Palmiers de almendra: fáciles de preparar

Para preparar esta receta necesitarás hojaldre casero, almendras laminadas, azúcar, mantequilla, extracto de vainilla, una pizca de sal y un huevo para pintar. En tan solo unos pasos tendrás unos palmiers dorados, crujientes por fuera y con un delicioso aroma a mantequilla y almendras.

Cómo preparar palmiers de almendras crujientes en casa

• 2 personas
• 470 kcal
• 1 lámina de masa de hojaldre rectangular (250 g)
• 40 g de almendras laminadas
• 45 gramos de azúcar
• 15 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 1 huevo batido para glasear
• 1 cucharada de azúcar extra para espolvorear
• Precaliente el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
• Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie limpia.
• Mezcla la mantequilla derretida con la vainilla y extiende una capa fina sobre la masa de hojaldre.
• Espolvorea el azúcar de manera uniforme y añade las almendras laminadas junto con una pizca de sal.
• Presiona ligeramente con un rodillo para que las almendras se adhieran a la masa.
• Dobla ambos extremos largos hacia el centro y vuelve a doblarlos hasta que se junten.
• Cierra la masa como un libro y métela en el refrigerador durante 15 minutos para que se endurezca.
• Cortar rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
• Colóquelas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre cada una.
• Pincelar con huevo batido y espolvorear con el azúcar restante.
• Hornee durante 15 a 18 minutos. Con cuidado, déles la vuelta y cocine durante otros 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados.
• Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para esta receta

• Utilice hojaldre muy frío para conseguir un mejor volumen.
• No añadas demasiada mantequilla para evitar que la masa de hojaldre pierda capas.
• Presiona suavemente las almendras para que no se deshagan durante el horneado.
• Refrigere la masa antes de cortarla para obtener rebanadas uniformes.
• Utilice un cuchillo afilado para evitar deformar las palmeras.
• Deja espacio entre cada pieza, ya que aumentan de tamaño al hornearse.
• Vigila de cerca los últimos minutos de cocción, ya que el azúcar puede caramelizarse rápidamente.
• Dale la vuelta a las palmeras para conseguir un color dorado uniforme en ambos lados.
• Déjelos enfriar sobre una rejilla para que conserven su textura crujiente.
• Una vez enfriados, guárdelos en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes durante varios días.

¿Cómo conseguir que los palmiers de almendra queden más crujientes?

La clave está en trabajar con hojaldre frío, hornearlo a alta temperatura y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla para eliminar el exceso de humedad.

¿Se pueden hacer palmiers de almendra sin huevos?

Sí. Puedes sustituir el huevo por un poco de leche o mantequilla derretida para conseguir un acabado dorado.

¿Qué tipo de almendra es la mejor para esta receta?

Las almendras laminadas son la mejor opción porque se adhieren fácilmente a la masa de hojaldre y se tuestan durante el horneado sin quemarse.

¿Se pueden congelar los palmiers de almendra?

Sí. Lo mejor es congelarlos antes de hornearlos. Cuando quieras prepararlos, hornéalos directamente del congelador, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción.

¿Por qué mis palmiers de almendra no quedaron crujientes?

Esto suele ocurrir porque la masa de hojaldre estaba caliente antes de meterla en el horno, la temperatura era demasiado baja o no se dejó enfriar correctamente.

¿Puedo añadir otros ingredientes?

Sí. Puedes añadir ralladura de naranja o limón, canela, un poco de miel, pistachos picados o una fina capa de crema de almendras para darles un sabor diferente sin que pierdan su esencia.