmesan cheese

El risotto de pesto de albahaca con queso parmesano es una opción perfecta para quienes buscan un plato elegante, cremoso y sabroso sin demasiadas complicaciones en la cocina.

Ingredientes · Raciones 2

180 gr de arroz arborio
700 ml de caldo de verduras calientes
1/2 cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo picado
60 ml de vino blanco seco
20 gr de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
40 gr de hojas de albahaca fresca
25 gr de queso parmesano rallado
15 gr de piñones tostados
1 diente de ajo pequeño
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Método · 40 min

Coloque en una licuadora o procesadora la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener un pesto homogéneo. Reserva.
Mantenga el caldo de verduras caliente durante toda la preparación.
En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla.
Sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo y la cocina durante 30 segundos más.
Incorpora el arroz arborio y remueve durante 2 minutos para nacararlo ligeramente.
Agregue el vino blanco y cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo.
Agregue un cucharón de caldo caliente y remueva constantemente. Cuando el líquido se absorba, agregue otro cucharón.
Repite el proceso durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Retira del fuego y mezcla inmediatamente el pesto preparado.
Agregue el queso parmesano restante, ajuste la sal y la pimienta y remueva vigorosamente para lograr una textura sedada.
Sirve de inmediato y decora con hojas de albahaca fresca y un poco más de queso parmesano.

La combinación de arroz cocido a fuego lento con un pesto fresco y aromático crea una receta reconfortante, perfecta para una cena especial o para disfrutar de la cocina italiana en casa. ¡Empecemos!

Risotto de pesto de albahaca con queso parmesano: receta cremosa

2 personas
Fácil
620 kcal

Para el risotto:

180 g de arroz arborio
700 ml de caldo de verduras caliente
1/2 cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo picado
60 ml de vino blanco seco
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para el pesto de albahaca:

40 g de hojas de albahaca fresca
25 g de queso parmesano rallado
15 g de piñones tostados
1 diente de ajo pequeño
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Coloca la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta obtener un pesto suave. Reserva.
Mantenga el caldo de verduras caliente durante toda la preparación.
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla.
Sofría la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añada el ajo y cocine durante otros 30 segundos.
Añade el arroz arborio y remueve durante 2 minutos para que se caramelice ligeramente.
Añade el vino blanco y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. Cuando el líquido se haya absorbido, añade otro cucharón.
Repita el proceso durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Retirar del fuego e incorporar inmediatamente el pesto preparado.
Añade el queso parmesano restante, ajusta la sal y la pimienta, y remueve enérgicamente hasta obtener una textura sedosa.
Sírvelo inmediatamente y decora con hojas de albahaca fresca y un poco más de queso parmesano.

Consejos para este risotto de pesto de albahaca con queso parmesano

Utilice arroz arborio o carnaroli para lograr la textura cremosa característica.
Mantén siempre el caldo caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
No laves el arroz antes de cocinarlo para conservar el almidón.
Remueva con frecuencia, pero no demasiado para evitar que se rompan los granos.
Añade el caldo poco a poco y nunca todo de golpe.
Tuesta ligeramente los piñones para realzar el sabor del pesto.
Para obtener un color vibrante, utilice albahaca fresca y de buena calidad.
Añade el pesto al final para conservar sus aromas frescos.
Sirva el risotto inmediatamente después de prepararlo.
Para obtener un mejor sabor y textura, ralle el queso parmesano justo antes de usarlo.

¿Puedo sustituir el arroz Arborio por otro tipo de arroz?

Sí, aunque el resultado será diferente. El arroz Arborio o Carnaroli son los más recomendables porque liberan almidón y aportan la cremosidad característica del risotto.

¿Se puede preparar risotto de pesto sin vino blanco?

Sí. Puedes sustituir el vino por la misma cantidad de caldo de verduras o unas gotas de zumo de limón para darle un ligero toque ácido.

¿Cómo conservar el risotto sobrante?

Consérvelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Al recalentarlo, agregue un poco de caldo o agua para que recupere su cremosidad.